Teletina sa kus kusom i suvim kajsijama

Inspiracija dolazi iz daleka

Insiracija za ovaj recept teletina sa kus kusom i suvim kajsijama u sosu od pomorandže dolazi iz marokanske kuhinje. Marokanska kuhinja je prava egzotika na tanjiru.

Na njihovu kuhinju uticali su svi oni koji su došli, ostali i prošli ovom lepom zemljom.

I kolonizatori i imigranti.

Koji su to osnovni elementi marokanske kuhinje

Od prvih stanovnika Berbera (u prevodu slobodni ljudi, koji su naseljavali severnu Afriku) ostao im je kus-kus.

Arapi su doneli začine i suvo voće. Mavari su uveli masline i citruse. Turci su im podarili i ćevape :), kao i nama.

Najčešći začini su suvi đumbir, kim, so, crni biber i kurkuma i nalaze se u skoro svakom kus-kusu. Cimet se nalazi u voćnim salatama. Peršun i korijander osnova svakog jela.

Od suvog i jezgrastog voća najpoznatije su urme (ili datule). Datule su pravi marokanski specijalitet.

Šta jedu za doručak, ručak večeru?

Doručak se najčešće sastoji iz hleba, maslinovog ulja, čaja ili raznih marokanskih palačinki.

Jedu isključivo desnom rukom i samo sa prva tri prsta (palac, kažipst i srednji prst), sve ostale smatraju nečistim.

Ručak je najvažniji obrok u toku dana, kada se svi okupljaju za stolom, a sam čin početka ručka počinje kada glava porodice kaže “Bismillah” (u ime Boga). Servira se sve odjednom na sto. Trpeza se sastoji od velikog izbora salata, tažina i kuskusa. Za desert je obično tanjir voća i čaj.

Večera je lagana, obično neka supa ili ostaci od ručka.

Marokanci vole kafu i kafiće. Kafići su samo za muškarce, ali u nekim gradovima je dozvoljeno da ih i žene posećuju.

tradicionalna kafa je crna, ali u današnje vreme piju i sa više i sa manje mleka.

Neka od najpoznatijih jela su:

• Kus kus je berbersko jelo od finog griza preliveno povrćem. Obično se pravi od sedam povrća: šargarepe, bundeve, tikvice, zrna boranije, kupusa, paradajza i repe.
• Tažine je berberski paprikaš od mesa i povrća, tradicionalno kuvan u konusnom zemljanom loncu koji omogućava pari da raste, kondenzuje se po unutrašnjim slobodnim zidovima i pada na meso i povrće.
• Pastilja je poreklom iz Andaluzije, pecivo (kao kore od pite) filovano  piletinom ili golubijim mesom,posuto cimetom i šećerom. Zbog složenosti svoje izrade priprema se samo kada su neke svečanosti u pitanju.
• Harira je najpoznatija marokanska supa u osnovi od paradajza i govedine.
• Zaaluk – je vrsta kuvane salate od povrća. Vegetarijansko jelo koje se lako sprema.
• Muhaalabia – kako u Srbiji svaka žena ima svoj recept za vanilice, tako u Maroku imaju za muhaalabie. Hladan i kremasti sutlijaš sa pistaćima, malo meda i kao dekoraciju koriste slatku pavlaku.

Teletina sa kus kusom i suvim kajsijama

Teletina, zato što su osnovna mesa u marokanskoj kuhinji sve osim svinjetine.

Kus kus jer je to deo njihove tradicije.

Suve kajsije jer su one deo arapske kulture.

Sos od pomoranđže za egzotičniji ukus.

Brokoli jer