Tartlete ili tart od kestena i coulisa od krušaka

14.okt.2020

Tart od kestena, pravi jesenji slatkiš koji vam jedino treba za ove kišne dane.

Brz i jednostavan recept. Ako je napraviti koru za tart ili tartlete najteži deo ovog recepta onda možete da zamislite koliko je jednostavno sve ostalo.

30 minuta PREDPRIPREMA

20 minuta KUVANJE

Lako PRIPREMITI

10 PORCIJE

sastojci

KORA ZA TART:
250gr brašna
25gr šećera
5gr soli
120gr putera
55gr vode
COULIS OD KRUŠAKA:
2-3 kruške viljamovke
1 kašičica narendanog svežeg djumbira
1 kašičica arome vanile ili 1 štapić vanile
1 pomorandža
FIL OD KESTENA:
400gr kesten pire-a
250gr maskarpone sira
125gr ricotta sira
1/2 pomorandže
1/2 kašičice arome vanile ili 1/2 štapića vanile
Opciono je napraviti supreme od pomorandže isečen na brunoise kockice

Uputstvo

KORA ZA TART:
Sjediniti vodu i jaje.
U drugoj posudi sjediniti so, šećer, brašno i u tu smesu izmrviti hladan puter i polako sjediniti sa smesom. Treba da se dobije peskovita struktura.
Zatim u dobijenu peskovitu strukturu dodati jaja i vodu i sjediniti sve u homogenu smesu bez mnogo gnječenja da se ne bi pospešio razvoj glutena.
Dobijeno testo ostaviti u frižideru 30 minuta da odstoji. Nakon toga podeliti testo na dva dela. Testo razvući oklagijom u kalup za tart ili nekoliko tartleta. Peći oko 20-25 min na 170°C.
Coulis od krušaka: Kruške oprati, koru odstraniti iseći na komadiće i kuvati sa preostalim sastojcima za coulis (pomorandža, vanila, djumbir).
1 krušku oprati, koru odstraniti i iseći na brunoise kockice. Dodatno možete da isečete supreme od pomorandže (kriške pomorandže bez opne i bilo kakvih žilica, isečete takodje brunoise)
Umutiti mikserom maskarpone sir i rocottu, dodati kesten pire, vanilu i sok od pomorandže. Sve to dobro sjediniti i ubaciti u špric kesu sa željenim nastavkom.
Kada se tartlete ispeku, dok su još tople u njih sipati topao coulis od kruške, zatim brunoise isečenu krušku i manje komade supreme od pomorandže.
Ostaviti tartlete da se malo prohlade pre nego što špric kesom nanesemo fil od kestena.
Vrh tartlete ukrasiti brunoise kruškama i supremom od pomorandže, a možete i da sipate kakao prah.

Kora za tartlete

Jel’ znate koja je razlika izmedju tarta i tartleta?

Ama baš nikakva, ali ako mi ne verujete verujte njima.

Ovo je školski recept koji ne može da vam ne uspe. Od količine testa koju ću da vam napišem možete da napravite 2 tarta u prečniku od 20 cm, što je za oko 5 ljudi svaki. Ili recimo 8 tartleta oko 10 cm u prečniku. Ili opet jedan veliki tart okvirno od 35cm.

Originalna francuska kora za tart (Pâte brisée) se sastoji os brašna, jaja, putera, soli, šećera i vode.

Uvek mešam slažne sastojke sa vlažnim (u ovom slučaju jaja i vodu) i suve sa suvim (u ovom slučaju brašno, so, šećer) gde na kraju dodam i puter, ali hladan.

Kod ovog testa od kestena je jako važno da se ne gnječi mnogo. Treba ga zamesiti brzo bez da date elastičnost testu. Zato ga je tako jednostavno i napraviti.

Ako napravite veću količinu testa možete ga uviti u providnu foliju ili vakuumirati uz pomoćog ovoga i ostaviti u frižideru do sledeće prilike. Ja to uvek radim.

Coulis od kruške

Potrebne su 2-3 veće zrele kruške za coulis. Sad su u sezoni viljamovke koje su uzgred i super slatke i pun pogodak za ovaj tart.

Njih očistite i isečete na manje komade da se brže spreme, ubacite u šerpicu dodate djumbir, med, vanilu i sok od jedne sočne pomorandže.

Kuvate dok ne dobijete strukturu malo ređu od marmelade.

Dodatno jednu krušku (manju) isecite na brunoise kockice.

Fil za tart od kestena

Umesto čistog kestena tj izvornog sa ljuskom koga ili ispečete ili prokuvate zavisno u kom obliku ga imate ili šta vas ne mrzi da radite, možete da koristite i kesten pire.

Ovaj fil sam napravila od kesten pirea, maskarpone sira i ricotte sira. Dodala sam malo pomorandže i vanile, ali nisam dodavala šećera jer je kesten pire sam po sebi sladak.