Uštipci od bundeve sa rougail sosom i emulzijom paradajza

30.okt.2020
Uštipci od bundeve sa rougail sosom i emulzijom paradajza

Bundeva je u sezoni

Ovo je najvažnije i jednako sa najukusnije i najjeftinije.

Nisam od onih koji kada vide na instagramu da se ceo zapalio od recepata sa bundevom, zapalim i ja. Što bi rekli onu poznatu za konja, žabu i potkivanje.

15 minuta PREDPRIPREMA
15 minuta KUVANJE
Lako PRIPREMITI
7 PORCIJE

sastojci

  • UŠTIPCI OD BUNDEVE:
  • 125 gr rendane bundeve
  • 4 mlada luka
  • 1 čen belog luka (vidi tekst ovog posta)
  • 3-4 grančice peršuna
  • 8 gr suvog kvasca
  • 1 jaje
  • 125 ml mleka
  • 1 kašičica djumbira
  • Malo kumina
  • Malo kajen paprike
  • SOS ROUGAIL:
  • 1 veći paradajza
  • 2 mlada luka (može i po želji)
  • 3 pečene paprike (oljuštene i iseckane)
  • 1 čen belog luka
  • 1 kašičica korijandera (može i svež)
  • 1 limun (sok) (može i od 2 limuna)
  • Maslinovo ulje
  • Balzamiko sirće
  • So, beli biber, čili papričica
  • PENA SOKA PARADAJZA:
  • Sok od 1 svežeg paradajza
  • Malo soka iz sosa rougail
  • 2 prstohvata sojinog lecitina
  • Ulje za pečenje uštipaka

Uputstvo

  1. UŠTIPCI OD BUNDEVE: Bundevu, peršun, beli luk i mladi luk oprati i iseći tj narendati.
  2. U posebnu posudu pomešati suvi kvasac, brašno, suve začine: so, biber, djumbir, kajen papriku, kumin, jaje, mleko.
  3. Ovoj smesi dodati sveže povrće (bundevu, mladi luk, beli luk), prekriti providnom folijom i ostaviti da odstoji 1h. Za to vreme pravimo sos i emulziju od paradajza.
  4. SOS ROUGAIL: Papriku ispeći, oljuštiti i iseckati na komadiće.
  5. Mladi luk očistiti i iseći takodje na komadiće.
  6. Paradajz očistiti, odstraniti mu semenke (njih sačuvati sa sokom od paradajza), skinuti mu kožicu (možete ga i blago blanširati), a od mesni deo paradajza iseckati na kockice.
  7. Svo voće i povrće sjediniti u posebnu posudu, dodati začine so, beli biber, čili papričicu, maslinovo ulje, sok od limuna, balzamiko sirće.
  8. Kada je testo za uštipke odstojalo onda ga treba i ispeći. Ja sam ih pekla u kalupu da bih imala pravilan oblik i kako bi lepše izgledale na tanjiru, u tiganju na ulju sa svake strane.
  9. Nakon pečenja sam ih odložila na parče ubrusa kako bih odstranila višak masnoće.
  10. EMULZIJA SOKA PARADAJZA: Sok od paradajza koji sam dobila odstranjivanjem mekanog unutrašnjeg dela paradajza sa semenkama i pasiranjem kroz cediljku malo rougail sosa (pogledaj video). Ovo sam kombinovala da bih imala dovoljno tečnosti kako bih napravila penu.
  11. U taj sok dodala sam 2 prstohvata sojinog lecitina i mutila štapnim mikserom dok nisam dobila penu željene gustine.
  12. SERVIRANJE: Kada sam sve pripremila uštipke sam servirala u dubljem, elegantnom belom tanjiru sa rougail sosom i penom od paradajza. Ukrasila sam i mikrobiljem (mikro grašak).

Nisam baš ta….ali listajući tako knjige, časopise pa i instagram pade mi na pamet da napravim uštipke od bundeve. Mislim, jelu su mi se uštipci, pa nastadoše i od bundeve.

To nekako mislim da svi vole…mislim na uštipke, manje više na bundevu. Bundeva samo tu ide uz uštipke 🙂

Uštipci od bundeve sa rougail sosom i emulzijom paradajza

Rougail sos

Hajde na samom početku da objasnim šta je i koje Mr.Rougail sos. Naravno da ima veze sa Francuskom, kao i celo moje kuvanje.

Rougail sos potiče sa ostrva Reunion (francuska teritorija u Indijskom okeanu) i Mauricijusa. A oba ova ostrva se nalaze zapadno od Madagaskara. Ako vam ni to ništa ne znači, onda je sve to zapadno od Afrike u Indijskom okeanu. Na Reunion ostrvu koriste ovu reč „rougail“ za kompletno jelo za nošenje (znači nešto sa nečim).

Postoji nekoliko vrsta rugaila. Sam rugail dolazi u obliku sosa ili neke paste. Veoma začinjen, tradicionalno se sastoji od povrća ili voća isečenog na komade, narezanog luka i čili paprike. U svakom slučaju uvek se nosi i pravi društvo nekom jelu u svežem i hladnom stanju bez obzira da li se pravi od voća ili povrća.

Naš današnji rugail se pravi od paradajza, pečene paprike, mladog luka, belog luka, ljute paprike, limuna, korijandera, sirćeta i maslinovog ulja.

Samo da vam kažem. Vredi svaki ovaj uloženi sastojak. A kada ga još stavite na uštipke od bundeve, ne bih imala šta da vam dodam.

Nije ga teško napraviti sjedinjavajući sve ove sastojke uz prethodno čišćenje.

Ima i jedan Tips za beli luk kome smeta. Ako ne podnosite jačinu belog luka opcije su vam:

  1. da ga u potpunosti izbacite (ali više to nije to)
  2. da ga blanširate na nekoliko sekindi 3 puta u hladnoj vodi. 

Ovo blanširanje rade svi najbolji chefovi 🙂

Ceo video pripreme je ovde

Uštipci od bundeve

Da bi napravili uštipak, treba vam brašno. A da bi vam uštipak od bundeve bio ukusan trebaju vam začini.

Uštipci od bundeve sa rougail sosom i emulzijom paradajza

Gospodja Bundeva se slaže sa:

  • Puterom
  • Pimentom (ovde je napisano kako se on koristi i uz šta slaže)
  • Sirom (feta)
  • Pavlakom za kuvanje
  • Cimetom
  • Karanfilićem
  • Djumbirom
  • Muskatnim orahom
  • Žalfijom
  • So, biber, šećer

Neke od dobrih kombinacija su:

Bundeva + Piment + Cimet +So + Lorber

Piment +Bundeva + Cimet +Djumbir

Bundeva + Jabuke + Kari

Med +Bundeva +  balzamiko

Bundeva + krem sir + pomorandža + rum

Puter + Bundeva + Beli luk + Pileća supa + Majčina dušica

Naši uštipci od budeve su išli sa mladim lukom, belim lukom, kuminom, djumbirom, kajen paprika.

Kada smo kod mladog luka, možete da ga stavite koliko vam srce ište. Ja ga volim pa ga onda i nekada preteram.

Sve ostalo je u video i na slikama

Ako vam se nešto čini nedovoljno jasnim, slobodno pišite ili ostavite poruku ovde.

Uštipci od bundeve sa rougail sosom i emulzijom paradajza

Emulzija od paradajza

U ovom delu ću vam otkriti kako to rade u modernoj kuhinji. Pa svako koga ne zanima moderna kuhinja ovaj deo može da preskoči.

Ovde već zalazimo i u deo koji se u kulinarstvu zove „održivost kuhinje“. Ništa se ne baca, i sve se koristi. Kada sam sekla paradajz i odstranjivala semenke, odstranila sam i deo paradajz soka. To nisam bacala već sam skupljala u posebnu posudu. Sok sam na kraju procedila, dodala malo soka iz rougail sosa (vidi video) i dodala malo soya lecitin praha.

Soja Lectin nije nikakva hemija iakoima oznaku E, a kako to mi volimo da kažemo kada se u nešto ne razumemo. Lecitin je organska materija biljnog i životinjskog porekla koja spada u lipide. Savršen je emulgator je spaja ne spojivo i time ima mnogo primena u kulinarstvu. Najviše ga ima u soji, žumancetu i čoveku.

Tako da sada je valjda jasno da to nije nikakva hemija.

Uštipci od bundeve sa rougail sosom i emulzijom paradajza

Da bi napravili penu koja je postojana moderna kuhinja koristi sojin lecitin koji stavlja u odredjenoj razmeri u odnosu na tečnost. Neka mera je 2gr po litru tečnosti. Za ovo vam trebaju i specijalne vage da izmerite za vašu malu količinu. Medjutim neretko se pribegava i odokativnoj metodi.

Pa ako hoćete da ovo probate, a nemate specijalnu vagu za male gramaže…onda je prstoihvat opcija.

Sojin lecitin nabavite u prodavnicama zdrave hrane ili u prodavnicama gde se prodaju sastojci za kolače jer se i tamo često meša.

Bonus polje

Za sve one koji vole da su u trendu probaju i ove ukuse:

Burgeri od bundeve

Hrskava pita od bundeve sa gorgonzola sirom

Francuska galeta sa bundevom

Kremasta čorba od bundeve

 

Ćao, ja sam admin!

Ostavite komentar