Balkanska empanada od dimljene cepkane svinjetine
Neka jela prosto ne mogu da zamislim, a da nisu od svinjetine. Jednostavno …i nekako osećam da..nije to to…
Cepkanu ili drpanu svinjetinu kako je neki zovu ste i vi, a i jasa vama više puta pravili i to ovako.
sastojci
- 2 kg svinjske plećke
- 1 kg kora za pitu
- 500 ml juneće supe (može kocka za supu + voda)
- 500 ml vode
- 100 ml ruma ili burbona
- 30 ml sirćeta
- 100 ml javorovog sirupa (zamena je med)
- 4 čena belog luka
- 1-2 ljute paprike
- 1 kašičica dimljene paprike
- 1/2 kašičice obične ljute paprike
- 1/2 glavice komorača
- 50 gr paradajz pirea
- ZA FIL:
- 2 glavice crvenog luka
- so, biber po potrebi
- maslinovo ili neko drugo ulje
- OSTALO:
- 1 jaje
- malo mleka
- 1 kašika brašna ili gustina za zgušnjavanje sosa
- OPCIONO:
- čimičuri sos
Uputstvo
- Zagrejati rernu na 180°C
- Zagrejati sa malo ulja gusanu/tučanu šerpu na ringli. (ili bilo koji drugi su koji može da kasnije da ide u rernu). I u njoj propržiti ceo komad mesa po 5 minuta sa svake strane.
- Dok se meso prži u posebnu posudu sjedinite paradajz pire, supu, vodu, rum ili burbon, sirće, javorov sirup (ili med), ljutu papriku, dimljenu i običnu papriku, komorač, beli luk, malo soli i bibera.
- Kada meso propržite nalijete ga u istoj šerpi sa smesom iz prethodnog koraka i sve zajedno dovesti do ključanja.
- Zatiim šerpu poklopiti i ubaciti u rernu i kuvati na 180°C 90 minuta.
- Nakon 90 minuta, okrenuti svinjsku plećku na drugu stranu i kuvati novih 90 minuta tj dok u potpunosti ne omekša.
- Kada je svinjetina gotova izvaditi je iz rerne, tečnost procediti i zadržati jer ćemo od nje napraviti sos, a svinjetinu iscepkati na sitnije komade uz pomoć dve viljuške i ostaviti sa strane.
- Iseći kore za pitu na trake 15cm široke i crveni luk na listiće.
- Filovati trake od kora sa mesom, dodati malo luka i preklopiti dobro sa svih strana (kao sarmu kada pravimo) da testo ne može da ispadne. Opciono je u ovom koraku dodati sok iz čimičuria (objašnjeno u tekstu posta)
- Tako uvijene empanade premazati smesom napravljenom od jednog jajeta i malo mleka i peći u zagrejanoj rerni na 180°C dok empanade ne dobiju zlatno smedju boju, oko 30 minuta.
- Dok se empanade peku, mi pripremamo sos. Sos za empanadu se priprema tako što se u posebnoj šerpi na srednjoj temperaturi redukuje procedjena tečnost u kojoj se kuvalo meso. Proveriti začinjenost marinade. Dodati malo soli, bibera, meda (opciono) i kumina. Zgusnuti ga uz dodatak malo brašna.
- Opciono je napraviti čimičuri sos recept u samom postu.
- Ostalo je da se servira. Odaberiti vaš omiljeni tanjir, sipajte malo sosa, na sos stavite 1-2 empanade i odozgo ukrasite čimičuriem.
- Uživajte i prijatno.
Generalno je sve to slično, ali opet na neki način drugačije. Ovog puta se i mnogo kraće priprema.
Ovaj recept bih nazvala balkanska empanada.
I to da ga prekrstimo u balkanska empanada sa mesom. A kako drugačije?
Šta je empanada?
To je pečeno ili prženo filovano testo. Popularno u južnoj Americi, Filipinima pa i južnoj Evropi. Filovanje može da bude od mesa, sira, pa i od nečeg trećeg npr. kukuruza. Čisto da vam malo približim termin empanada, sicilijanske pancerote spadaju u empanadu, pa sa njom i calzona.
Empanada sa mesom
Dugo sam razmišljala da li da razvijam posebno testo za ovu našu empanadu ili ne. Na kraju sam odlučila da ipak primenim naše gotovo i domaće testo u vidu kora za pitu. Opciono je i lisnato testo, ali kore su mi legle lepše.
Znači treba nabaviti kore za pitu.
Od začina koje sam koristila su: ljuta i dimljena paprika u prahu, pire od paradajza pored soli i bibera. Sladunjavost usled korišćenja javorovog sirupa je baš podiglo ceo doživljaj na viši nivo. Ako nemate javorov sirup, može kao zamena i domaći med. Nezamenljivi beli luk, malo sirćeta i ono što iskače totalno iz klišea pripreme cepkane svinjetine jeste rum ili burbon.
Da empanada sa mesom ne bude suva
Napravila sam dva sosa. Jedan sos je od tečnosti u kojoj se priprema meso, a drugi je čimičuri. Čimičuri (chimichurri) je argentinski sos koji se super slaže uz meso, a najbolje u grilovano. I često ćete ga videti u blizini steak-ova.
Kako da napravite čimičuri sos?
To stvarno nije problem, samo treba okupiti sve sastojke u isto vreme i na istom mestu.
1 šolja soka od pomorandže
ljuta paprika
1 kašičica meda
1/4 glavice crnog luka
1 čen belog luka
1/3 kašičice kumina
1 kašika soja sosa
1 kašika jabukovog sirćeta
sok od limete
so, biber
1 veća veza korijandera
Sve se ovo stavi u blender i izblendira i onda procedi kroz cediljku. Suvi deo vam predstavlja čimičuri. A sok iz čimičuria svakako nećemo bacati trebaće nam malo za meso.
Sos čimičuri su vam opciono naravno…ali ako do sada niste probali ovaj sos ja ga svakako preporučujem da ga napravite barem sada. On može da se napravi i u većoj količini, stavi se u teglicu i u frižider. Vrlo je osvežavajuć. Odlično gasi jaku hranu.
Pa da krenemo sa ostatkom recepta..
