Kako se pravi sos od pečene paprike na starinski način?
Romesco sos ili
Sos od pečene paprike…a zašto da ne 🙂
Sezona je paprika, pa ih vredi maksimalno koristiti. Sada je pravi trenutak uživati u njenom pravom i punom ukusu. Ima ih dosta na pijaci i nema ih da ne valjaju 🙂 .
sastojci
- 1/4 šolje maslinovog ulja
- 6-7 paradajza
- 1 čen belog luka
- 3 kašike badema bez opne
- 3 kašike lešnika bez opne
- opciono je 1 kašika oraha, prepečenih
- 1 kašika sirćeta (balsamiko, pirinčano ili jabukovo)
- malo čilija po ukusu
- 5 crvenih paprika pečenih i oljušćenih
- so, biber po ukusu
Uputstvo
- Paprike oprati, osušiti i peći u rerni na 200°C po 10 minuta sa svake strane ili dok kožica ne nabubri i malo pocrni. Opciono u ovom trenutku jeste da se ispeče i koja ljuta paprika. Kada su paprike ispečene ubacite ih kesicu za zamrzivač i zatvorite je, kako bi opna nabubrila i lakše se skinula. Ostavite ih da odstoje.
- Zajedno sa paprikama iskoristite rernu i ispecite i paradajz i beli luk. Paradajzu zatim skinite kožicu koliko možete.
- Dok se paprike, paradajz i beli luk peku, ubacite lešnike, bademe i orahe (opciono) u krpu tako da ne ispadaju i trljajte ih rukama kako bi im suva opna spala.
- U tiganju na srednjoj temperaturi propržite svo koštunjavo voće koje ste odabrali.
- U tiganju na srednjoj temperaturi propržite svo koštunjavo voće koje ste odabrali.
- Dodajte so, biber, maslinovo ulje i malo sirćeta.
- Zatim sve sastojke (paprika, paradajz, beli luk i koštunjavo voće) stavite u blender i izmiksajte zajedno.
- Dodajte so, biber, maslinovo ulje i malo sirćeta.
- Služite uz ribu, bela mesa ili pastu.
Sigurno ste svi već na svoje police špajza stavili po koju teglu ajvara, pečene paprike u tegli ili ljutenice i pinđura …tradicionalno srpski.
Tradicionalno španski, ali sa domaćim crvenim paprikama je ovaj divan romesco sos od pečene paprike koji se u sve meša.
Romesco sos poznat kao i katalonski sos
Kako se pravi tradicionalni španski romesco sos od pečene paprike?
- Ispečete svo povrće
- Sameljete svo koštunjavo voće, a i pečeno povrće pošto očistite
- Začinite
- Uživate u ukusu
Trebaju vam crvene domaće paprike. Ovde možete da uzmete i one malo kvrgavije koje su jeftinije, a sigurno ih ne biste uzeli za ajvar (čitaj teško se peku).
Njih lepo ispecite u rerni…i sa jedne i sa druge strane….taman da kuća malo zamiriše tim divnim mirisom…
Ne znam kako vi, ali ja miris pržene kafe i pečenih paprika prosto obožavam.
Za to vam treba jedno 20 minuta na temperaturi 180-200°C . Zavirite koji put u rernu, za svaki slučaj.
Kada se ispeku, stavite ih u najlon kesicu, onu za zamrzivač i ostavite da se prohlade, kako bi opnu lakše skinuli.
Opciono je da zajedno sa crvenim paprikama ispečete i neku ljutu papričicu, pa ljutu suvu papriku koja ide u ovaj recept zamenite sa pečenim ljutim papričicama.
Za španski romesco sos od pečene paprike vam treba još lešnik, badem….ja sam malo dodala i oraha opet tradicionalno domaćih 🙂
Bilo bi dobro da nekako skinete opnu sa lešnika i badema, a i oraha. Ako vas to mrzi i to je ok…sameljite ih sa opnom…neće zajstajati u grlu 🙂
Ako ste se ipak odlučili da skinete opnu ovo su vam opcije:
Bademi
Kupite sirove bademe sa opnom. Blanširajte ih tako što u kipuću vodu stavite 3 kašičice sode bikarbone, a onda se naoružajte živcima i polako skidajte opnu ručno…
Ili još bolje kada ste već u prodavnici kupite blanširane bademe bez opne 🙂 .
Lešnici i orasi, a mogu i bademi
Skidanje opne sa lešnika i oraha i nije tako teško ako niste perfekcionista…ubacite ih u krpu koju stegnete ili privežete pri vrhu, a onda ih muljate po rukama i pazite da vam ne ispadnu iz krpe…znači jednom rukom držite zamotuljak za čvor, a drugom gnječite, valjate, trljate i provlačite lešnike i orahe kroz prste…pokušavate da uz pomoć krpe skinete suvu opnu.
Kada ste se naigrali svo to koštunjavo voće, malo propržite u tiganju 1-2 min i ubacite u blender i sameljete za španski romesco sos od pečene paprike.
Nije to sve …Treba vam i paradajz…ja sam koristila domaći čeri, prezreo…a vi možete i domaći običan 🙂 ili još bolje volovsko srce, on malo sladi 🙂 .
Stavite ga u rernu zajedno sa paprikama da se ispeče ili zapeče…ukus će biti fenomenalan.
Beli luk…takođe u rernu…da pojača aromu.
Kada oljuštite paprike, beli luk i paradajz posle pečenja, stavljate u blender i meljete.
A onda ide i deo koji se ne stavlja u tiganj i rernu već direktno u samlevene pečene paprike, pečeni paradajz i beli luk, kiselina u vidu sirćeta…ja sam stavila pirinčano, zato što je slabijeg inteziteta, ali vi možete balsamiko (belo, ima da se kupi u regularnim prodavnicama brand je Ponti) ili od jabuke…
Nezaboravite maslinovo ulje, kao dodatni ukus Mediterana.
Kada sve sastojke pečene i nepečene sjedinite dobijete dve ovakve teglice:
Sa čime se meša?
- uz prepečen raženi ili beli hleb, kako ko voli
- sardine kao ja, a može i uz neku drugu ribu
- sa pastom, to vam dođe kao pesto kod Italijana
- uz grilovanu ćuretinu ili piletinu
- kao umak (dip) za tortilja čips
- ili sveže povrće
Ovako napravljen sos ako ga stavite u staklenu teglicu može da se čuva i sedam dana u frižideru.
Uživajte u ovim španskim ukusima 🙂
