Hrskava pita od bundeve i gorgonzola sira

26.jan.2018

Za pitu uvek imam vremena i mesta u stomaku. Ova pita od bundeve je za sve ljubitelje onih pravih pita sa hrskavom koricom koja se lomi na najsitnije parčiće kod svakog zagrižaja.

10 minuta PREDPRIPREMA

90 minuta KUVANJE

Lako PRIPREMITI

6 PORCIJE

sastojci

1 veći crveni luk
2 šolje seckane bundeve na kockice (može i više ako tako više volite)
400 gr gotovih tanjih kora za pitu
4 jajeta
250 ml neutralne pavlake za kuvanje
50 gr gorgonzole
2 kašike maslinovog ulja
1 kašika seckanog vlašca
1 pavlaka
so, biber po ukusu
1/2 šolje vode
2-3 listića žalfije

Uputstvo

Na srednjoj temperaturi i ugrejanom tiganju sotirati seckani crveni luk dok ne omekša (10 minuta)
Malo smanjiti temperaturu dodati 1/4 šolje vode, poklopiti i nastaviti sa sotiranjem crvenog luka (50 minuta). Luk treba da dobije zlatno-braon boju. Treba ga mešati povremeno da ne zagori i dodavati vode po potrebi.
Dok sotirate luk, bundevu iseckajte na kockice, stavite na papir za pečenje, poprskajte malo maslinovim uljem, pa u pleh i rernu na 180°C oko 30 minuta.
Kada se bundeva ispeče, izvadite je iz rerne izgnječite viljuškom da napravite pire i ostavite po strani.
U posebnu posudu sjedinite pire od bundeve, jaja, neutralnu pavlaku za kuvanje i sotirani crveni luk, seckanu žalfiju.
U tepsiji ili livenom tiganju gde ćete peći pitu ređajte koru po koru za pitu prethodno malo premazanu maslinovim uljem. Ostavite 1-2 kore da ušuškate pitu sa gornje strane.
Krajevi kora treba da vise preko tepsije ili livenog tiganja jer ćete njima zatvoriti pitu, a sa dodatnih 1-2 kore ćete ušuškati pitu sa svih strana.
Kada poređate sve kore unutar njih sipajte dobijenu smesu od karamelizovanog luka i pirea od bundeve i sira.
Ivice kora preklopite na vrhu pite tako da se nadev ne vidi. A zatim sa dodatnih 1-2 kore ušuškajte pitu sa svih strana.
Piti pecite u rerni na 180°C oko 30 minuta, to jeste dok ne porumeni kao na slici.
Pitu servirajte dok je još topla, a možete je ukrasiti vlašcem i kiselom pavlakom.

Pita za sve prilike. Dovoljno su egzotični sastojci, da može da se sprema i za goste i za vaš nedeljni branč.

U isto vreme hrskava i sočna, pita sa karamelizovanim lukom pikantnog ukusa.

Šta vam sve treba?

Kore za pitu, bundeva, crni luk, gorgonzola sir, jaja, pavlaka za kuvanje, maslinovo ulje, so, biber, žalfija, vlašac i pavlaka za dekoraciju.

Pita od bundeve

Bundevu sam očistila i isekla na kockice kako bi se brže i lakše ispekla u rerni. Kockice su bile veličine do 2,5 cm, pa im je trebalo 20-tak minuta do pola sata u rerni na 180°C.

Dok sam čekala bundevu iz rerne, bacila sam se na luk.

Za dobar ukus najvažnije je dobro sotirati luk i za to mi je trebalo najviše vremena.

Gasi vodom …

Znači luk sam isekla na sitno, ubacila u tiganj i dinstala prvih 15 minuta. A onda dodala malo vode i nastavila da dinstam dok nisam dobila zlatno braon boju kao karamel. Za to mi je trebalo oko 50 min na slaboj temperaturi. Luk prilikom sotiranja treba povremeno mešati, jer se dešavalo da sva voda ispari, a onda hoće i da uhvati po tiganju. Taj problem sam rešavala dodavanjem vode..i sve tako u krug…dok nisam dobila odgovarajuću boju.

Bundeva je do sada već bila gotova.

A onda sam u posebnoj posudi sjedinila gorgonzolu, jaja, bundevu koju sam prethodno propasirala viljuškom i napravila pire, so, biber, seckanu žalfiju…i sve to dobro izgnječila

Od prilike mi je trebalo oko 400 kg tankih kora…a sve zavisi od veličine tepsije koju imate.

U liveni tiganj, a vi možete u tepsiju koju ste pripremili za pečenje sam prvo ređala kore. Kore sam prethodno premazala maslinovim uljem…Slojevito, jednu po jednu. Ostavila sam i dve sa strane za finalni touch na pitu.

Unutar kora sam stavila smesu od pirea od bundeve, luka i gorgonzole i preklopila delom kora koje su visile preko livenog tiganja. A onda je došao red i za kore koje smo ostavili za finalni touch…Njima sam dobro ušuškala pitu odozgo, pa sa svih strana.

Pekla sam je na 180°C jedno 30 minuta.