Francuski voćni cheesecake u hiljadu listića

25.avg.2019

Voćni cheesecake je svakako jedan od ne tako retkih poslastica koje se prave tokom proleća i leta. Složićete se samnom, zar ne?

Ali, voćni cheesecake u hiljadu listića (ili milion ili dva miliona 🙂 listića) je svakako nešto što ne srećete svaki dan.

15 minuta PREDPRIPREMA

60 minuta KUVANJE

Lako PRIPREMITI

10-15 PORCIJE

sastojci

CHOUX TESTO:
375 ml vode
125 gr putera isečenog na kockice
1 kašika šećera
225 gr brašna
6 jaja
FIL:
1 kg krem sira na sobnoj temperaturi
2 kafene kašičice vanile
220 gr šećera
800 ml slatke pavlake hladne
500 gr borovnica (volim bogatije da ima voća)
500 gr malina
ZA UKRAŠAVANJE:
80 gr prepečeni listići badema
opciono prah šećer
listići mente

Uputstvo

Zagrejati rernu na 220°C. Na papiru za pečenje nacrtati tri kruga prečnika 20 cm koji će vam služiti kao kalup za koru. Puterom premazati pleh, postaviti papir za pečenje sa iscrtanim krugovima.
Kora: U šerpicu staviti vodu, puter i šećer i dovesti do ključanja. Dodati brašno i mešati najbolje drvenom varjačom sve dok se svi sastojci ne sjedine i testo ne počne da odvaja od rubova šerpice.
Kada testo počne da se odvaja od ivica šerpice prebaciti ga u novu posudu sobne temperature. Ovo radimo da se jaja prilikom ubacivanja ne bi skuvala.
U novu posudu umutiti sva jaja.
Umućena jaja dodavati postepeno u kuvano testo i sve mikserom mutiti dok se ne dobije ujednačena i glatka smesa.
Gotovo testo sipati u špric kesu sa nastavkom prečnika 1,5 cmo i praviti krugove na iscrtanom šablonu papira za pečenje.
Kore peći u rerni prvih 10 min na 220°C, a zatim smanjiti temperaturu rerne na 180° i peći još 45 min ili dok se kora u potpunosti ne osuši.
Pečenu koru ostaviti da se prohladi pre filovanja.
Fil: Mikserom umutiti krem sir, vanilu i šećer.
Posebno umutiti slatku pavlaku u čvrst šlag.
U 300 ml umućene slatke pavlake sjediniti umućeni krem sir, vanilu i šećer dodati deo voća (količinu rasporedite po vašem ukusu) a preostali šlag koristiti za spoljašnje filovanje voćnog cheesecake-a.
Ređanje cheesecake-a: kora, fil od krem sira sa voćem, pa opet kora, pa opet fil i završavamo sa korom.
Ceo voćni cheesecake isfilujemo sa umućenom slatkom pavlakom, odozgo poredjamo preostali deo voća, ukrasimo sa listićima mente i pečenim listićima badema.
Na kraju je ostalo samo da se divimo toj lepoti i uživamo u novom francuskom ukusu.

Moram vam priznati da sam sa zadovoljstvom slikala ovu poslasticu. To je jedan od najfotogeničnijih kolača koje sam napravila.

Znate ono, rodiš se sa nečim. E pa tako i ovaj voćni cheesecake se rodio i sa ukusom i sa izgledom. Neko je imao sreće 🙂

Kako se pravi voćni cheesecake?

On se sastoji iz tri dela…kora, fila i ukrašavanja tj pečenih listića badema.

Kora

Kora je pravi vrlo jednostavno i mislim da ću vas iznenaditi receptom.

Ako znate da napravite francusko choux testo za princes krofne, onda vam ovaj recept neće praviti nikakav problem.

Za testo potrebna je voda, puter, šećer, brašno, jaja.

Prvi korak je zagrejati vodu, puter i šečer i dovesti do ključanja. Puter i šećer treba da se rastope u ključaloj vodi. Zatim postepeno dodavati brašno uz stalno mešanje. Mešati i kuvati testo dok ono u potpunosti ne počne da se odvaja od zidova šerpice.

Cilj je da sav višak vode ispari i tek tada je testo gotovo.

U posebnu posudu umutiti jaja.

Vruće kuvano choux testo prebaciti u novu posudu sobne temperature i postepeno mu dodavati umućena jaja i mešati. Možete ovaj korak raditi mikserom ili ručno. Ja sam ručno, da ne prljam mikser 🙂

Umućeno testo staviti u špric kesu sa nastavkom prečnika 1,5cm (moja preporuka) i istiskati testo u spiralne-koncentrične krugove prečnika 20 cm.

Od dobijenog testa napraviti 3 kore. Kore peći u rerni prvih 10 min na 220°C, a zatim spustiti temperaturu rerne na 180°C i peći još 45 min ili sve dok setesto ne osuši. Dobro osušeno testo pretvoriće se u hiljadu, dve hiljade ili milion listića 🙂

Fil za voćni cheesecake

Fil je klasičan. Sastoji se iz krem sira, vanile, šećera, slatke pavlake, borovnica i malina.

Za ovaj deo koristiti mikser. Mikserom unutiti krem sir, vanilu i šećer.

U posebnoj posudi umutiti slatku pavlaku.

U 300 ml dobijenog šlaga umešati borovnice i maline i sjediniti sa krem sirom, vanilom i šećerom. Ostatak umućene slatke pavlake ostaviti sa strane. Trebaće nam za filovanje spoljašnjeg dela voćnog cheesecake-a.

Opcija slaganja voćnog cheesecake -a

Ja sam ga redjala ovako:

Kora

Fil sa šumskim voćem

Kora

Pa opet fil sa šumskim voćem

I na kraju opet kora

Onda sam filovala ceo voćni cheesecake sa umućenom slatkom pavlakom, onim delom što smo ostavili sa strane. Odozgo poredjala voćkice, ukrasila listićima mente, a sa strane stavila pečene listove badema.