Dalmatinska pašticada
Prošlog leta na odmoru u Hrvatskoj posetili smo sa prijateljima jedno veče Makarsku i uz dobro vino i hranu u lokalnoj konobi podsetili se tradicionalne dalmatinske kuhinje. Jedan od mojih omiljenih recepata za svečane prilike i praznike je Dalmatinska pašticada sa njokama.
Priča o pašticadi vodi nas u Italiju, kada su odlaskom Venecije nestale velike plemićke porodice rasute po dalmatinskim posedima. Nova klasa, austrijskih ustoličenih vitezova, veleposednika i građana, počela je sa obnavljanjem starih i otmenih jela vlastelinske mletačke Dalmacije. Dalmatinska pašticada je nastala kao i venecijanska pastissada iz zajedničkog romanskog gastronomskog korena. Ovo je pravi biser dalmatinske gastronomije i ispit zrelosti za sve koji se diče svojim kulinarskim sposobnostima. Recept koji možete naći na ovoj strani je iz jednog preko 30 godina starog kuvara. Na internetu se može pronaći više različitih varijanti koje variraju u začinima i razmerama, ali je suština ista-marinirano špikovano juneće (ili goveđe) meso sa sosom od povrća.
sastojci
- 1.6-2 kg goveđeg buta
- 150 gr suve slanine
- 150 gr masti
- 400 gr povrća (šargarepa, koren peršuna i koren celera)
- 1 veća glavica crnog luka
- 1 srednja glavica belog luka
- 2 dl prošeka ili nekog drugog slatkog vina
- 2 kašike paradajz pirea
- 8-10 suvih šljiva
- 6 suvih smokvi
- 500 gr kuvanog kromipra
- 500 gr kuvanog kromipra
- 150-200 gr brašna
- 1 jaje
- 60 gr putera
- Po ukusu so, biber u zrnu, muškatni oraščić, cimet, vinsko sirće, majčina dušica, ruzmarin, lorberov list
Uputstvo
- Meso se našpikuje (izbode iglom za špikovanje ili tankim oštrim nožem) komadima slanine, belog luka i šargarepe.
- Ostavi se preko noći u marinadi koja je napravljena od vinskog sirćeta i začina so, biber, ruzmarin, lorberov list i majčine dušice.
- Sutradan: Na zagrejanoj masti se zapeče komad mesa sa svih strana i izvadi na tanjir.
- Na preostaloj masnoći se proprži iseckani crni i beli luk sa naseckanim povrćem (šargarepa, koren peršuna i celera).
- Vrati se meso, zalije se vinom i dinsta uz povremeno dolivanje vode 2-3 sata dok meso ne omekša i povrće se ne raskuva kompletno.
- Kada je meso gotovo izvadi se i iseče na komade širine 1 cm.
- U raskuvano povrće se dodaju pire od paradajza, suve šljive i smokve da se ukuvaju pa se cela masa ispasira i od toga napravi sos kojim se prelije meso.
- Testo za njoke se pravi od mešavine krompira, brašna, putera i jajeta.
- Oblikuju se njoke i kuvaju par minuta u kipućoj vodi dok ne isplivaju na površinu.
- Servirati meso i njoke prelivene sosom od povrća, uz dobro vino i osmeh na licu.
- Prijatno ! By Vera Cvetković