Tart od jagoda i čokolade kome niko neće odoleti
Vrlo jednostavan i brz recept za tart od jagoda i čokolade malo poprskan kokosom i sa vrlo kranči koricom. Eksperimentisalo se sa oblikom ovoga puta. Nije ništa preterano zahtevno, samo nekoliko koraka više od onih koje bih uobičajeno napravila za tart. Ali efekat je značajno bolji…nema ko se nije trgnuo na izgled 😉
sastojci
- 90 gr kokosovog šećera (ili njegove zamene)
- 180 gr putera na sobnoj temperaturi
- 3 žumanceta (oko 60gr)
- 180 gr opšte namenskog brašna
- 80 gr mlevenih badema
- 110 gr mlevenih lešnika
- prstohvat soli
- narendana kora 1 celog limuna
- 200 gr crne čokolade
- 250 ml slatke pavlake
- 30 gr prah šećera opciono za fil
- 1 kašičica arome vanile
- 300 gr svežih jagoda
- 1 list želatina
- nekoliko listića mente
- malo vode
Uputstvo
- Iseći puter (na sobnoj temperaturi) na kockice sjediniti sa kokosovim šećerom, limunovom korom i solju, a zatim dobro umutiti.
- U umućeni puter dodati žumanca i nastaviti sa mućenjem dok se ne dobije glatka smesa.
- Zatim postepeno dodajete obično brašno, mleveni lešnik i badem i mutiti dok ne dobijete homogenu smesu.
- Od dobijene smese formirati testo, obmotati ga providnom folijom i ostaviti u frižideru da se odmori min 2h-3h, a najbolje je preko noći.
- Nakon 2-3h hlađenja, razvući testo oklagijom i prebaciti u kalup prečnika 26 cm koji ste prethodno premazali puterom i pobrašnavili. Rasporediti testo i po bočnim ivicama kalupa. Ako se pojave viškovi njih ukloniti ili ih sačuvati i upotrebiti za neki manji tart.
- Tart kora u kalupu ne treba da bude mnogo debela, do 1 cm sa strane. Tart kora se može peći na dva načina. Prvi način je da se nakon premabicivanja testa u kalup, kalup stavi u zagrejanu rernu na 180°C i peče oko 15 minuta. Drugi način je da se tart kora ispeče iz dva dela. Prvi put se unutrašnjost tarta obloži papirom za pečenje i u njega stavi pasulj (ili nešto slično) koji će da vam glumi teg. Takvu tart koru ubacite u prethodno zagrejanu rernu na 180°C i pečete jedno 7-8 minuta.
- Zatim izvadite tart koru, izbacite "teg" i vratite da se do peče još od prilike 7-8 minuta. Vodite računa da ne prepečete koru, jer će kasnije biti tvrda.
- Tart kora je gotova kada u nju zabodete i izvadite čačkalicu koja je ostala suva.
- Dok se tart peče vi pripremite fil i očistite i iseckajte jagode.
- U manju posudu zagrejte slatku pavlaku do ključanja i sklonite sa ringle.
- Ubacite izlomljenu čokoladu, aromu vanile (opciono je prah šećer) i sve dobro promešajte dok se čokolada skroz ne rastopi i dok ne dobijete glatki i sjajni čokoladni fil.
- U međuvremenu će tart kora biti već pečena. Izvadite je iz rerne, a fil prebacite u špric kesu i filujte tart.
- Tart kora i fil treba da budu iste temperature prilikom filovanja (ni previše vruć ni previše hladan...najbolje sobna temperatura).
- Dodajte jagode na čokoladni fil, poprskajte kokosovim brašnom i ukrasite mentom.
- Na kraju jagode poprskajte i želatinom u spreju. Ako nemate želatin u spremu rastopite list želatina po uputsvu na kesici i četkicom premažite jagode. Duže će zadržati svež izgled.
- Zatim je ostalo samo finalno hlađenje u frižideru na 2h-3h pre služenja, ako izdržite 🙂 Mi nismo 🙂
Recept tart od jagoda i čokolade
Ovde je highlight kora. Koja je stvarno fantastičnog ukusa. Iskreno skoro nisam probala tako ukusnu osnovu za tart. Šta da vam kažem kada sam je jela i živu…ruka mi je sama trpala u usta…
Za koru potrebno je:
Kokosov šećer (može i običan smeđi šećer, a ako nemate ni njega može i najobičniji beli kristal šečer). Puter, žumanca, obično belo brašno, brašno od lešnika i badema, so, limunova kora. Brašno od badema i lešnika sam sama napravila tako što sam bademe i lešnike samo samlela na najsitnije.
Puter mora da bude na sobnoj temperaturi da bi se lakše umutio sa šećerom, limunovom korom i solju. U tu smesu sam zatim dodala i žumanca i nastavila sa mućenjem.
Kako je mikser krenuo da trokira, ja sam koru završila mešnjom rukama. Ako vam se učini da je dobijeno testo žitkija nego što bi inače očekivali, nemojte da očajavate…tako treba da bude. Kada sam je uvila u providnu foliju i ostavila preko noći da odstoji u frižideru (ili je ostavite minimum 2h) ona se dovoljno stvrdnula tako da nije bio problem za razvlačenje oklagijom.
Kako da napravite krofna oblik ovog tarta pogledajte deo u okviru ovog recepta koji se zove KAKO (video sam vam napravila da bude lakše).
Fil
Fil je malo ređi ganaš od crne čokolade. Kada kažem ređi mislim da je odnos čokolade i slatke pavlake ide u prilog slatkoj pavlaci. Na 250 ml slatke pavlake ide 200 gr crne čokolade 65% kakaa. Ja nisam dodavala šećer u prahu, ali vi ako volite slađi fil slobodno možete.
Zagrejete slatku pavlaku skoro do ključanja, sklonite sa ringle i dodate u nju izlomljenu čokoladu. Mešate sve zajedno dok ne dobijete ujednačenu masu. Dodate i aromu vanile. Tart kora i čokolada treba da budu iste ili slične temperature prilikom filovanja.
Dekoracija
Sveže jagode, menta i želatin. Meni je bilo malo bolje da se jagode malo urone u čokoladni fil, pa sam ih tako ređala po filu još dok je on bio topao.
Dodatno sam ih poprskala rastopljenim želatinom kako jagode ne bi menjale svoju boju. I na kraju ukrasila kokosovim brašnom i mentom.
Šta da vam kažem…nisam uspela da sačekam da se tart od čokolade dovoljno prohladi u frižideru pre degustacije 🙂
Sve posle toga je sada već istorija…nije ostalo ni jedno jedino parče tarta od jagoda.
