Francuski tart od čokolade i krem karamela
Znam da ste do sada milion puta videli tart od čokolade i isto toliko puta ga napravili. Tehnika pripreme čokolade je vrlo jednostavna iako se malo drugačije sprema, a ukus je ono o čemu sanjate kada kažete tart od čokolade.
Isto važi i za karamel koji je jedan od slojeva…
sastojci
- PRHKO TESTO:
- 125gr brašna
- 60gr prah šećera
- 1 kašičica arome vanile
- 60gr putera iz frižidera
- 30 gr jaja (1 jaje ima oko 50gr)
- prstohvat soli
- MLEČNI KREM KARAMEL:
- MLEČNI KREM KARAMEL:
- 75gr prah šećera
- 40gr slatke pavlake masnoće 35%
- 50gr putera sa dodatkom soli
- 1 jaje
- 30 gr šećera (15gr za belance + 15gr za žumance)
- GANAŠ OD ČOKOLADE:
- 50gr čokolade 70% kakaa
- 40gr slatke pavlake masnoće 35%
- 60ml mleka
- 15gr jaja
Uputstvo
- PRHKO TESTO: Sjediniti brašno, prah šečer i so. Puter iseći na kockice i ručno ga sjediniti sa prethodnom smesom.
- Dodati aromu vanile i 30gr ručno umućenog jajeta.
- Dobro umesiti testo, napraviti loptu od njega, uviti u providnu foliju i ostaviti u frižideru 30 minuta.
- MLEČNI KREM KARAMEL: Na teflonskom tiganju zagrejati do njegove svetle karamelizacije prah šećer (ne treba da pobraoni).
- Kada se šećer blago karamelizuje dodati zagrejanu slatku pavlaku. Sve dobro sjediniti, skinuti sa ringle, dodati puter, pa ponovo izmešati i ostaviti da se prohladi.
- GANAŠ: U posebnu posudu zagrejati slatku pavlaku, preliti preko sitno izlomljene čokolade. Dobro promešati i dodati hladno mleko. Ostaviti sa strane da se prohladi pre dodavanja jajeta.
- Rernu uključiti na 180°C.
- Testo razvući oklagijom izmedju dva papira za pečenje na debljinu 7 mm. Tart posudu za pečenje premazati puterom i oblikovati testo u skladu sa njegovim oblikom.
- Viljuškom izbockati testo po dnu. Peći koru 10-15 minuta.
- Dok se kora peče umitite (u tekstu objašnjene razlike ručnog mućenja i mućenja mikserom) posebno jedno žumance sa 15gr šećera i jedno belance sa 15gr šećera.
- Postepeno dodavati umućena žumanca prohladjenom krem karamelu,a onda isto to uraditi i sa belancima. Mešati špatulom nikako žicom. Kada dodbijete homogenu smesu, ostavite po strani.
- Nakon prvih 15 minuta pečenja tarta, tart izvadite i na dno sipajte krem karamel koji ste dobili u prethodnom koraku. Vratite u rernu i pecite još oko 8-10 minuta.
- Za to vreme umutiti jaje za ganaš i dodati u ganaš.
- Kada prodje 8-10 minuta pečenja tarta sa prvim filom (krem karamel), tart izvadite i dodajte kašikom postepeno ganaš od čokolade.
- Vratite tart u rernu i pecite još 10-15 minuta.
- Nakon toga izvaditi tart i ostaviti da se prohladi.
- Ukrasite tart čime želite, moja odluka je bila na karamel šaru.
- NAPOMENA: Prilagodite vreme pečenja vašoj rerni, jer nisu sve rerne iste. Takodje, ja sam napravila 6 tartleta umesto jednog tarta, jer sam imala prstenove za tartlete. Svakako je brže napraviti jedan tart prečnika 18 cm.
I na kraju dobijete tart, ali ukus eksplozivan na francuski način. I ceo doživljaj svakog zalogaja je drugačiji.
Drugačiji i u smislu jer je recept jednog od poznatijih francuskih šefova.
Tart od čokolade
Ovaj tart od čokolade se sastoji iz 3 dela.
Kore za tart. Obično je napravljena kao prhko testo tj sa hladnim puterom –Pâte sablée
Mlečnog krem karamela…Koji svakako možete da napravite u većoj količini jer je super kao dodatak i za neke druge kolače.
I poslednji, treći deo je ganaš od čokolade, bez čega tart od čokolade ne može.
I krem karamel i čokolada imaju tajni sastojak koji verovatno niste do sada susretali da može i tako da se napravi.
Prhko testo
Nije teško napraviti samo treba voditi računa da se hladan puter isečen na kockice sjedini sa brašnom, najbolje ručno. Treba da se dobije pesak smesa, pa se ova vrsta testa tako i zove na fracuskom „pesak testo“ – Pâte sablée.
Ovo je mera za manji tart, prečnika 18 cm. Tako da vam tog prečnika treba sud ili prsten u kome ćete peći tart.
Ovo je baza za prhko testo, i uvek možete dodavati nešto po svom ukusu. Npr. umesto dela brašna da stavite mlevene bademe, mlevene orahe ili malo kakao za dabl čokoladni ugođaj. Može i suvo voće…a što da ne…pa i neki začin..
Mlečni krem karamel
Što se mene tiče volim i klot tart od čokolade, ali ako ima malo i karamela, neću se buniti 🙂 u opšte.
Posebnost ovog krem karamela jeste u dodavanju jajeta nakon slatke pavlake i karamelizovanog šećera.
I to tako što treba razdvojiti belance i žumance i svaki posebno umutiti sa po 15 gr šećera. A onda postepeno jednu pa drugu smesu dodavati u prohladjeni krem karamel.
Mućenje može ručno ili mikserom. Ali da znate nakon pečenja tarta ne dobijete istu strukturu. Jednako je super ukusan tart, ali kod mućenja mikserom struktura je kompaktnija i manje se razliva.
Ako želite da vam krem karamel po malo iscuri iz tarta kada ga isečete, onda mutite ručno i ne dugo.
Ako vam nešto znači, ja sam mutila mikserom i moj karamel je bio čvršći. Pa je to sve izgledalo kao lejeri na poprečnom preseku.
Ono što je važno….jeste da mlečna pavlaka kada se dodaje u karamelizovani šećer, ne sme da bude hladna i iz frižidera. Zagrejte je pre dodavanja, obavezno.
I ganaš od čokolade
Ovo dodje kao šlag na tortu 🙂
Ganaš je mešavina čokolade i slatke pavlake u nekom odnosu. Odnos u kojem ih mešate zavisi od toga koliko čvrst ganaš želite da bude nakon što se skroz ohladi.
Ovaj ganaš će imati i jedno jaje jer će ići na kraju u rernu, zajedno sa krem karamelom. To malo podseća na čokoladni sufle, gde se inače u čokoladni deo dodaje žumance.
Vreme potrebno za pravljenje kolača
Vreme je mnogima od nas važna stavka, kada se odlučujemo da li nešto pravimo ili ne.
Iako zbog gore pomenutih jaja izgleda da treba dosta vremena…sve ukupno je 1h potrebno za izradu.
Not a big deal 🙂
Tartovi su stvarno jednostavna opcija za napraviti ako vam se jede nešto slatko ili slano, pa i ako imate ostatke nečega…Uz pomoć tarta ostataka se najjednostavnije rešiti.
Ako ste ljubitelj brzih tartova evo još nekih opcija:
Tart od čokolade sa marcipanom
