Ukusna Svíčková
Svíčková, ili svíčková na smetaně ili kako bih to ja prevela goveđa pečenica u kremu od povrća. To nije sve, obično se servira sa houskové knedlíky, šlagom i sosom ili džemom od brusnice. Češko tradicionalno jelo i jedno od najpopularnijih. Obično se kuva nedeljom, kada se porodica okuplja. Povrće od kojeg se pravi sos su: šargarepa, koren peršuna, koren celera, luk i začini. Bilo bi dobro da imate iglu za špikovanje, ali ako je nemate nema veze možete da koristite nož, drveni štapić za ražnjić ili nešto sasvim treće. U jednom trenutku kod pripreme povrća trebaće vam i blender, može i štapni mikser. Moja blender zverka izgleda ovako (do skoro sam koristila klasičan Bosch, ali ovaj je ipak neprevaziđen):
sastojci
- 700 gr goveđe pečenice (ili junećeg mesa)
- 50 gr slanine
- 230 ml goveđeg bujona (ili povrtne supe)
- 2-3 veće šargarepe
- 200 gr celera
- 100 gr otopljenog putera
- 200 ml pavlake za kuvanje
- 1 ½ limuna (1 + ½ za kraj)
- 1 veći koren peršuna
- 1 veći luk
- 10 zrna bibera
- 2 lorberova lista
- 1 kašičica sirćeta (najbolje jabukovo)
- So, biber
- Šlag
- Mix začina za marinadu **
Uputstvo
- Pripremiti marinadu. Sjediniti začine za mariniranje (cimet, karanfilić, muskatni oraščić)
- Izšikovati meso slaninom i utrljati mix začina za mariniranje.
- Ređati u posudu u kojoj će moći da prenoći u frižideru.
- Pobiberiti, posoliti (po ukusu) i iscediti sok od jednog limuna, dodati lorberov list, poklopiti i ostaviti da se marinira preko noći.
- Sutradan nakon mariniranja kratko zapeći meso u tiganju (bez ulja). 1 min sa svake strane na visokoj temperaturi tek da dobije koricu na površini (u središnjem delu treba da ostane živo jer će se dodatno kuvati u crockpotu).
- Iseckati povrće na krupnije komade.
- U crock pot-u staviti isečeno povrće, kocku za supu, posoliti i pobiberiti po ukusu, dodati kašičicu sirćeta i meso zajedno sa svim sokovima iz njega, naliti vodom (voda je umesto bujona) i kuvati 3,5 h na high.
- Ako nemate crock pot, zagrejte rernu na 170°C . Sve sipajte u đuvečaru, prekrijte alu folijom i stavite da se krčka 4 h.
- Nakon 3h (u rerni 3,5h), izvadite povrće iz crockpota (ili đuvečare) i stavite u blender. Dodajte pavlaku za kuvanje, so, biber (prethodno proverite ukus) i sok od pola limuna i izmiksajte
- Nakon toga smesu vratite u crock pot na kuvanje preostalih 30 min.
- Možete da servirate na način na koji sam ja to uradila (vidi slike -sos od povrća i brusnice, knedle, šlag) ili naravno po vašoj želji.
Neverovatno je kako brzo i jednostavno priprema sve što se stavi u njega. Teksturu sosa koju sam dobila je bila baš kako treba. Ako je vama gusta, slobodno dodajte vode da dobijete željenu gustinu.
| Recept za knedle | 2 šolje običnog belog brašna |
| 2 šolje griza | |
| 1 šolja toplog mleka | |
| 2 kašičice šećera | |
| ½ kašičice muskatnog oraščića | |
| Prstohvat soli i kurkume | |
| 1 jaje | |
| Paket kvasca (42 gr) | |
| 30 gr starog hleba |
- U jednoj posudi sjediniti šećer, pola šolje mleka i kvasac.
- U drugoj posudi sjediniti jaje i brašno, dodati mešavinu mleka i kvasca.
- Postepeno dodavati preostalo mleko tako da testo ne bude suvo i lepljivo.
- Iseckati na kockice stari hleb i nežno da pomešati sa gornjom smesom.
- Napraviti valjčiće u prečniku 5 cm (ne treba da budu veći) i ostaviti ih da odstoje 45 min.
- Zagrejati vodu do ključanja i kuvati knedle u njoj između 16-19 min.
- Povremeno proveravati kuvanost knedli viljuškom (bocnite ih malo).
Da bi meso bilo ukusnije, bolje ga je marinirati dan pre. U samu marinadu možete dodati i povrće od koga se kasnije pravi sos. Ja nisam, ali i to je opcija za još bržu pripremu.
| Mix začina za marinadu** | ½ kašičice cimeta |
| ½ kašičice mlevenog karanfilića | |
| ½ kašičice muskatnog oraščića |
Umesto goveđeg bujona, koristila sam goveđu kocku za supu, opet brža varijanta.
Sos od brusnice možete preuzeti ovde , samo neka bude malo gušće što znači da ga više kuvate kako bi višak vode ispario.
Ja sam kupila gotov šlag u spreju, da ne bih gubila vreme na mućenju slatke pavlake. Nije potrebna velika količina tako da ako nemate za šta da iskoristite preostalu količinu predlažem da kupite gotov u spreju, instant varijantu za nas ponekad lenje domaćice 🙂 .
Ovde je jako važno da pavlaku za kuvanje prilikom kuvanja u crockpotu dodate pri kraju kuvanja, a ne na samom početku jer će se razgraditi i uništiti vam sav trud.
U knjigama se recept pojavio prvi put 1805 i ima dosta uticaja bavarske kuhinje. Moja verzija recepta ima jeftiniju varijantu mesa i spremana je u crock potu. Osim što štedimo na ceni mesa, štedimo i na struji i na vremenu.
Svaki Čeh se kune u ovo jelo, da njegova maminka i babi(nka) ga prave najbolje 🙂 .
Nisam ni maminka ni babi(nka) ni jednom Čehu, ali ni ove nisu loše 🙂 .
(**) vidi u listi sastojaka
