One pot „pačetina u sosu od smokava
Recept za „One pot“ pačetina može da vam bude super comfort food za predstojeći vikend. Ne treba vam mnogo sastojaka, većinu možda i imate ako pratite sezonu. Treba samo da sve stavite u jednu posudu i izbalansirate ukuse i sačekate da se ispeče. Imate ceo nedeljni ručak, koji je malo drugačiji od klasične piletine i krompira.
Ja ću vam opisati kakav je moj balans bio, a vi možete i da ga dogradite ako za time imate potrebu.
sastojci
- 4 pačija batka
- 1 kg svežih smokava
- 300 gr crvenog luka
- 100 gr putera
- 100 ml sirćeta (balzamiko, vinsko)
- 300 ml dobrog crvenog vina
- 15 gr šećera u prahu
- 1 buket garni (u tesktu vidi objašnjenje)
- 4 supene kašike ulja od kikirikija
- 3-4 krompira srednje veličine
- so, biber
Uputstvo
- Zagrejati ulje od kikirikija i zapeći meso sa svih strana i staviti ga sa strane. Iseći luk na listiće, tanke.
- U istom tiganju gde je bilo meso karamelizovati luk. Kada se luk karamelizuje staviti ga sa strane sa pačetinom i napraviti sos. U medjuvremenu uključiti rernu na 210°C
- Sos se pravi tako što se u istom tiganju gde smo karamelizovali luk i zapekli dobro meso sa svih strana karamelizovati šećer, dodati sirće i kuvati dok se sadržaj ne redukuje na pola ( srednja temperatura) . Tek onda dodati vino i buket garni.
- U posudi koja može da ide u rernu na 210°C poredjati pačetinu, karamelizovani luk, sveže smokve isečene na 1/4, preliti sosom i dodati so i biber. Sve peći oko 35 minuta. Za to vreme očistite krompir, isecite ga na veće kocke i obarite u slanoj vodi.
- Pri kraju izvaditi smokve i zapeći patku orošavanjem sa sosom još nekoliko minuta.
- Na kraju, kada je pečenje završeno, izvadite iz rerne, vratite smokve i dodajte hladan puter i sve lepo sjedinite.
- Ukrasite peršunom i dodajte bareni krompir isečen na kocke.
- Uživajte, PRIJATNO!
One pot pačetina
Patku sam kupila Metrou, tačnije uzela sam batačiće koji su zamrznuti. Po dva batačića dolaze u jednom pakovanju, tako da znate kod planiranja količine koja vam treba za ručak. Na osnovu nekog mog iskustva, od prilike 1,5 batak po osobi bi zadovoljio ukus za nekog prosečnog gurmana. Što bi rekli to je taman, ni previše ni premalo.
Smokve
Koristila sam sveže smokve, ali dobro idu i suve smokve. Kod suvih smokava, preporučujem da ih veče pre pripreme potopite u vodu tj hidrirate ih kako bi postale mekše i lakše se pripremale. Ako se odlučite za suvu varijantu, onda bi trebalo da malo izbalansirate ukus slatkoće u sosu sa nečim što je umami ili pak kiselo. To može da bude ili balzamiko, redukovani ili klasičan ili na primer malo soja sosa.
U ovaj recept svakako ide malo sirćeta i vina, pa možda samo malo da pojačate količinu za sličaj da koristite suve smokve.
Ostatak recepta one pot pačetine
Od začina, buket garni. Za one koji ne znaju, to je snop svežih začina koji se koriste za kuvanje bujona, gulaša. U francuskoj kuhinji u taj „buketić“ ide timijan, lorber i peršun, a često im pridružuju praziluk i krbuljicu.
Kako bih malo istakla neke posebne ukuse, pačije batake sam zapekla na malo ulja od kikirikija, a vi svakako možete i na nekom neutralnom ulju. Ovo sam vam dala samo kao ideju za eksperiment.
Vino
Iako možda izgleda kao imaginarna stvar u celom jelu. Ali važno pravilo je…ne stavljajte u jelo vino koje ne biste nikada pili na čašu uz ručak. U kulinarstvu ne postoji opcija za vino…kao na primer vino iz tetrapaka na 5l ću da kupim za kuvanje. Mislim, to sve naravno može kao i za većinu drugih stvari, ali to sve i znači siromašniji krajnji proizvod. Na vama je odluka. But think twice.
