Tajine with lamb and vegetables / Jagnjetina sa povrćem

Tajine (tažin) jagnjetina sa povrćem

Šta je Tajine u stvari?

Tajine (tažin) je u stvari običan lonac, ali neobičnog oblika. Kao konus je, a baza posude je od gline. Lonac koji služi za kuvanje pod zemljom u severnoj Africi, a vodi poreklo iz berberske kuhinje.

Danas postoje dve verzije tajine-a, glazirana i neglazirana…naravno i od gvoždja.

Nažalost ja tajine nemam, ali sam zacrtala daću te evriće za njega 🙂

Danas se neretko koristi naziv tajine u receptima iako se ne koristi taj specifičan lonac prilikom pripreme.

Pa ću se i ja pridružiti toj ekipi kako bih vam dočarala ajmo reći ovo markonasko jelo.

Tažin (tajine) tj  jagnjetina sa povrćem

Potrebna vam je jagnjetina (ako nemate jagnjetinu može sve sem svinjetine). Mislim može i svinjetina, ali onda to ne može da bude marokansko jelo.

Zatim boranija, paradajz, luk, beli luk, djumbir, korijander, limun, cimet, maslinovo ulje, mlevena ljuta paprika i sveža crvena ljuta paprika, kurkuma, so, biber, malo vode i 45 min vremena.

Jagnjetina sa povrćem priprema

Moj savet je da sve prvo pripremite, stavite na radnu površinu i onda samo dodajete u tiganj i kuvate po redu.

Tajine with lamb and vegetables / Jagnjetina sa povrćem
Tajine with lamb and vegetables / Jagnjetina sa povrćem

Znači, potrebno je ukloniti peteljku na paradajzu zatim ga blanširati u ključaloj vodi 10 tak sekundi. Ne više od toga da ga ne biste skuvali. Onda malim nožem skinete kožicu i isečete ga na krupnije kocke. Ostavite sa strane da sačeka svoj red.

Očistite crni i beli luk i isečete. Ja sam crni luk sekla na listiće, a beli brunoise (kockice do 2mm veličine). Djumbir i ljutu papriku isto kao beli luk, brunoise.

Korijander sam isekla sitno, cimet sam koristila u prahu kao i kurkumu.

Dodala sam i malo tucane paprike.

So, biber sam stavljala direktno iz mlina.

Jagnjetinu sam isekla na kockice 1,5 cm.

Maslinovo ulje 

Meso

U tiganj sam stavila malo maslinovog ulja jer sa mesa viškove masnoće nisam skidala zbog ukusa.

Zagrejala sam tiganj i zapekla meso sa svih strana da ono dobije svoju zlatnu koricu. Onda sam ga izvadila i u isti tiganj ubacila

Povrće

I to prvo luk, beli luk, ljuta papričica, djumbir i dinstala 5 min, a onda sam ubacila paradajz i boraniju, vratila meso sa njegovim sokovima.

Tajine with lamb and vegetables / Jagnjetina sa povrćem

Začini

Sada je vreme za sve začine: cimet, kurkuma, so, biber, tucana paprika. Samo vodite računa ako ne volite mnogo ljuto da ne preljutite. Kašičicu limunovog soka, malo vode. Poklopite i ostavite da se kuva 30 tak min na srednjoj temperaturi. Ostalo je da ga servirate.

Lamb with vegetables / Meso sa povrćem

Serviranje

Sipate u tanjir zajedno sa sos-sokom, odozgo naseckate još malo ljute paprike i svežeg korijandera.

Jagnjetina sa boranijom

Jagnjetinu sa boranijom takodje možete da kombinujete najjednostavnije sa pireom, pirinčem ili da gasite pavlakom ako ste preljutili.

Jagnjetina sa boranijom

Savet više

Ako ste srećnik pa imate tajine, sve ovu jagnjetinu sa povrćem stavite u tajine pa u rernu na 160°C jedno sat vremena tj dok boranije ne bude kuvana, a meso mekano.

 

Probaj i Oceni

  • (0 /5)
  • 0 ratings

,

Related Recipes