Jagnjetina u kari sosu i aromatizovani kuskus

09.sep.2020

Ove godine baš često nam je jagnjence na meniu. Prethodnih godina mi je nekako bilo komplikovano da nadjem solidnu jagnjetinu za kućnu varijantu pripreme. Onda sam se nekako okuražila i počela više da šnjuvam po prodavnicama tipa Metro itd.

Kada se okuražite za jednu stvar, onda je tu i druga, pa treća ….pa onda nastane i okuraženi recept jagnjetina u kari sosu sa kuskusom, koji izgleda super komplikovan na slici, a u stvari je super jednostavan i ne zahteva neke posebne veštine.

30 minuta PREDPRIPREMA

30 minuta KUVANJE

Lako PRIPREMITI

4 PORCIJE

sastojci

MESO I KUSKUS:
1kg jagnjećih kotleta
250gr kuskusa
150-200gr supe ili bujona
1/4 kašičice mlevene ljute paprike
1/5 kašičice kurkume
malo cimeta, malo ruzmarina
1/4 kašičice mlevenog korijandera
1/4 kašičice mlevenog kumina
SOS i ŽELE:
1,5l soka od šargarepe
1/4 kašičice limunske trave
1 kašičica svežeg djumbira
1/2 kašičice mlevenog korijandera
1 kašika crvene kari paste (neljute)
listovi želatina i agar agar
OPŠTI SASTOJCI:
puter
maslinovo ulje
mikrobilje i jestivo cveće po ukusu
so, biber

Uputstvo

Jagnjeće kotlete očistiti od viška masnoće. Premazati ih mešavinom maslinovog ulja i ruzmarina, so i biber i ostaviti da odstoje 1h na sobnoj temperaturi.
U posebnoj šerpici sipajte sok od šargarepe. Dodajte limunsku travu, svež djumbir, mleveni korijander, kari pastu. Ako je kari pasta ljuta, količinu prilagodite svom ukusu. Kuvati 30 min.
Sa strane pripremite agar agar i potopite listove želatina u hladnu vodu. Želatin i agar agar pripremite po uputstvu na pakovanju, ali u odnosu 50%-50% s tom razlikom što ih u smesu koja treba da se želatinira ubacujte posebno. Prvo ubacite agar agar i prokuvate zajedno sa smesom, a onda van ringle u vrelu smesu ubacite i potrebne listove želatina i dobro sjedinite bez dodatnog zagrevanja.
Nakon 30 minuta kuvanja, začinjeni sok od šargarepe procediti i odvojiti 0,5l u koju žete staviti agar agar i želatin po uputstvu u prethodnom koraku.
Dobijenu smesu u koju ste stavili agar agar i želatin sipate u pleh obložen providnom foliju u visini od 3mm. Odozgo brzom brzinom treba da stavite mikrobilje i jestivo cveće kako bi se uhvatilo u želatiniranje. Sve ostaviti sa strane da se stegne.
Preostalu količinu aromatizovanog soka od šargarepe redukujete do željene gustine za sos. procedite kroz cediljku i ostavite sa strane da prelijete kuskus i meso.
Vreme je i za meso. Peći u tiganju na srednjoj temperaturi dok meso ne postane rozikasto u svojoj unutrašnjosti. Okvirna temperatura koju treba da postignete je 60-65°C i ne veća od toga. Pri kraju dodate 2-3 kockice putera, rastopite u tiganju i njima zalivate meso dok pečete.
Kuskus pomešate sa svim suvim začinima i prelijete ga vrelom supom.Ostavite sa strane da kuskus u potpunosti upije supu (može i kocka za supu, rastopljena u vodi)
Pripremili smo sve što treba ostalo je da se servira.
U manji kalup (okrugli, četvrtasti) sipajte kuskus i dobro ga ispresujte sa svih strana. zatim uklonite kalup i isecite želatin na veličinu kalupa i stavite na kuskus.
Stavite još jagnjeći kotlet i prelite sve sosem od aromatizovanog i redukovanog soka od šargarepe.
Prijatno!

Što bi rekli pogodan za sve nivoe kulinarskog znanja.

Za jagnjetinu u kari sosu najbitnije je

Meso

Jaga, najbolje jagnjeći kotleti kojima je sa rebara skinut višak masnoće i ono malo mesa. To meso koje skinete nikada ne bacate već od njega napravite sosić (grejvi) koji možete da prelijete preko kotleta kasnije. Znam, nema baš mnogo ali i to malo je doboljno da se malo aromatizuje meso.

Ja sam to ovoga puta polu-skinula, pa možete i vi tako, ako vam se učini suviše komplikovano da skidate sve sa rebra.

Malo putera, ruzmarina, so i biber. Kada smo već kod ruzmarina, ne valja preterivati i ubiti meso koje pripremate. Uvek treba da vodite računa da treba da jedete meso, a ne ruzmarin. Zato 3-4 iglice ruzmarina po kotletu je sasvim ok.

Kus kus

Kus kus napravite po uputstvu na pakovanju. Možete da kupite i onaj već začinjen suvim začinima, ili onaj običan pa da ga začinjavate po vašem ukusu. Takođe, ima da se kupi i gotov začin za kuskus, u maloj teglici skoro u svim ozbiljnijim supermarketima ili prodavnicama zdrave hrane.

Ako pravite svoju mešavinu začina evo jedne opcije:

Mlevena paprika, slatka

Mleveni korijander, kumin….super je i cimet, neka ljutina u obliku sveže ili mlevene paprike, kurkuma

Možete da stavite sve odjednom ili da izabere vaše favorite.

Instant kuskus kakav možete da nadjete, se priprema extra brzo..tako što ga sipate u posudu i prelijete vrelom vodom. Uvek MNOGO bolja opcija od vrele vode je vrela SUPA, bujon…itd.

Ono što sam napravila from skreč jeste ŽELE on top.

Žele i/ili sos

Za ovaj deo potreban vam je sok od šargarepe. Najbolje da ga napravite sami od sveže šargarepe, ali ok je i zamena kupovni sok od šargarepe.

Zatim, kari pasta, korijander, đumbir i limunska trava. Sve ima u spice up shopu.

Da bi se sve to želatiniralo, potrebni su listići želatina i agar agar.

Ako stavite samo listiće želatina (po uputstvu na kesici) taj želatinasti deo biće čvršći. Bolje je kombinovati pola/pola za elastičniju varijantu. Elastičnija varijanta će bolje nalegati na kuskus.

Sos i želatin su ista smesa samo različita tekstura.

Ako vam se ne sviđa želatinasta struktura na tanjiru, vi uvek možete začinjeni sok od šargarepe da redukujete na željenu gustinu. Zatim ga procedite kroz cediljku kako bi uklonili svu nepotrebnu zrnastu strukturu i onda koristili kao sos.