Tajine (tažin) jagnjetina sa povrćem
Šta je Tajine u stvari?
Tajine (tažin) je u stvari običan lonac, ali neobičnog oblika. Kao konus je, a baza posude je od gline. Lonac koji služi za kuvanje pod zemljom u severnoj Africi, a vodi poreklo iz berberske kuhinje.
Danas postoje dve verzije tajine-a, glazirana i neglazirana…naravno i od gvoždja.
sastojci
- 250 gr jagnjetine
- 125 gr zelene boranije
- 2 manja paradajza
- 1 manji crni luk
- 1 veći čen belog luka
- 20 gr djumbira
- 5 stabljika korijandera zajedno sa listovima
- 1 kašičica limunovog soka
- 1/2 kašičice cimeta
- 1/2 kašičice kurkume
- malo tucane paprike
- so, biber
- maslinovo ulje
- malo vode
- malo sveže ljute papričice
Uputstvo
- Zagrejati tiganj i zapeći meso sa svih strana da ono dobije svoju zlatnu koricu. Zatim ga izvaditi, ostaviti sa strane i u isti tiganj ubaciti povrće.
- Prvo luk, beli luk, ljuta papričica, djumbir i dinstati 5 min, a onda sam ubaciti paradajz i boraniju, vratiti meso sa svim njegovim sokovima.
- Sada je vreme za začine: dodajte cimet, kurkumu, so, biber, tucanu papriku. Kašičicu limunovog soka, malo vode. Poklopite i ostavite da se kuva 30 tak min na srednjoj temperaturi.
- Nakon 30 minuta, ako je meso mekano i povrće kuvano možete da servirate.
- Jagnjetinu i povrće zajedno sa sosom od povrća stavite na tanjir, poprskate odozgo sa svežim korijanderom i seckanom ljutom papričicom, pa i nekoliko kapi limuna.
- Opcije su da jedete uz pire krompir, pirinač ili kao ja uz reš francuski baget 🙂
Nažalost ja tajine nemam, ali sam zacrtala daću te evriće za njega 🙂
Danas se neretko koristi naziv tajine u receptima iako se ne koristi taj specifičan lonac prilikom pripreme.
Pa ću se i ja pridružiti toj ekipi kako bih vam dočarala ajmo reći ovo markonasko jelo.
Tažin (tajine) tj jagnjetina sa povrćem
Potrebna vam je jagnjetina (ako nemate jagnjetinu može sve sem svinjetine). Mislim može i svinjetina, ali onda to ne može da bude marokansko jelo.
Zatim boranija, paradajz, luk, beli luk, djumbir, korijander, limun, cimet, maslinovo ulje, mlevena ljuta paprika i sveža crvena ljuta paprika, kurkuma, so, biber, malo vode i 45 min vremena.
Jagnjetina sa povrćem priprema
Moj savet je da sve prvo pripremite, stavite na radnu površinu i onda samo dodajete u tiganj i kuvate po redu.
Znači, potrebno je ukloniti peteljku na paradajzu zatim ga blanširati u ključaloj vodi 10 tak sekundi. Ne više od toga da ga ne biste skuvali. Onda malim nožem skinete kožicu i isečete ga na krupnije kocke. Ostavite sa strane da sačeka svoj red.
Očistite crni i beli luk i isečete. Ja sam crni luk sekla na listiće, a beli brunoise (kockice do 2mm veličine). Djumbir i ljutu papriku isto kao beli luk, brunoise.
Korijander sam isekla sitno, cimet sam koristila u prahu kao i kurkumu.
Dodala sam i malo tucane paprike.
So, biber sam stavljala direktno iz mlina.
Jagnjetinu sam isekla na kockice 1,5 cm.
Meso
U tiganj sam stavila malo maslinovog ulja jer sa mesa viškove masnoće nisam skidala zbog ukusa.
Zagrejala sam tiganj i zapekla meso sa svih strana da ono dobije svoju zlatnu koricu. Onda sam ga izvadila i u isti tiganj ubacila
Povrće
I to prvo luk, beli luk, ljuta papričica, djumbir i dinstala 5 min, a onda sam ubacila paradajz i boraniju, vratila meso sa njegovim sokovima.
Začini
Sada je vreme za sve začine: cimet, kurkuma, so, biber, tucana paprika. Samo vodite računa ako ne volite mnogo ljuto da ne preljutite. Kašičicu limunovog soka, malo vode. Poklopite i ostavite da se kuva 30 tak min na srednjoj temperaturi. Ostalo je da ga servirate.
Serviranje
Sipate u tanjir zajedno sa sos-sokom, odozgo naseckate još malo ljute paprike i svežeg korijandera.
Jagnjetinu sa boranijom takodje možete da kombinujete najjednostavnije sa pireom, pirinčem ili da gasite pavlakom ako ste preljutili.
Savet više
Ako ste srećnik pa imate tajine, sve ovu jagnjetinu sa povrćem stavite u tajine pa u rernu na 160°C jedno sat vremena tj dok boranije ne bude kuvana, a meso mekano.
