Velouté ili krem čorba od kestena i pečuraka
Bogate kremaste čorbe napravljene od pavlake za kuvanje uz dodatak žumanceta se u kulinarstvu nazivaju „Velouté“ . Pa tako i ova naša krem čorba od kestena je velouté. Znači primenimo ovu tehniku u potpunosti ili delimično (bez jaja, ako povrće koje koristimo ne trpi jaja) i sve što napravimo možemo da kažemo da je velouté.
Krem čorba od kestena
Generalno velouté čorbe, sosovi se prave jako brzo.
sastojci
- 1 veći šalot luk
- 1 čen belog luka
- 250gr pečuraka (najbolje šumskih)
- 50gr lisičarki (za dekoraciju)
- 300ml pavlake za kuvanje
- 200ml juneće supe (ili 1/2 kocke za supu + voda)
- malo maslinovog ulja
- 250gr pečenih kestena
- 30gr hladnog putera
- majčina dušica
Uputstvo
- Luk očistiti i iseći na sitne komade. Staviti ga u zagrejan tiganj sa malo maslinovog ulja i prodinstati.
- Čen belog luk iseći na pola i staviti da se dinsta sa šalot lukom. Kada ispusti svoje sokove, onda ga treba i izbaciti.
- Zatim dodati iseckane i očišćene pečurke i pečeni ili kuvani kesten. Sve to zajedno prodinstati nekoliko minuta.
- Deglazirati (kada sva tečnost ispari od dinstanja, naliti bujon) sa bujonom i pustiti ga da se redukuje na 1/2.
- Zatim dodati pavlaku za kuvanje i kuvati dodatno još koji minut. Proveriti začinjenost i korigovati je ako je potrebno. Izmiksati štapnim mikserom.
- Skloniti sa ringle i umešati hladan puter.
- Sve dobro sjediniti i na kraju servirati.
- Ukrasiti tanjir sa svežom majčinom dušicom i prodinstanim lisičarkama.
Izaberete povrće po vašem ukusu, prodinstate ga, začinite, dodate pavlaku i eventualno žumance i priča je gotova.
Zašto sam upotrebila šalot luk umesto crnog luka?
Ako želim da mi jedan od sastojaka maksimalno doprinese finalnom ukusu i želim ujedno da se najviše i oseti…Onda se trudim da ga ne ubijem nekim drugim jakim ukusima i začinima u istom jelu.
Ovo je savet koji vam dajem za sve što spremate.
Pa tako i u ovom slučaju, da sam koristilas crni luk koji je značajnog jačeg inteziteta njime bih ubila ukus kestena. Zato je najbolje da nabite šalot luk za ovu čorbu ili neki drugi manjeg inteziteta ukusa. Ako ne možete u vašem kraju da ga nadjete onda pročitajte ove zamene.
Kesten
Do skoro je nekako bilo teže doći do kesten pirea, nezaslađenog koji može da se koristi i u slanim jelima. Medjutim, sada već i u prodavnicama ima kesten koji je već termički obradjen tj u teglicama obaren/pečen i koji može da se koristi i u slanim i u slatkim jelima. Uvek postoji opcija da kupite kesten i ispečete sami i onda ga iskoristite gde vam treba.
Ta opcija je mnogo bolja, ali i ova sa gotovim kestenom je odlična zamena. A gde možete u svako doba da nabavite gotove proizvode od kestena je ovde.
Struktura čorbe od kestena
Kod veloute čorbe od kestena je važno da ona bude skroz kremasta, bez komadića povrća koji bi se osetili pri konzumaciji i gusta toliko da klizi niz kašiku.
Zato sam vam dala meru od 200ml bujona koji treba da se doda da bi se dobila ta idealna kremasta struktura. Ali, vi tu količinu prilagodite sebi…jer sve to zavisi od količine luka, količine vode koju luk pusti….Možete da dodate i više i manje od preporučene vrednosti i uskladite sa vašim ukusom.
Pečurke
Možete da koristite sve pečurke koje možete da nabavite. Najbolja kombinacija jeste sa šumskim pečurkama. U Lidl-u imaju sada da se nabave razne šumske pečurke (nezačinjene) u teglici. Linija Delux. Nije ni mnogo skupa, pa možete barem za dekoraciju da ih koristite.
Ja sam ovaj veloute napravila od šampinjona i tih pečuraka iz Lidla.
Ovim delom smo pokrili sve važne stvari, sada možemo i da napravimo čorbicu.
Ako volite stvari od kestena onda su ove prave stranice za vas.
