Domaća pita sa sirom kako da je napravite, a da poprimi moderan izgled?

16.jul.2018

Moja ljubav prema zabadanju nosa u različite ukuse i stilove dovela me je i do ovog recepta. Malo pod utiskom odlaska u Francusku sa jedne strane i druge ljubavi prema italijanskoj kuhinji sklepale su ovu poslasticu zvanu domaća pita sa sirom ali sa modernom garderobom.

Poslastica je prava reč za ovu pitu sa sirom iako nema ničega slatko u njoj.

30 minuta + 2h u frižideru PREDPRIPREMA

40 minuta KUVANJE

Lako PRIPREMITI

6 PORCIJE

sastojci

600 gr brašna
150 gr putera
3 dobre kašike punomasnog grčkog jogurta
1/2 kašičice soli
sok od jedne pomorandže (oko 6 kašika soka)
1-2 kašičice vode
1/2 kašičice sode bikarbone
1 čaša crvenog vina
so, biber po ukusu
100 gr narendanog gruyer sira
200 gr gorgonzole cremoso
2 kruške
2 veće glavice crvenog luka
20 gr putera

Uputstvo

Prvo treba napraviti testo. Sjediniti brašno, so, sodu bikarbonu i u tu smesu dodati hladan puter isečen na kockice. Gnječiti smesmu rukama dok se puter ne sjedini delimično sa brašnom.
Zatim dodati grčki jogurt, sok od pomorandže i mutiti mikserom. Postepeno dodavati vodu ako je testo previše suvo.
Testo treba da bude vla,no, ali ne i lepljivo. I od njega treba da se formira kugla.
Kada od testa formirate kuglu, uvite je u providnu foliju i stavite u frižider da se hladi.
Za to vreme iseckajte luk na tanke polumesece i dinstajte na puteru 50 minuta uz povremeno mešanje, a dok se luk ne karamelizuje. Dodajte malo soli i bibera po ukusu.
Pri kraju dinstanja dodajte vino i nastavite sa dinstanjem još oko 7 minuta. Nakon toga sklonite sa strane.
Izrendajte gruyer sir, iscepkajte na komadiće gorgonzolu cremoso, operiti i isecite na listiće kruške.
Pekan orahe isitnite nožem.
Nakon 2h provedenih u frižidru testo izvaditi i razvući izmedju dva papira za pečenje, a zatim filovati središnji deo ostavljajući sa strane minimun 2,5 cm nefilovanog dela.
Sloj rendanog gruyer sira, pa sloj luka, pa malo bibera, zatim kruške na listiće, pa po vrhu gogonzole cremoso, a onda iseckane pekan orahe.
Zatim preklopite ivice testa (delimično) preko fila (vidi na slikama), premažite ih jajetom i po ivicama dodatno narendajte gruyer sir.
Pecite u rerni na 180°C oko 40 minuta.
Kada se ispeče, ostavite 5 minuta da se prohladi van rerne, a zatim služite.

Fenci domaća pita sa sirom i kako je napraviti?

Koru sam mesila. Za nju vam treba brašno, so, soda bikarbona, puter, sok od pomorandže, grčki jogurt i voda.

I ovde kao i u onoj mojoj famoznoj kombinaciji od pre neki dan cheese tart pomešala sam brašno, so, sodu bikarbonu i u tu smesu ubacila hladan puter isečen na kockice i gnječila prstićima 🙂

Kada sam to malo prognječila tako da se delimično sjedine brašno i puter, ali da nema prisutnih velikih komada putera dodala sam grčki jogurt i sok od jedne pomorandže i prepustila gnječenje mikseru. Vodu sam dodavala po potrebi.. kašičicu po kašičicu.

Tips: Testo treba da bude vlažno i da se prilikom mešanja mikserom formira kugla. Ne treba da bude lepljivo.

Kada sam formirala kuglu mešnjom, uvila sam testo u providnu foliju i stavila u frižider da se odmori od mog i mikserovog gnječenja.

Karamelizovani luk

Pita sa sirom nije samo sa sirom već i sa lukom i to karamelizovanim. Luk sam isekla na tanke ali velike froncle, znači polumesece. Istopila sam puter u tiganju i u njega ubacila luk, malo posolila i pobiberila i dinstala 50 minuta na laganoj vatri uz povremeno mešanje.

Negde pred kraj disntanja kada je već dobio svoju karamelizovanu boju dodala sam čašu crnog suvog vina ali dobrog kvaliteta što je važno. Uvek u jelo sipajte vino, koje bi i ovako na čašu rado pili.

Dinstala sam luk još jedno 7 minuta dok vino nije u potpusnoti isparilo.

Domaća pita sa sirom, ostatak a da nije sir 🙂

Sve ovo što sam vam gore navela je bio glavni deo ovog recepta….Ostalo je samo još da narendate Gruyer sira, operete i na tanke listiće isečete kruške, i malo iščupkate gorgonzola sira i to one Cremoso od Galbani-a 🙂

Da se razumemo…Ako nemate ove sireve ili vam iz nekog razloga nosu dostupni…Uzmite neke druge po vašem izboru…Npr. parmezan, rendanu gaudu ili mocarelu…

Pekan orahe samo malo oklagijom izlupala kroz kesu i krpu i to je to.

Filovanje moderne pite sa sirom

Pošto prodje 2h od kada nam je testo za pitu bilo u frižideru, treba ga izvaditi.

Na osnovu mog iskustva, najmanje haosa u kuhinji napravim ako to testo razvučem oklagijom izmedju dva papira za pečenje.

Pa kako je već tako …Živeo papir za pečenje! 🙂

…

Tu sam već razvukla testo i sada krećem da ga filujem u njegovom središnjem delu.

Sloj rendanog gruyer sira (ili neki drugi), pa sloj luka, pa malo bibera, zatim kruške na listiće, pa po vrhu gorgonzole cremoso Galbani (vi možete i mocarelu ili neki drugi topljivi sir), a onda kao šlag na tortu (iako to nije) iseckani pekan orasi.

Zatim sam preklopila ivice testa (delimično) preko fila (vidi na slikama), premazala ih jajetom i po ivicama dodatno narendala gruyer sir.

Na kraju sve ubacila u rernu na 180°C i pekla oko 40 minuta. Ja volim prepečene i hrskave ivice…A ako vi ne volite prilagodite rernu vašim ljubavima 🙂 .