Orada u sosu od manga sa pirinčem u kokosovom mleku
Orada u sosu od manga u kombinaciji sa pirinčem u kokosom mleku je moj favorit ovog leta.
Sladak i osvežavajući ukus manga upotpunjuje tropski ukus kokosa. Jelo vrlo lagane teksture koje može dodatno da se ukomponuje sa nekom lisnatom salaticom.
sastojci
- 1 orada (600 gr)
- 1,5 šolja pirinča (ja sam koristila pirinač za suši)
- 1 mango
- 1/8 kašičice mlevena ljuta paprika
- 1/2 kašičice mlevenog kardamoma
- 300-400 ml kokosovog mleka (možete da ga kombinujete sa vodom)
- so, beli biber
- 2 kašike belog balzamiko sirćeta (mogu i druge vrste belog sirćeta)
- za dekoraciju dehidrirani limun, pečeni kokosovi listći i svež vlašac
Uputstvo
- Očistiti, filetirati ribu. Posoliti je sa strane kože, dobro.
- Peći je na zagrejanom teflonskom tiganju prvo na strani kože 90% vremena, a zatim okrenuti na drugu stranu na nekoliko sekundi.
- Pirinač oprati u 4 vode, a zatim ga kuvati sa kokosovim mlekom i kardamomom al dente.
- Mango očistiti, iseći na kocke i ubaciti u blender. Dodati mlevenu ljutu papriku, so, beli biber, balzamiko sirće i sve dobro sjediniti. Probati i eventualno korigovati začinjenost.
- Kada je sve gotovo možete servirati. Postavite ribu na mango sos i sa strane dodajte pirinač kuvan u kokosovom mleku.
- Ukrasite pečenim kokosovim listićima, seckanim vlašcem i dehidriranim limunom.
Kako da izaberete dobar mango?
Ono osnovno što treba da znate jeste da postoji više različitih vrsta manga. Jedni su više žuto-narandžasti sa crvenim delovima, a drugi su kombinacija bledo žuto sa zelenim i crvenim delovima. To u suštini znači da nije tačno da ako je mango zelene boje da je i nezreo.
Da li je mango dobar ili videće se na dodir. Ako je mekan na dodir sa svih strana jednako i po njemu nema tamnih fleka i mrlja, velike su šanse da je mango dobar.
Naravno sve zavisi i od načina skladištenja prilikom uvoza, promena temperatura, a i kvalitet samog manga gde i kada je ubran.
Mango ide i u slana i u slatka jela…
Odlično se slaže sa
- bosiljkom
- bademima
- kupusom
- cimetom
- divljači
- luk
- pečena svinjetima
- maslinovo ulje
- i da ne pominjemo ono što već znate (bobičasto voće, limeta, med, poslastičarski kremovi i kolači..)
Tako da slobodno kombinujte svoje mango soseve i dresinge sa svim ovim začinima i vrstama mesa.
Kokos zatim ostavlja bez daha u sledećim kombinacijama
kokosovo mleko + junetina + đumbir
kokosovo mleko + med + limeta
kokos (ili kokosovo mleko) + kajsija (sveža i suva) + pirinač + vanila
Orada u sosu od manga
Recept stvarno ne može da bude jednostavniji. Očistite i filetirate ribu. Odstranite sve kosti. Ispečete je na strani kože u teflonskom tiganju. Možete na dno tiganja da stavite papir za pečenje ako vas je strah da se riba ne zalepi.
Pirinač skuvate al dente i to u kokosovom mleku. Kao kada bi pravili sutlijaš, samo umesto cimeta i šećera stavite kardamom. Kako Azijati prave dobar pirinač sam vam napisala ovde.
I na kraju mango sos. Jako je važno da je mango zreo. Kupite ga dva dana ranije, da odstoji malo, ako ne možete da nadjete na lepi zreo mango.
Očistite da, isečete, ubacite u blender i začinite. U slučaju da vam ispadne ređi nego što treba jer je u samom startu bio sočan, uvek možete da dodate mrvicu agar agara (stoji na policama gde i želatin), da se sos malo stegne. Kada stavite agar agar u sos, da bi on delovao morate da zagrejete sos, što za mango i ovaj sos nije problem. Samo ga pre serviranja malo ohladite.
Ja nisam stavljala agar agar jer je sos bio gustine baš kakva mi je trebala.
