Karamelizovana supa od šargarepe
Proleće je za mene uvek bilo doba godine u kojem su se i najdublji mirisi detinjstva budili. Vreme buđenja svih čula, od mirisa tek opranog veša koji se suši na prolećnom vazduhu, do svežih listova začinskog bilja ubranih iz moje bašte.
Proleće je moje godišnje doba. Ne samo što sam tada rođena, nego i zato što su mi pijačni dani ispunjeni duginim bojama. S proleća se sve budi, pa i moja gradska pijaca, gde svaki štand sa svojim živopisnim aranžmanima postaje umetničko delo.
Sada već uveliko može da se nabave veze mlade prolećne šargarepe. Njihova intezivna narandžasta boja uz kontrasno zeleno lišće ne može vas svakako ostaviti ravnodušnim. Svoju pletenu pijačnu korpicu iz detinjstva, zamenila sam vremenom urbanim kolicima. Ali mirisi pijačnih dana ništa ne može da zameni.
Šunjajući se između tezgi, osetila sam slatkoću koja se sjedinjavala sa osvežavajućom aromom sveže obrađene zemlje. I znate ono, kada prođete, nešto vas štrecne i opet se vratite nekoliko koraka unazad.
sastojci
- 1 kg pomorandži
- Opciono: 1 kg šargarepe za ceđenje
- Po potrebi pilećeg bujona ili bujona od povrća
Uputstvo
- Očistiti pomorandže i izmiksati pulpu sa sokom od pomorandže.
- Kako biste regulisali gustinu supe/čorbe možete dodati pilećeg ili bujona od povrća, isto tako vodu ili dodatno iscediti sok od šargarepe.
sastojci
- 500 gr prolećne šargarepe
- 50 gr putera
- 4 gr đumbira
- 1 gr timijana, origina i anisa (staviti u gazu i zavezati gazu kako bi lakše izvadili grančice)
- so, beli biber po potrebi
- Sirće od pomorandže / zamena sirće od jabuke
Uputstvo
- Očistiti šargarepu i iseckati na kolutove.
- U tiganju (može se šargarepa ispeći u rerni) zagrejati puter i dodati iseckanu šargarepu.
- Dinstati do njene karamelizacije (kada ivice malo potamne, a ne izgore)
- U blender izmiksati zajedno sok od pomorandže i karamelizovanu šargarepu i vratiti u šerpicu da se dodatno prokuva.
- Kuvati do izbijanja ključa.
- Dodati kašičicu sirćeta od pomorandže / zamena sirće od jabuke
- Proveriti začinjenost, dodati soli i belog bibera po potrebi
- Služiti uz malo svežeg peršunovog lišća i narendanog parmezana.
Bilo je to još jedno jutro kada su me šargarepe podsjetile na dane provedene u babinoj bašti, gde sam prvi put naučila da cenim svaku nijansu zemlje i rada.
Sada su najbolje, pune ukusa i neće im trebati mnogo začina. Možda samo po koja mrvica nekog da njene postojeće prolećne arome podignu na viši nivo.
Na pijaci je toga dana nastala i inspiracija za ovaj recept. Slatkoću šargarepe sam spojila sa osvežavajućim tonovima pomorandže. Dodala sam malo đumbira za pikantnu toplinu, a timijan, anis i origano su unijeli dodir mediteranskog sunca u supu. I nakon toga sve mi je postalo lepše toga dana.
Za možda još bogatiji ukus karamelizovane supe od šargarepe deo soka od pomorandže (opciono) možete zameniti sveže isceđenim sokom od iste prolećne šargarepe, ili pak dodati koju kutlaču pilećeg ili povrtnog bujona i tako gustinu prilagoditi svojim željama.
Supa/Čorba od povrća
Svaki gutljaj ove supe vraća me na to jutra među tezgama moje gradske pijace, gde sam osetila prve mirise proleća, udisala slobodu i maštala o bojama koje ću doneti kući. Ovaj recept nije samo jelo; to je sećanje na trenutak inspiracije, kapi proleća koje možemo okusiti.
