Tartlete sa piletinom i kokosovim mlekom
Tartlet je u stvari manji tart, koji je najčešće filovan slatkim nadevom, a mi ćemo ga ovde upgaredovati i filovati slanim nadevom.
U zavisnosti od načina serviranja i veličine samog tarta odnosno tartleta on može da bude odlična verzija comfort food-a, ako se pravi u većem plehu. Ako je nešto manji tj tartlet onda upada u kategoriju bistro koju najčešće srećemo u restoranima. I na kraju dolazimo i do one najelegantnije verzije mini tartlet kako to francuzi kažu „gastronomique“ , mi ga znamo kao „fine dining“.
sastojci
- 250 gr -300 gr pilećeg belog mesa
- 1 echalote luk
- 4-5 pečuraka srednje veličine
- 1 jaje
- 150 ml kokosovog mleka
- 10 gr kokosovog putera
- 100 gr graška
- 100 ml pileće bistre supe
- 2 kašičice gravy-a
- 1/2 kašičice đumbira
- 1 pakovanje lisnatog testa
- tucana ljuta paprika
- korijander
- so, biber
Uputstvo
- Razvući čisnato testo i sekačem Ø 8-10cm iseći 16 krugova. Od 16 krugova 4 ostavite cela. A od preostalih krugova napravite prstenove (koristiti sekač Ø4-6cm).
- Razdvojiti belance od žumanceta. Uz pomoć umućenog belanceta viljuškom lepiti prstenove od lisnatog testa za osnovu punog kruga. Na kraju ćete dobiti tartlet koji se sastoji od jednog punog kruga i 3 prstena. Znači imate ukupno 4 tartleta kao na slici gore.
- Unutrašnjost tartleta obložiti papirom za pečenje i staviti pasulj ili kuglice koje će glumiti teg. Sve tartlete premazati žumancetom, peći na 180°C, 20 tak minuta. Nakon 15 minuta pečenja kuglice i papir treba izvaditi i vratiti sve ponovo u rernu da se proces pečenja završi.
- Iseći piletinu na kockice, prodinstati na kašičici kokosovog putera, začiniti solju, belim biberom i malo đumbira.
- Kada piletina porumeni sa svih strana odložiti je sa strane.
- Iseći luk na sitnije kockice propržiti ga na kašičici kokosovog putera, dodati grašak, a zatim i pečurke i sve zajedno dinstati 5 min.
- Dodati kokosovo mleko 50 ml, 100ml supe i dinstati dok tečnost ne uvri na pola svoje prvobitne količine.
- Sjediniti pileće belo meso zajedno sa dinstanim povrćem, dodati začine so, biber i đumbir ako je potrebno i prodinstati sve zajedno koji min. Nakon dinstanja tečnost će još dodatno da uvri što nam i treba.
- Kada se tartlet korpice ispeku, treba ih ostaviti da se prohlade pre punjenja.
- Od supene kašike gravy-a i preostale količine kokosovog mleka (u verrziji preliva vi možete koristiti pavlaku za kuvanje, kiselu pavlaku, mileram) napraviti preliv. Dodati malo đumbira po ukusu.
- Na kraju isfilovati tartlete sa piletinom i kokosovim mlekom. Ukrasiti korijanderom i tucanom ljutom paprikom, i preliti prelivom na bazi gravy-a i kokosovog mleka.
Znači tart može da se napravi u svim opcijama i svim prilikama…od sasvim običnih, pa do onih najsvečanijih 🙂
Moja verzija je između bistro i gastronomique varijante, i spada u mini tartlet.
Najvažniji sastojci za tartlete sa piletinom
Varijantu koju sam ja pravila imala je malo azijsku notu. Vi te egzotične elemente svakako možete da zamenite, a daću vam i predloge kako.
Sve mere su za npr. dve osobe. Pola pilećeg belog mesa (može i ćureće, pačetina, morka, svinjetina), 1 šalot luk, 4-5 pečuraka srednje veličine, 100 gr graška (može i zamrznuti i svež, a može i brokoli tj bilo koje drugo zeleno povrće), 1 jaje (razdvojiti belance i žumance), 150ml kokosovog mleka (može obično mleko po izboru, mileram, pavlaka za kuvanje itd), 2 kašičice kokosovog putera (može običan puter), pola šolje pileće bistre supe (zamena može da bude kocka za supu). So, biber se podrazumeva. Dodala sam đumbir, tucane ljute paprike u nekoj od faza….
Ja sam imala i pileći gravy, a koji sam napravila ovako.
Tartlet korpice
U pitanju je lisnato testo, kupljeno. Njega sam samo razvukla i isekla sekačem za kolače na veličinu koja mi je odgovarala. Znači neki Ø 8-10cm. Ukupno sam pravila 4 tartleta sa piletinom i isekla sam 16-20 krugova.
Lisnato testo za tart i tartlete seći sekačima za poslastičarstvo
Sačuvala sam 4 puna kruga tako isečena, a onda sam ostale krugove dodatno isekla manjim sekačem Ø4-6cm (što manji krugovi, naravno manje tartlete) tako da sam dobila prsten.
Spajati testo belancetom
Vi svakako možete da sečete većim Ø sekačima. Prstenove sam lepila umućenim belancetom za osnovu koja mi je bila pun krug isečen na način sa početka poglavlja. Na taj pun krug sam zalepila 3 nazovimo prstena. Tako da sam dobila otvoreni valjak sa jedne strane.
Šta sam želela da postignem tim lepljenjem?
Pa, ubacivanjem u rernu i uključivanjem fena to lisnato testo će se lepo razlistati i otići u visinu. I dobiću najviše na dizajnu tartleta.
Unutrašnjost prstena sam obložila papirom za pečenje, i stavila sa kuglicama koje su mi glumile opterećenje da se testo u rerni ne bi širilo gde stigne.
Papir za pečenje i kuglice sam izvadila iz tartleta nakon 15 minuta pečenja, a tartlete sam vratila u rernu do dobijanja zlatno smeđe boje.
Tartlete sam premazala umućenim žumancetom pre stavljanja u rernu.
U mojoj opciji pekla sam na 180°C, 20 minuta. Vi svakako vreme prilagodite vašoj rerni, tako da dobijete zlatno, smeđu boju tarta.
Ispečene tartlete
Punjenje tartleta
Kako su ovo tartlete sa piletinom, piletinu sam isekla na jako male kockice. Otvor mojih tartleta je bio mali, a trebala sam da ga filujem što je bio izazov.
Posebno sam piletinu propržila na kokosovom ulju, dodala đumbir, so, beli biber. Kada se piletina zapekla sa svake strane, odložila sam je sa strane da sačeka svoj sledeći korak.
Šalot luk sam koristila jer on nije tako jak kao običan crni luk. Vi svakako njega možete da zamenite nekim drugim, pa i prazilukom ako ga imate. Samo kod praziluka posebno dinstajte beli deo kome treba više vremena, od zelenog dela. Pera praziluka možete da dodate i pri kraju dinstanja.
Šalot luk sam isekla brunoise, sitne kockice. Prodinstala na kokosovom puteru, dodala pečurke, pa grašak. Dinstala sve zajedno 5 min dok pečurke nisu pustile vodu i ta voda na kraju isparila. Ako stavljate zaleđeni grašak, imaćete dodatnu tečnost koje treba da se oslobodite. A dodatne tečnosti se oslobađate dodatnim dinstanjem ili smanjenjem naredne količine tečnosti koju treba da dodate u jelo.
Kada se sve to prodinsta dodate malo pileće bistre supe (100 ml) i kokosovog mleka, đumbir, so, biber, vratite piletinu i sačekate da tečnost dodatno ispari, ali ne i potpuno..
Preliv za tartlete sa piletinom
Ništa bez preliva, što bi rekli Francuzi. Preliv sam napravila od gravy-a, kokosovog mleka i đumbira. Sve to sjedinila i prokuvala 5 minuta.
Filovanje tartleta sa piletinom
Korpice od lisnatog testa su se do sada već prohladile što nam je i trebalo. Postavite tartlet na tanjir i malom kašičicom (u zavisnosti od veličine tartleta) isfilujete svaku korpicu sa mesom i povrćem koje ste prethodno dinstali. Ukrasite po površini tucanom ljutom paprikom i korijanderom i prelijete sosom tj prelivom na bazi gravy-a.
Verujte mi bilo je prste da poližeš…Sve tako jednostavno, a opet drugačije i za sve prilike 🙂
A DESSERT ♥
E sada…jednom pripremom tartleta možete da napravite i slanu (ova gore) i slatku verziju. Slatku verziju koju sam toplo preporučujem da probate bez griže savesti jeste u kombinaciji sa nutelom, puterom od kikirikija i jagodama.
I puter pd kikirikija i nutelu sam malo rastopila i razredila sa pavlakom za kuvanje, ali tako da dobijem smesu koja nije ni previše gusta, a ni previše retka. Baš onu pravu koja će vam samo kliziti niz grlo…
Kao deo arome ovog raja dodala sam sveže nane 🙂
A ispalo je ovako:
