Najbolji recept za paprike sa sirom iz bakine kujne

 Zašto paprike sa sirom?

Iskreno, odlučih se da pravim paprike sa sirom jer ih u Beogradu ne mogu nigde da nađem…ili su to paprike sa pavlakom ili su seckane paprike sa sirom (znači nisu punjene) ili su pomešali pavlaku i sir, a prodaju kao da su samo sa sirom. Prevare svuda vrebaju. Sve kao nešto ima, a u suštini nema pravih paprika sa sirom nigde.

Zašto? A recept je takav da prostiji ne može da bude!

A i paprike sa sirom me mnogo podsećaju na neko staro vreme, koje je davno prošlo.

Stari recepti iz bakine kujne

Paprike sa sirom je jedan od onih recepata koji se obično nalaze u starim sveskama sa receptima naših baka. Najveći deo recepata držala je u glavi, a po nešto vredno beležila kako bi njenima ostalo u nasleđu.

Evo već uveliko protiče vreme za pripremu zimnice. Većina stvari je već zgotovljena. Sokovi, džemovi, ajvar, pečene paprike za salatu (recept lučane paprike) itd. Ostalo je još nešto da zakuva kako je znala reći za njene unuke, njene dike, vrlo jednostavno, a toliko ukusno, baš što oni vole.

Paprike sa sirom. Zaboravljeni recept. Mi smo ih svi obožavali. Volite li ih vi?

Naviru uspomene iz detinjstva kada god pomislim na paprike sa sirom, kao da miris surutke i sira već osećam.

Opija me.

Vidim je kako privezuje kecelju i staje za staru i izlizanu sudoperu kako bi prvo oprala paprike i pripremila ih za punjenje. Onda se odjednom seti, da bi mogla pozvati i nas decu da joj u tom poslu pomognemo, a ujedno se svi zabavimo.

Uvek isti ritual. Svi smo već znali kada i kako će se sve to već odigrati.

Svi skačemo na njen prvi mig, kako bi i mi umešali naše ručice u sav taj sir koji je baka odvojila.

Predstoji obavezno pranje ruku do laktova. I to dva puta uz njenu kontrolu 🙂 .

Naše ushićenje je bilo veliko, asociralo nas je na brljanje po blatu u kuvanje ručka za naše lutke, samo ovoga puta te lutke su bile žive.

Velika graja, smeh i dosta sira po stolu. Svi srećni.

Tu mi se cela slika gasi, nestaje.

Moje bake, nažalost više nema, ali u znak sećanja na nju pravim paprike sa sirom po svemu jedinstvenom receptu sa ukusom njene kujne.

Paprike sa sirom

Kako živim u gradskoj sredini i nemam mogućnosti za stavljanje paprika u drvenu bačvu, ja sam koristila plastične kutije. Ako ste vi, možda u boljoj situaciji od mene i imate mogućnost da primenite više tradicionalniji način preporučujem da tu situaciju maksimalno iskoristite.

Za ovaj recept vam trebaju samo paprike, sir, so, surutka i plastična kutija ili drvena bačva.

Ovo su mi bile paprike iz druge ture pripreme čisto da vidite kako je izgledala moja improvizacija:

Sir možete da koristite bilo koji. Nije važno da li je izmrvljen ili u komadu. Možete koristiti i onaj mlađi.

Ja sam koristila urdu, kao ona nekada. Urda je sir koji se pravi od surutke i to njenim zagrevanjem. Jedan od recepata je ovde. Nisam je pravila, jer može da se nađe na pijaci.

Paprike, male babure (nisam koristila somborke, jer moji ne vole ljuto, vi svakako možete), istih dimenzija, sam oprala, uklonila peteljke, semenke i probušila im dno (napravila malu rupicu), kako bi surutka mogla lakše da prolazi kada ih nafilujem i prelijem.

Presolac sam napravila od surutke i soli. Surutku možete i da kupite u supermarketima. Kada pravite smesu surutke i soli ne treba da dobijete mnogo slanu kombinaciju. Vodite računa o tome koliko vam je sir slan.

So u ovom receptu koristite po svom ukusu.

Ovo su mi paprike iz prve ture pripreme i sve su preživele prvih sedam dana 🙂 . Baka bi se ponosila.

Snađi se parola

Paprike moraju da budu ispod presolca. Tako da morate da nađete način kako da ih dobro pritisnete.

Kod mene je bilo parola snađi se, pa sam koristila poklopac od druge plastične kutije, čistu plastičnu kesu za zamrzivač i kamenčiće sa mora.

Čiste kamenčiće stavite u plastičnu kesu. Kesu dobro zavežite u čvor. To će vam biti improvizovani teg, ako bolji nemate. Kamenčiće u kesi stavite na drugi poklopac od kutije koji će biti takvih dimenzija da može sve paprike istovremeno da prekrije i pritisne (kao na slici).

Kada su spremne za jelo?

Paprike poklopljene treba držati na hladnom i mračnom mestu oko 3-4 nedelje.

Ne mora striktno u frižideru, može i u podrumu ako je dovoljno niska temperatura.

Treba ih redovno proveravati da nešto nije krenulo po zlu. Ako vam surutka posle nekoliko dana izgleda sumnjivo promenite je, slobodno.

Ovako su izgledale posle 7 dana ležanja u presolcu:

Probali smo jednu i bile su i ukusne, ali su morale još malo da odleže.

Koliko ih vi držite pre konzumiranja?

Ako imate vi vaš recept, pošaljite ga rado ću ga isprobati 🙂 .

UPDATE (25.10.2017.)

Tačno godinu dana od ovih paprika idu nove sa malo drugačijim sirom i opremom.

Ove godine sam eksperimentisala sa duguljastim malim paprikama (domaćim) i slanim tvrdim sirom sa Stare planine.

Paprike sam malo posolila sa unutrašnje strane i dobro nagurala sir i poređala ih sada već u hitech kutiju za zimnicu 🙂

Pomešala sam surutku (iz prodavnice) i malo soli i prelila preko paprika.

I onda sve ostalo kao i prethodni put, samo sada sa malo boljom opremom

07.10.2017. sam ih stavila u frižider i nisam dirala do danas.

Probali smo ih za vreme ručka i imale su i miris i ukus.

Znači, može i sa tvrdim slanim sirom.

Bile su fenomenalne i za svaku preporuku.