Waldorf salata recept na moderan način
Ideja za waldorf salatu je došla sasvim spontano. Pravila sam gomilu fondova (supa, baza za soseve) koje sam htela da zaledim i koristim kada mi je potrebno. Pri tome sam koristila piletinu, ćuretinu…ostatke od prepelica..i ostalo je gomila mesa koje je trebalo nekako iskoristiti.
Znam da meso nema nikakve veze sa Waldorf salatom..Ali ono što se meni motalo po glavi…je da to kuvano meso može da upotpuni neku salatu.
sastojci
- PAŠTETA OD KUVANOG MESA
- 400-500gr kuvanog mesa iz supe
- 150 gr krem sira
- 1/3 kašičice dijon senfa
- 5 većih ringlica (inćuna)
- 5-6 ukiseljenih lukova
- pavlaka za kuvanje po potrebi
- so, korijander, beli biber, majonez po ukusu
- PIRE OD CELERA
- PIRE OD CELERA
- 1 veći koren celera
- 1-2 stabljike celera
- 300 ml mleka
- 1 veća jabuka
- 100 gr tostiranih oraha
- mikrobilje po izboru
- so, beli biber, muskatni orah
- 1 veća jabuka
- 100 gr tostiranih oraha
- mikrobilje po izboru
- vlašac sitno seckan
- voda po potrebi
Uputstvo
- Kuvano meso (piletina, ćuretina, a može i junetina) odvojiti od masnoće i koske i sitno iseckati.
- Tako sitno iseckano sjediniti sa krem sirom, dijon senfom, ringlicama, ukiseljenim lukom i po ukusu dodati so, beli biber, pavlaku za kuvanje, korijander i majonez tako da se dobije homogena masa. Možete i bez majoneza, a majonez stavite ako koristite ovu paštetu kao namaz za tostirani hleb.
- Koren celera očistiti i oprati. Deo korena iseći na kockice, a deo na mandolini listiće 1mm debljine. Kuvati ih u dve odvojene posude dok ne omeknu u mešavini mleka i pavlake za kuvanje uz dodatak malo vode.
- Kada je celer kuvan, od dela koji je isečen na kocke umutiti pire uz dodatak tečnosti u kojoj se kuvao. Tekstura mora da bude glatka i sjajna bez grudvica. Propasirati kroz sito pre serviranja.
- Stabljike celera oljuštiti ljuštilicom za krompir, a zatim na julienne štapiče i na kraju iseći brunoise-kockice.
- Grany Smith jabuku iseći na lističe na mandolini, a zatim julienne-štapiće, a onda na brunoise kockice, kao i stabljike celera.
- Orahe iseći i tostirati na srednjoj temperaturi. Vlašac iseći na sitnije komade.
- Kada servirate, prvo sipate pire od celera, zatim formirate canelu (quenelles) od paštete od mesa. Pospete seckanim jabukama i celerom. Dekorišete kuvanim listovima celera, tostiranim orasima, vlašcem i mikrobiljem.
Možda bi većina rekla ..pa napravi Cezar salatu….ali meni je to već postalo dosadno i stekla sam utisak da je ima na svakom koraku.
Onda je usledilo čeprkanje po frižideru gde sam imala gomilu celera, razno-raznog. I tako se lampica upalila na waldorf salatu, pa još i u toplom obliku.
Pašteta od ostataka kuvanog mesa
Od kuvanog mesa sam napravila nešto nalik na francuski rilet. Kuvano meso sam iseckala na sitnije komade, dodala masnoću ali u obliku krem sira, malo zakiselila ukiseljenim lukom iz tegle, so sam kompenzovala sa ringlicama. Pikantnost sam upotpunila sa malčice dijon senfa. Da bih mogla sve da lakše sjedinim dodala sam malo i pavlake za kuvanje, majoneza (može i bez), pa onda i začine zbog dodatnog šmeka. Korijander, beli biber i vlašac.
Ako vam ostane ove paštete, iskoristite je za doručak, kao namaz za tostirani (vruć) hleb. Tada možete u nju da dodate kašičicu majoneza. Verujte mi na reč 🙂
Waldorf salata
Šta ona sadrži?
Celer, jabuke, majonez, orahe…sve ostalo je vaša mašta. Zelena salata je takodje deo…ja je nisam stavljala…ali vi možete i umesto salate spanać, rukolu, neki zeleni začin kao ja…tj. bilo koji zeleni list 🙂
Waldorf salata sa celerom na drugačiji način
Osim sitno seckanih stabljika celera (prethodno odstranjena vlakna da se ne kače za zube) napravila sam i pire od glavice celera.
Glavicu celera ili dve zavisno od njegove veličine sam kuvala u kombinaciji mleka i pavlake ( + malo vode) za kuvanje dok nije skroz omekšao.
A onda sam ga izmiksala u pire i začinila sa belim biberom, solju i muskatnim orahom. Muskatni orah daje celom pireu dodatni šmek. Ovde pročitajte sve o korišćenju muskatnog oraha.
Takodje, jedan deo celera sam isekla na mandolini 1mm debljine na dugačke listove i kuvala u istoj kombinaciji mleka, pavlake za kuvanje i malo vode. Kasnije sam tako isečen celer uvijala u neobavezne trubice i služile su mi i za dekoraciju. Naravno bile su i te kako jestive.
Brunoise jabuka, a mož’ da bude i celer
Jabuku sam isekla prvo na mandolini listići (neke listiće zadržala za dekoraciju), onda julienne (štapići), pa tek onda brunoise – kockice. Trudila sam se da mi sve kockice budu iste veličine, jer tako i najbolje izgleda na tanjiru.
Orasi
Krupnije sečeni i samo tostirani
Ostalo
Ovde možete da upotrebite sve što vam padne na pamet. Ja sam kombinovala vlašac i mikrobilje, kao zamena za zelenu salatu.
Plating
Kroz sve slike u ovom postu sam vam provukla moja razmišljanja za dekoraciju tanjira. Neka mi se čine manje uspešna, neka više. Vi odaberite jedan od ili napravite još bolji tanjir nekom svojom idejom 🙂
Ako volite obrok salate kao ja, što je dobro i za dijetu 🙂 pogledajte seriju recepata:
Spiralizer tikvice sa kozijim sirom i avokadom
Obrok salata sa biftekom i povrćem
Piletina sa povrćem u marinadi od meda i senfa
