Velouté od paštrnaka sa grilovanim lešnicima
Ovaj recept definitivno je vredan svake pažnje. Znate da ja preferiram francusku kuhinju i da sve nekako malo vučem na nju, pa i ovom prilikom ne iskačem iz tog koloseka. Za neke na sreću, za neke na žalost. Ali [ta da radite, život je takav „čupav i dlakav“.
U Francuskoj se paštrnak mnogo upotrebljava u svakodnevnom kuvanju i to na razne načine: gratiniran, pasiran, kuvan…kao krem. Kod nas više kao neki sastojak kada pravimo supu, pa ga na kraju izbacimo. Ok, čast izuzecima, i to kada se pravi od kuvanog povrća (iz supe) nešto kao rinflajš.
sastojci
- 200 gr paštrnaka
- 200 gr korena peršuna
- 4 manja šalot luka (ili 1 srednji crni luk)
- 800ml pilećeg bujona (temeljac), može i bilo koji drugi
- 250ml pavlake za kuvanje
- šaka lešnika
- 2 kašike maslinovog ulja
- so, beli biber
Uputstvo
- Svo povrće očistiti i oprati i iseći na sitnije komade.
- Na malo maslinovog ulja prodinstati sitno seckani šalot luk dok ne dobije staklastu nijansu.
- Zatim dodati sitnije seckan koren peršuna i paštrnak, kratko prodinstati, i onda naliti bujonom tj temeljcem. Poklopiti i kuvati 20-25 minuta.
- Kada paštrnak omekša, čorba je gotova. Sve zajedno stavite u jak blender, dodajte so i beli biber po ukusu, kašiku maslinovog ulja i pavlaku za kuvanje i izmiksajte. Struktura treba da bude bez gromuljica i vrlo glatka i sjajna. Nakon ovoga vreme je za serviranje.
- Ako vam se pojave gromuljice iz razloga što vam blender nije dovoljno jak, samo čorbu provucite kroz sito, tj pasirku, žičanu cediljku šta god imate.
- Kratko tostirati lešnike na zagrejanom tiganju (najbolje teflonskom) i iseći na krupnije komade.
- Seckanim peršunom uz dodatak mikrobilja po vašem izboru ukrasite vaš veloute.
- Prijatno vam želi vaša Suzana.
Šta je Velouté?
Velouté je kremasti, osnovni sos, u kuvarstvu koji se pravi od brašna, putera i mlečnog dela… bešamel. U modernoj kuhinji se brašno izostavlja, pa ćemo tako i mi ovoga puta.
Kako bi mi preveli Velouté u ovom slučaju?
Krem čorba od paštrnaka.
Jeste paštrnak glavni sastojak, ali naravno ne i jedini.
Krem čorba od paštrnaka i šta je potrebno?
Recept je vrlo jednostavan i ne zahteva ni mnogo sastojaka ni mnogo stajanja oko šporeta što je vrlo karakteristično za moderno kuvarstvo.
Pašrtnak
Luk (ja sam koristila šalot luk 4 kom manja, jer je blaži od našeg domaćeg klasičnog crnog luka)
Pileći bujon (zamena može i bilo koji drugi domaći bujon (temeljac, supa) ili u najgorem slučaju kocka za supu)
Pavlaka za kuvanje
Maslinovo ulje
Šaka lešnika
So, biber
Sve je vrlo klasično i jedino na šta treba dodatno obratiti pažnju jeste da paštrnak dodajete na dinstanje tek kada luk postane staklast. Kao i kod pripreme rižota.
I pavlaku za kuvanje dodajete na kraju i bez vraćanja na vruću ringlu.
Lešnici se tostiraju i iseckaju na krupnije komade i daju fenomenalan tač na krem čorbu od paštrnaka.
Nema ko mi nije rekao, a da je probao krem čorbu, da su lešnici u ovoj kombinaciji top.
A u kojoj nisu, hmm?
Stvarno nema ovde mnogo filozofije, sprema se ukupno 25 minuta do 30 minuta sa pripremom i vrlo je ukusno i drugačije od svega što ste do sada probali. Garantujem.
Sad možemo na kompletan recept koji je u nastavku.
Na kraju pogledajte uživo i kako se lako dekoriše ovde
