Poširana piletina sa pirinčem i brokolijem na kineski način
Ideja mi je da vam pokažem kako na jednostavan i brz način poširam piletinu. Kada jednom probate da poširate sigurna sam da ćete na neko vreme zaboraviti sve ostale tehnike termičke obrade hrane.
A znate zašto?
sastojci
- 1,8 kg pile (celo)
- 4l vode (da prekrije piletinu)
- 2 mlada luka (+ 2 mlada luka za deloraciju)
- 1 crni luk
- 1 čili papričica (ili kašičica čili sosa)
- 100 gr đumbira
- 3 veća čena belog luka
- 50 ml soja sosa
- 150 kinesko vino za kuvanje (zamena sok od 2 limuna)
- 150 kinesko vino za kuvanje (zamena sok od 2 limuna)
- 2 stabljike limunske trave
- 1/2 glavice komorača
- 1 praziluk
- malo začina 5 spices
- malo cimeta
- 2 kašike Oyster sosa
- 3 kašike Mirina
- SOS:
- 3 grančice sveže majčine dušice
- SOS:
- sok od 1 pomorandže
- susamovo ulje
- šećer ili med po potrebi
- PRILOG:
- 1 brokoli ili neko drugo zeleno povrće
- 1/3 šolje pirinča po osobi
Uputstvo
- Očistiti crni luk, raseći ga na pola i tostirati sa svake strane svaku polovinu.
- U veliku šerpu sjediniti vodu, dva mlada luka, crni luk, čili, djumbir, beli luk, vino, 2 stabljike limunske trave, komorač, praziluk, suve začine, Oyster sos, Mirin i dovesti do ključanja.
- Kada bujon proključa dodati celo pile, grudima okrenuto ka dnu, smanjiti temparturu na nisku i kuvati 30 minuta.
- Nakon 30 minuta kuvanja, skloniti šerpu sa ringle i piletinu držati u bujonu poklopljenu još 1h. Nakon tih sat vremena, možete da sečete piletinu i koristite je u svom receptu.
- Moj prilog ovoj poširanoj piletini opisala sam va u samom tekstu posta.
- Moj prilog ovoj poširanoj piletini opisala sam va u samom tekstu posta.
Zato što je to samo 10 minuta posla za vas, a sve ostalo je prirodan proces koji se dečava i bez vaše asistencije.
Poširana piletina kasnije može da se koristi u svim receptima koji imaju neku vrstu mesa…Odlična je za predjela, salate, supe, ali ništa manje zgodna i za glavna jela.. Nakon poširanja piletina je juicy, lagana i vrlo vrlo ukusna.
U najvećem broju jela azijske kuhinje gde je jedan od sastojaka piletina se radi o poširanoj piletini.
Šta je u stvari poširanje?
Poširanje je stara tehnika pripreme hrane, kada se namirnica potapa u vodu, mleko, supu ili vino. Kuvanje je na niskoj temperaturi oko 70-80 stepeni. I ova tehnika se najviše koristi za pripremu osetljivijih namirnica tj one koje se brže raspadaju na većim temperaturama kuvanja kao što su jaja, riba, piletina…
I ono što je najvažnije, hrana pripremljena na ovaj način vrlo zdrava jer se ne koriste dodatne masti za pripremu iste.
Kako se najčešće pošira?
Najčešći način poširanja je u supi. Kako i od čega ćete napraviti supu to je na vama. Ja ću vam ovde napisati kako sam primenila azijsku kuhinju sa poširanjem. A meso koje sam poširala (cela piletina u komadu) sam koristila u više različitih jela.
Obično se ta supa ili bujon sastoji iz nekog izvora kiselog ukusa (vino, limun) i nekih začina ili povrća kao što su luk, šargarepa, peršun …
Na šta treba obratiti pažnju prilikom poširanja?
Na temperaturu.
Generalno temperatura poširanja treba da bude između 70-80 stepeni.
Ali….NPR….Za piletinu…
Unutrašnja temperatura mora da dostigne 74 stepena, kako bi ona bila zdravstveno ispravna za konzumaciju.
Poširana piletina recept
Kako sam ja pravila azijsku varijantu imala sam i takve sastojke. Sve ono što ću da vam navedem da sam koristila kupila sam u Metrou i regularnim super marketima. Znači sve možete da nabavite.
Svakako ću vam reći i neke zamene…
Prvo i najvažnije…nabavila sam piletinu i to celo pile 1,8 kg.
Od malo avangardnijih stvari koje sam imala, a u vezi su sa azijskom kuhinjom su:
- Njihovo vino za kuvanje (ima ga Metro, zamena je limunov sok)
- Limunska trava – (sveža, ali zaledjena takodje Metro, ali možete da koristite i suvi začin limunkse trave kojeg možete da nadjete Mercator, Maxi, a sigurna sam i Spice up shop)
- Mirin – Metro
- 5 Spices začin – u svim prodavnicama začina
- Oyster sos – u većini supermarketa
Sve ostalo kao đumbir, soja sos vam je sigurno već dosta poznato i nabavljali ste ih u lokalnim samoposlugama.
Vreme kuvanja
Svakako možete da poširate i manje komade mesa, tj isečenu piletinu na komade. U tom slučaju treba da prilagodite i vreme poširanja. Npr. za celo pile od 1,8kg ja sam ga poširala 30 minuta, a za recimo isečenu piletinu na komade poširala sam 10-tak minuta. Sve naravno na niskoj temperaturi.
Moj prilog poširanoj piletini
Ja sam kao prilog pripremila pirinač. Pirinač u 99% slučajeva pripremama ovako. To je provereni način, naučen na izvoru.
Brokoli kao jedan deo zelenog dela, samo je blanširan. Kada pripremam sos, onda brokoli ne začinjavam ništa posebno. I mladi luk koristim kao sveži deo i kao dekoraciju on top svega.
Sos koji sve to povezao
Sos sam napravila od poširane tečnosti, korigovala sam začinjenost. Dodala malo soka od pomorandže, susamovo ulje koje me asocira na azijsku kuhinju i meda. Sve sam to kuvala i redukovala na željenu gustinu.
Poširana piletina i recept kako se poširanje radi nalazi se u nastavku. Prilog i sos možete da napravite ovako kao ja, ali možete da ga prilagodite onome što već imate u frižideru. Moj prilog vam dajem samo kao jednu od milion ideja.
