Kako da napravite najbolji domaći pesto sos?

Pre dve nedelje sam se muvala po pijaci tražeći bosiljak. Medjutim ništa, šipak umesto bosiljka.

Kažu prodavci (ujedno neki i uzgajivači) ne trpi zimu…a ja se mislim…kako bre u onoj Švajcarskoj, Italiji, Francuskoj …sve trpi zimu…samo kod nas ne trpi niko i ništa.

Ajde strpeću se barem ja…

I tako evo posle dve nedelje može u tragovima da se nabasa na neki prvi bosiljak onaj što ne trpi zimu.

Svež, mirisan…ekstremno zelen i ukusan …

Znači, vreme je za pesto sos.

Kako originalno potiče iz Italije tj. regiona oko Genove, pravo i originalno ime je Pesto Genovese. Sve ostalo je varijacija na temu.

U prodavnicim možete nabaviti različite opcije gotovih pesto soseva, pa i Pesto Genovese…ali nije to to.

Domaći pesto sos

Da ne bude zabune sve što ide u original recepturu za pesto sos može da se nadje u prodavnicama.

Ono bez čega se ne može za pravi pesto sos je bosiljak.

Zatim parmezan sir i to Parmigiano-Reggiano i Pecorino Sardo (sir napravljen od ovčijeg mleka), pinjoli i to evropski, maslinovo ulje, beli luk i so.

Jedna je opcija da sve to zajedno stavite u blender i smrvite, a druga opcija je da unesete malo i ljubavi. Pa sve to isto uradimo ovako.

Prvo sam malo propržila pinjole za dodatni ukus i šmek. Stavila sam pinjole u zagrejan tiganj i tostirala ih sa svih strana. Otvorila sam sve oči da ne zagore. Nije mi bilo potrebno dodatno ulje, jer su pinjoli sami po sebi uljani.

Sve sireve koji su mi bili potrebni za pesto sos sam ih nabavila u komadu i sama ih rendala. Isto kao što je bolje biber samleti pre uporebe nego koristiti već samlevem, tako važi i za ove sireve.

Beli luk sa pijace, domaći. Beli luk sam takodje saute-irala na malo maslinovog ulja.

Rendana limunova kora. Prethodno sam limun dobro operala i držala ga u vodi barem 30 minuta. Kada sam izrendala koru iscedila sam limun jer će mi svakako trebati za pesto sos.

I na kraju dosta maslinovoh ulja i malo soli.

Kada pripremite sve ovo…sve osim ulja možete da stavite u blender i blendirate.  Međutim, nekada nisu blenderi postojali, pa se sve to radilo ručno i u avanu. Vi birajte avan ili blender. Ja sam ovoga puta izabrala blender, a maslinovo ulje sam dodavala postepeno dok nisam dobila potrebnu gustinu.

Miris svežine začina svakako opija.

Kada napravite svoj prvi domaći pesto sos, sve te teglice u prodavnicama nećete znati ni da više postoje.

Opcije

1. Umesto Pecorino Sardo koji imaj jak ukus, možete staviti bilo koji drugi parmezan
2. Pinjole koji su dosta skupi, a za ovaj recept vam ih baš treba…možete zameniti bademima, orasima i pistaćima, pa čak i sušenim paradajzom. Opcija sa pistaćima je meni super.
3. Bosiljak možete zameniti spanaćem, korijanderom (ali će imati snažan ukus) ili peršunom. Možete i nanom…ali sve to onda nije original pesto sos.
4. Možete da napravite i kremastu varijantu tako što dodate malo maskarpone sira ili krem sira ili švapskog sira i napravite ga sa špagetama ili
5. U tiganju zagrejete malo pavlake za kuvanje ubacite u nju kašičicu-dve pesto sosa i dobro promešate. Dobijenim sosom prelijete pastu po svom izboru, a može i neko mesance 🙂

A tekstura je ovakva:

A recept za tradicionalno serviranu pastu sa pesto sosom imate ovde

Nije sve jedno kako i sa čime servirate pesto sos 🙂