Kolač sa šljivama u konjaku sa franžipan kremom
Ne pitajte me odakle mi šljive. Mada, kada boljem razmislim skoro sam ih videla u Lidlu. Ja ove šljive zovem grčke samo iz razloga što ih ovakve jedem u Grčkoj, mada one možda i nisu samo grčke. Ali sve jedno, koje god šljive su ok.
Kolač sa šljivama nije ovde zbog samog kolača jer ste do sada već pronašli barem deset vaših omiljenih kolača sa šljivama. On je ovde zbog dočaravanja stila, kako može sve jedan kolač da izgleda, a da baš ništa ne promenite od sastojaka.
sastojci
- 1 kora za tart / ili 1 pakovanje (od 2 lisnata testa) lisnatog testa
- Crème Frangipane:
- 80 gr putera ambijentalne temperature
- 1 jaje
- 80 gr prah šećera
- 80 gr bademovog brašna
- 2-3 kapi arome ili esencije badema (Lidl)
- Crème anglaise:
- 6 žumanaca
- 60 gr šećera
- 500ml mleka
- 2 kašike konjaka
- 2 kašike likera od crne ribizle (možete i neki drugi liker, ili stavite malo više konjaka ako nemate liker)
- 1/2 kašičice arome vanile
- Šljive u konjaku:
- 30 velikih šljiva
- 200 ml konjaka (ili pola likera od crne ribizle, pola konjaka)
- 50 gr prah šećera (ako stavljate liker stavite samo 15g prah šečera)
Uputstvo
- Zagrejati rernu na 180°C. Koru za tart razvući u podmazanom kalupu. Unutrašnjost tarta obložiti papirom za pečenje i u njega ubaciti pasulj (teg). Prvih 10-15 min pecite tart sa tegom, a nakon toga izvadite teg i premažite u tankom sloju (3mm) franžipan kremom.
- Franžipan krem: Puter iseći na kockice i umutiti ga ili ručno ili mikserom. U drugu posudu sjediniti jaje i šećer i napraviti krem (može i ručno i mikserom). Tu, zatim ubaciti bademovo brašno i špatulom promešati lagano. A onda sve zajedno sa umućenim puterom sjediniti špatulom. I time premazati tart koru nakom prvih 15 minuta pečenja.
- Kada smo premazali tart koru franžipan kremom, vratimo je u rernu i pečemo još oko 15-20 minuta (ne sme da promeni boju, treba da ostane zlatna)
- Opcija sa lisnatim testom je opisana u tekstu posta gore.
- Dok se kora peče, pravimo Crème anglaise i same šljive: Mleko zagrevamo skoro do ključanja. U posebnoj posudi umutimo jaja i šećer i postepeno sjedinjavamo sa vrelim mlekom van ringle. Nakon sjedinjavanja kuvamo sve zajedno dok smesa ne dostigne 82°c, nakon čega je krem spreman. Sve je do detalja opisano gore u tekstu.
- Šljive u konjaku: Šljive operite i isecite deo na kriške, a veći deo na kockice. Sjediniteo liker, konjak i prah šećer. Nakon što tečnost provri dodati šljive i kuvati koji min na srednje jakoj temperaturi
- Sada se već tart kora sa franžipan kremom ispekla. Izvadimo je iz rerne, malo prohladimo i stavimo sloj seckanih šljiva na kockice i poneku krišku radi dekoracije (vidi sliku). Crème anglaise stavljamo sa strane u VELIKIM količinama (izgleda da sam se primila na ovaj krem 🙂 ) Kada tart serviramo, možemo ga posuti engleskim kremom.
- Sigurna sam da ćete uživati u svim ovim fantastičnim ukusima.
- Prijatno.
Za oba ova kolača potrebno vam je nešto što liči na koru, koja će ceo kolač da drži. Iako me šljive podsećaju na grčku, ceo kolač me podseća na francusku. I to najviše zbog franžipan krema.
A da stvar još više bude neodoljiva i ukusnija, ništa bez Crème anglaise koji mi daje takvu sočnost da je ne bih menjala ni sa čim drugim.
Kolač sa šljivama
Kao i obično, malo ćemo da prokomentarišemo neke posebne stvari u pravljenju ovog kolača, a onda ću vam ceo recept iskuckati na dnu stranice. Tamo ću stavljati sve opšte stvari, a za trip and tricks čitate tekst.
Pogledajte ove dve slike.
U čemu se one razlikuju?
U kori, naravno. I to nije bilo teško zaključiti. Jedna kora je klasična tart kora i već imate recept na blogu. A drugu koru glumi lisnato testo.
Kako sam uspela da mi ovako naraste lisnato testu otkriću vam sada.
Ili uzmete kalup, u obliku prstena, manji poprečni presek i ređate 4-5 slojeva lisnatog testa ako želite da dobijete neku elegantniju visinu. Ili uzmete one aluminijumske čamčiće za mafine, ili lava cake pa u njima ređate te slojeve. Oba kalupa će vam održavati oblik lisnatog testa prilikom pečenja.
U ovom kolaču od šljiva, u njegovoj unutrašnjosti ima franžipan krem. Franžipan krem nije nikakav problem staviti u tart, ali u ovakvu kulu od lisnatog testa malo i jeste triki.
Ima dve opcije:
- Listići lisnatog testa koje budete slagali unutar kalupa da formirate kulu ne treba da budu svi istog geometrijskog oblika. Prva dva su krug jer glume dno. A nakon toga sam pravila prstenčiće gde sam odstranivala centralni deo (napravila prsten) i tako ređala. Prilikom pečenja unutrašnjost lisnatog testa možete da ispunite franžipan kremom,
- Ili kao drugu opciju možete i papirom za pečenje pa u njega stavite teg od pasulja i onda 10 min pečete lisnato testo sa pasuljem, nakon čega izvadite pasulj i papir za pečenje i preostalo vreme pečete sa franžipan kremom.
Kako se pravi franžipan krem?
Ima više načina. Ja ću vam pokazati najjednostavniji i najlakši. Praktično nema kuvanja samo sjedinite sve sastojke i to je to. najbolje da to radite ručno, eventualno samo puter da umutite mikserom.
Vanilin krem
Već smo pravili i isprobali ovde. Vrlo je važno da postepeno sjedinjavate jaja sa mlekom da ne bi doslo do koagulacije. Kada sjedinite smesu kompletno, treba je kuvati na ringli do trenutka dok ne postigne radnu temperaturu od 82%. Pratite detalje koje sam vam napisala u linkovanom postu i nema greške. Naravno sve provučete na kraju kroz cediljku da odstranite sve gromuljice.
Ja sam ovom prilikom napravila više, jer taj krem se u sve meša. I u palačinke, i u pitu sa jabukama….ma u šta god hoćete…pa i da ga kusate kašikom.
I sada možemo na ceo recept.
