Japanska ramen supa recept na moderan način
Šta je ramen supa?
Ramen supa je japanska supa koja se sastoji iz nudli, često i mesa, baza supe je od ribe, ali generalno može i pileća supa, goveđa kao zamena. Često oplemenjena ukusima miso paste ili soja sosa. Dodatno imaju kao neke topinge u vidu algi, svinjetine, jajeta itd. Najčešće se jedu kao obrok supe jer u njima ima baš sve što nam treba za jedan obrok.
Različiti delovi Japana imaju i različite Ramen supe.
sastojci
- 300 gr pilećeg mesa
- 2 jajeta
- 2 veze mladog luka
- 1 bok choy (zamena blitva)
- 150 gr graška u zrnu
- 100 gr graška šećerca - mahunar (zamena običan grašak u zrnu, boranija)
- nudle količina po vašem izboru
- 1 kašika narendanog đumbira
- 2 čena belog luka
- susamovo ulje
- neutralno ulje
- so, biber
- 1/3 šolje soja sosa
- 500 ml pileće supe
- 1 kašika miso paste
Uputstvo
- Ono šte treba pre svega da uradite i ranije jeste da razdvojite žumanca od belanaca. Belanca stavite u frižider i iskoristite za neki drugi recept, a žumanca stavite u jednu veću činiju. Zatim ih prelite soja sosom. Sve zajedno ostavite da odstoji 3h.
- Pileće meso (ja sam koristila pileće grudi) posolite, premažete djumbirom sa svih strana i pre pečenja neka vam odstoji 1h. Zatim ga ispecite na laganoj vatri na mešavini susamovog i neutralnog ulja sa čenom belog luka.
- Pileću supu ste već spremili. Ako niste, zamena može da bude mix kocke za supu i vode, ali obavezno je zatim procedite kroz cediljku ili još bolje gazu. Zatim u nju dodajte miso pastu i sve dobri sjedinite. Ostavite na ringli da izbije još jedan ključ.
- Mladi luk isecite na kolutove. Možete i na elipse koje su dekorativnije.
- Nudle pripremite po uputstvu na pakovanju. Ja sam moje samo ubacila u vrelu supu pre serviranja.
- Grašak šećerac i grašak mahunar blanširajte u ključaloj vodi 2-3 minuta. Zatim ih šokirajte hladnom vodom da zadrže kolorit.
- Bok choy propržite na visokoj temperaturi na malo susamog ulja i sa čenom belog luka.
- Sada sve treba zajedno servirati. U vašu omiljenu činiju sipajte vrelu supu, dodajte nudle, pileće meso i svo povrće. Na kraju polako dodajte jaje iz soja sosa. Na sam vrh stavite seckani mladi luk.
- Ostalo je samo da uživate i ovom vrlo modernom jelu ovih dana u svetu.
Ramen sa miso pastom je Ramen iz Hokkaido-a.
Mi danas pravimo baš tu, ali sa malo modernijim pristupom. Fine dining.
Šta je baza ramen supe recepta?
Kao i svake supe temeljac. Vodena podloga koja je napravljena na kombinaciji mesa ili ribe i povrca ili samo mesa ili samo povrća ili samo ribe.
Moj temeljac je pileći sa povrćem ali sa dodatkom miso paste, za bogatiji ukus.
Znači, skuvala sam klasičnu pileću supu za koju vam treba max 45 min. Ako nemate pileću supu, možete da rastvorite i kocku za supu za neku fast food varijantu ove ramen supe.
Zatim sam na 250 ml supe dodala 1 kašičicu miso paste. E sada i od kvaliteta miso paste zavisi da li ćete se zadržati na ovoj jednoj kašičici ili ćete dodati još koju na kraju. Zato je probanje majka Mara.
Ako volite spicy varijantu možete i nju da napravite.
Moj predlog za spicy varijantu baze supe jeste da isečete nekoliko ljutih papričica (broj papričica prilagodite vašoj toleranciji za ljutinu), sjedinite ih sa 1/4 šolje susamovog ulja. Sve stavite u blender i napravite emulziju koju zatim na kraju dodate u Ramen supu.
Koje sam ja povrće stavila i kako možete da ga zamenite?
Pak Choy ili Bok Choy je isto zeljasto povrće koje raste u Aziji. Spada u kategoriju kupusa. U razvijenim zemljama Evrope je često nalazi na policama supermarketa. Ali tamo gde ga nema, možete ga zameniti blitvom ili mladim listovima cvekle na primer.
Grašak šećerac mahunar je grašak šećerac normalan, samo je ubran pre nego što su se zrna razvila u potpunosti. Ovako ubran jede se ceo i predstavlja u kulinarstvu desertnu namirnicu. Odlično se slaže i sa salatama. Ako ne možete da nabavite grašak šećerac mahunar, možete ga zameniti običnim graškom ili recimo zelenom olovka boranijom.
Kako pravimo jaje za ovaj recept – ramen supa ?
Jaje može da bude tvrdo kuvano i prepolovljeno, pa zatim stavljeno u ramen supu.
Druga opcija je da napravite japansko tvrdo kuvano jaje u soja sosu. Vrlo se jednostavno sprema, a ima fenomenalan ukus i totalno drugačije izgleda. Obareno i oljušteno jaje držite nekoliko sati u soja sosu, najbolje preko noći, a zatim ga iskoristite da obogatite vašu Ramen supu.
Ja sam jaje pripremila na treći način. Pažljivo sam razdvojila belance i žumance. Belance sam sačuvala za neke druge recepte, a žumance sam stavila u šoljicu od kafe i prelila soja sosem, tako da ga većinom prekrijem. Otavila sam 3h da odstoji. Nakon 3h sata žumance je malo promenilo boju, a i oformilo je opnu oko sebe. Zatim sam ga pažljivo procedila i na kraju ubacila u ramen supu.
Sve ostalo oko pripreme recepta za ramen supu je u samom receptu i vrlo je jednostavno.
Ako volite supe, onda svakako treba da probate ovaj francuski klasik.
