Kako se pravi sos od pečene paprike na starinski način?

Romesco sos ili

Sos od pečene paprike…a zašto da ne 🙂

Sezona je paprika, pa ih vredi maksimalno koristiti. Sada je pravi trenutak uživati u njenom pravom i punom ukusu. Ima ih dosta na pijaci i nema ih da ne valjaju 🙂 .

Sigurno ste svi već na svoje police špajza stavili po koju teglu ajvara, pečene paprike u tegli ili ljutenice i pinđura …tradicionalno srpski.

Tradicionalno španski, ali sa domaćim crvenim paprikama je ovaj divan romesco sos od pečene paprike koji se u sve meša.

Romesco sos poznat kao i katalonski sos

Kako se pravi tradicionalni španski romesco sos od pečene paprike?

1. Ispečete svo povrće
2. Sameljete svo koštunjavo voće, a i pečeno povrće pošto očistite
3. Začinite
4. Uživate u ukusu

Trebaju vam crvene domaće paprike. Ovde možete da uzmete i one malo kvrgavije koje su jeftinije, a sigurno ih ne biste uzeli za ajvar (čitaj teško se peku).

Njih lepo ispecite u rerni…i sa jedne i sa druge strane….taman da kuća malo zamiriše tim divnim mirisom…

Ne znam kako vi, ali ja miris pržene kafe i pečenih paprika prosto obožavam.

Za to vam treba jedno 20 minuta na temperaturi 180-200°C . Zavirite koji put u rernu, za svaki slučaj.

Kada se ispeku, stavite ih u najlon kesicu, onu za zamrzivač i ostavite da se prohlade, kako bi opnu lakše skinuli.

Opciono je da zajedno sa crvenim paprikama ispečete i neku ljutu papričicu, pa ljutu suvu papriku koja ide u ovaj recept zamenite sa pečenim ljutim papričicama.

Za španski romesco sos od pečene paprike vam treba još lešnik, badem….ja sam malo dodala i oraha opet tradicionalno domaćih 🙂

Bilo bi dobro da nekako skinete opnu sa lešnika i badema, a i oraha. Ako vas to mrzi i to je ok…sameljite ih sa opnom…neće zajstajati u grlu 🙂

Ako ste se ipak odlučili da skinete opnu ovo su vam opcije:

Bademi

Kupite sirove bademe sa opnom. Blanširajte ih tako što u kipuću vodu stavite 3 kašičice sode bikarbone, a onda se naoružajte živcima i polako skidajte opnu ručno…

Ili još bolje kada ste već u prodavnici kupite blanširane bademe bez opne 🙂 .

Lešnici i orasi, a mogu i bademi

Skidanje opne sa lešnika i oraha i nije tako teško ako niste perfekcionista…ubacite ih u krpu koju stegnete ili privežete pri vrhu, a onda ih muljate po rukama i pazite da vam ne ispadnu iz krpe…znači jednom rukom držite zamotuljak za čvor, a drugom gnječite, valjate, trljate i provlačite lešnike i orahe kroz prste…pokušavate da uz pomoć krpe skinete suvu opnu.

Kada ste se naigrali svo to koštunjavo voće, malo propržite u tiganju 1-2 min i ubacite u blender i sameljete za španski romesco sos od pečene paprike.

Nije to sve …Treba vam i paradajz…ja sam koristila domaći čeri, prezreo…a vi možete i domaći običan 🙂 ili još bolje volovsko srce, on malo sladi 🙂 .

Stavite ga u rernu zajedno sa paprikama da se ispeče ili zapeče…ukus će biti fenomenalan.

Beli luk…takođe u rernu…da pojača aromu.

Kada oljuštite paprike, beli luk i paradajz posle pečenja, stavljate u blender i meljete.

A onda ide i deo koji se ne stavlja u tiganj i rernu već direktno u samlevene pečene paprike, pečeni paradajz i beli luk, kiselina u vidu sirćeta…ja sam stavila pirinčano, zato što je slabijeg inteziteta, ali vi možete balsamiko (belo, ima da se kupi u regularnim prodavnicama brand je Ponti) ili od jabuke…

Nezaboravite maslinovo ulje, kao dodatni ukus Mediterana.

Kada sve sastojke pečene i nepečene sjedinite dobijete dve ovakve teglice:

Sa čime se meša?

1. uz prepečen raženi ili beli hleb, kako ko voli
2. sardine kao ja, a može i uz neku drugu ribu
3. sa pastom, to vam dođe kao pesto kod Italijana
4. uz grilovanu ćuretinu ili piletinu
5. kao umak (dip) za tortilja čips
6. ili sveže povrće

Ovako napravljen sos ako ga stavite u staklenu teglicu može da se čuva i sedam dana u frižideru.

Uživajte u ovim španskim ukusima 🙂