Tart od čokolade sa karamelom

Francuski tart od čokolade i krem karamela

Znam da ste do sada milion puta videli tart od čokolade i isto toliko puta ga napravili. Tehnika pripreme čokolade je vrlo jednostavna iako se malo drugačije sprema, a ukus je ono o čemu sanjate kada kažete tart od čokolade.

Isto važi i za karamel koji je jedan od slojeva…

I na kraju dobijete tart, ali ukus eksplozivan na francuski način. I ceo doživljaj svakog zalogaja je drugačiji.

Drugačiji i u smislu jer je recept jednog od poznatijih francuskih šefova.

Tart od čokolade i krem karamela

Tart od čokolade

Ovaj tart od čokolade se sastoji iz 3 dela.

Kore za tart. Obično je napravljena kao prhko testo tj sa hladnim puterom –Pâte sablée

Mlečnog krem karamela…Koji svakako možete da napravite u većoj količini jer je super kao dodatak i za neke druge kolače.

I poslednji, treći deo je ganaš od čokolade, bez čega tart od čokolade ne može.

I krem karamel i čokolada imaju tajni sastojak koji verovatno niste do sada susretali da može i tako da se napravi.

Prhko testo

Nije teško napraviti samo treba voditi računa da se hladan puter isečen na kockice sjedini sa brašnom, najbolje ručno. Treba da se dobije pesak smesa, pa se ova vrsta testa tako i zove na fracuskom „pesak testo“ – Pâte sablée.

Pravi tart od čokolade

Ovo je mera za manji tart, prečnika 18 cm. Tako da vam tog prečnika treba sud ili prsten u kome ćete peći tart.

Ovo je baza za prhko testo, i uvek možete dodavati nešto po svom ukusu. Npr. umesto dela brašna da stavite mlevene bademe, mlevene orahe ili malo kakao za dabl čokoladni ugođaj. Može i suvo voće…a što da ne…pa i neki začin..

Mlečni krem karamel

Što se mene tiče volim i klot tart od čokolade, ali ako ima malo i karamela, neću se buniti 🙂 u opšte.

Posebnost ovog krem karamela jeste u dodavanju jajeta nakon slatke pavlake i karamelizovanog šećera.

I to tako što treba razdvojiti belance i žumance i svaki posebno umutiti sa po 15 gr šećera. A onda postepeno jednu pa drugu smesu dodavati u prohladjeni krem karamel.

Mućenje može ručno ili mikserom. Ali da znate nakon pečenja tarta ne dobijete istu strukturu. Jednako je super ukusan tart, ali kod mućenja mikserom struktura je kompaktnija i manje se razliva.

Ako želite da vam krem karamel po malo iscuri iz tarta kada ga isečete, onda mutite ručno i ne dugo.

Ako vam nešto znači, ja sam mutila mikserom i moj karamel je bio čvršći. Pa je to sve izgledalo kao lejeri na poprečnom preseku.

Ono što je važno….jeste da mlečna pavlaka kada se dodaje u karamelizovani šećer, ne sme da bude hladna i iz frižidera. Zagrejte je pre dodavanja, obavezno.

Tartlete od čokolade

I ganaš od čokolade

Ovo dodje kao šlag na tortu 🙂

Ganaš je mešavina čokolade i slatke pavlake u nekom odnosu. Odnos u kojem ih mešate zavisi od toga koliko čvrst ganaš želite da bude nakon što se skroz ohladi.

Ovaj ganaš će imati i jedno jaje jer će ići na kraju u rernu, zajedno sa krem karamelom. To malo podseća na čokoladni sufle, gde se inače u čokoladni deo dodaje žumance.

Vreme potrebno za pravljenje kolača

Vreme je mnogima od nas važna stavka, kada se odlučujemo da li nešto pravimo ili ne.

Iako zbog gore pomenutih jaja izgleda da treba dosta vremena…sve ukupno je 1h potrebno za izradu.

Not a big deal 🙂

Tartovi su stvarno jednostavna opcija za napraviti ako vam se jede nešto slatko ili slano, pa i ako imate ostatke nečega…Uz pomoć tarta ostataka se najjednostavnije rešiti.

Recept za francuski tart

Ako ste ljubitelj brzih tartova evo još nekih opcija:

Tart od čokolade i voća

Tartlete od kestena

Tart od čokolade sa marcipanom

Tart sa kozijim sirom 

 

Recipe Rating

  • (0 /5)
  • 0 ratings

About Chef

Related Recipes