Recept marinirani losos u soku od cvekle
Kada sam prvi put pravila marinirani losos recept bila sam oduševljena njegovom bojom nakon mariniranja.
Ta bordo boja cvekle se postepeno prelivala u narandžastu boju od površine ka samoj unutrašnjosti lososa.
sastojci
- 2kg losos file
- 1l soka od cvekle (ili 1kg sveže cvekle)
- 250 gr krupne morske soli
- 200 gr šećera
- 50 gr bibera
- 300 gr crvenog luka
- 100 gr votke
- 1/2 šolje pirinča po osobi
- 1 limun (sok i narendana korica)
- 1 pomorandža
- 250ml pavlake za kuvanje sa ukusom rena
- so, biber
Uputstvo
- Losos očistiti, izvaditi sve zaostale koščice i skinuti mu kožu. Ovu uslugu možete da potražite i u ribarnici.
- Posuti ga mešavinom soli i šećera, pobiberiti sa obe strane. Spustiti u posudu gde će se marinirati.
- Sa svih strana obložiti ga lukom, zatim pomešati votku i sok od cvekle (ovde možete i svežu cveklu ubaciti) i preliti preko lososa.
- Ostaviti da se marinira u frižideru 24h-48h.
- Sveži ren pomešati sa pavlakom za kuvanje i ostaviti smesu u frižideru preko noći. Ujutru procediti, višak rena odstraniti, a pavlaku za kuvanje umutiti mikserom dok je još hladna.
- Na dan korišćenja lososa treba obariti pirinač.
- Oprati pirinač u 5-7 voda. Naliti ga hladnom vodom 1,5 cm iznad površine pirinča
- Kuvati tako pirinač do 75% svoje kuvanosti, a zatim isključiti ringlu, poklopiti pirinač i ostaviti ga tako da se dokuva u sopstvenoj pari.
- U medjuvremenu iscediti sok od limuna i pomorandže, narendati korice i ostaviti sa strane.
- Kada se pirinač prohladi, sjediniti ga sa aromatičnom pavlakom od rena, sokom od pomorandže i limuna. Dodati i narendane korice.
- Ako su vam limun i pomorandža bili sočni, u tom slučaju prepolovite količinu soka koju dodajete pirinču.
- Posolite i pobiberite pirinač ako je to potrebno. Ostavite ga sa strane.
- Losos izvadite iz marinade. Malo ga posušite ubrusom i isecite na tanke listiće.
- Uzmite kalup u koji želite da filujete, obložite ga providnom folijom. Zatim poredjajte listiće lososa po dnu kalupa, tako da jedan kraj lososa prelazi preko ivica kalupa. Tim delom ćete zatvoriti osnovu, odnosno obložiti pirinač na kraju sa donje strane.
- Šupljinu kalupa ispunite pirinčem i na kraju zatvorite krajevima lososa koji prelaze preko ivica kalupa.
- Losos i pirinač izvadite iz kalupa uz pomoć providne folije i eventualno dooblikujete (ako je polu sfera u pitanju) i možete da servirate.
- Moj prilog svemu ovome je bila kuvana baby cvekla u soku od cvekle koji sam po završetku kuvanja baby cvekle redukovala i time dodatno premazala baby cveklu. Kuvanost cvekle proveravate čačkalicom po principu prolazi ili ne prolazi.
- Dodatnu aromu koju sam imala bilo je ulje od korijandera. Tajna kako se pravi otkrivena je gore u tekstu.
Osim boje, ukus je glavni krivac da se vratim ovom načinu pripreme lososa još koji put i to podelim sa vama. Dobre stvari treba širiti.
Recept marinirani losos
Recept ne zahteva mnogo sastojaka, jedino što treba da ga isplanirate unapred dva dana. Sveži losos treba da stoji u marinadi od cvekle 24h-48h. Pa sada koliko možete da izdržite da čekate.
Marinadu od cvekle možete da napravite samo od soka od cvekle, sečene cvekle na listiće ili kombinaciji oba načina. Ja sam ovoga puta koristila sok od cvekle.
Iako ide malo votke, recept je ok i za mladje.
Pirinač
Koristila sam običan pirinač. A vi možete i onaj za sushi ako ga imate.
Ono što svaki put uradim kada pripremam pirinač jeste da ga operem u 5-6 voda. Perem ga sve dok ne dobijem delimično prozirnu vodu. Tada je pirinač spreman za kuvanja i neće se lepiti i kašati.
Sipam pirinač u šerpicu nalijem ga hladnom vodom oko 1,5 cm iznad površine pirinča, dobro posolim i krenem da ga kuvam. Kuvam ga dok nije 75% kuvan i to bez mešanja. Zatim samo poklopim šerpicu, isključim ringlu i ostavim ga tako. Ima da bude idealan.
Inače ovo sam naučila od drugara Azijata.
Još po nešto oko pripreme
Losos kada završi svoju fazu mariniranja treba da se iseče na tanke listiće. Koliko tanke zavisi u kom obliku ćete ga prezentovati. Ja sam ga kalupila u polusferi i tu treba da je oko 2mm debljine da bi se sve lepo uklopilo. Naravno da možete sve da oblikujete kao uobičajeni suši ili u nekoj drugoj modli koju imate.
Samo treba povesti računa da se modla pre filovanja obloži providnom folijom. To vam samo garantuje ujednačen oblik i laka manipulacija.
Infused ren – pavlaka sa aromom rena
Ovo je jedno otkriće koje ćete sigurno od sada često koristiti. Uzela sam sveže narendani ren (može i onaj iz prodavnice industrijski) sipala u pavlaku za kuvanje, promešala i ostavila preko noći u frižideru.
Sutradan sam pavlaku procedila i umutila i tu smesu dodala u kuvani pirinač sa ostatkom začina.
Kasnije ćete mi zahvaljivati na ovoj ukusnoj ideji 🙂
Nije Beg cicija…pa evo još jedne super ideje…
Ulje od korijandera
Ovo je tajna svih Michelinovih restorana. Pripremaju svoja aromatizovana ulja. Ovde izmiksate u vezu korijandera sa maslinovih uljem (čaša) i zagrevate do 85°C. Nakon toga procedite i ohladite i dobili ste najbolje ulje koje možete da zamislite.
Ovako možete da napravite od bilo kog povrća i bilo kog osnovnog ulja 🙂
I na kraju ne manje bitno…
Ja volim losos u svim varijantama iako su oprečna mišljenja dal’ je zdrav ili ne…Pa zato imam i ove super recepte za svaku preporuku.
I najbolji i najukusniji losos korpice
E sada možemo na konkretan recept.
