Sanjine taljatele sa kapesantama u American sosu
Ovde vam je sve nešto…šta je to…i po malo čudnovato…
U najmanju ruku je čudan naziv za recept, zar ne? Pogotovo ako znate da se ja ne zovem Sanja 🙂
sastojci
- Pakovanje Taljatela Moje Gnezdo sa sipinim mastilom
- AMERICAN SOS:
- 300-500gr ostataka ljuštura rakova, kozica, škampi, jastoga (šta god od ovoga)
- 15gr putera + 15 gr za kapesante
- 15 gr brašna
- 15 gr maslinovog ulja
- 50ml suvog belog vina
- 1 kocka za supu (od povrća, ribe) rastvorena u vodi ili 500ml vode
- 1 šargarepa
- 1-2 šalot luka
- 1 crni luk (manji)
- 1 kašika paste od paradajza
- 1 paradajz
- 1 čen belog luka
- peršun, majčina dušica, praziluk
- so, biber, mlevena paprika
- 4 kapesante po osobi
- crvena ljuta papričica
- mikrobilje
Uputstvo
- Svo povrće oprati, oljuštiti i iseći na krupnije komade.
- Zagrejati maslinovo ulje i na njemu propržiti sve ostatke ljuštura kozica, škampi, jastoga...
- Dodati zelene začine, peršun, praziluk, majčina dušica.
- Dodati suvo belo vine i kuvati dok vino ne ispari, a tečnost se ne redukuje na polovinu.
- Zatim naliti bujonom ili vodom, kuvati sve zajedno 30 minuta.
- Procedite sve i dobro izgnječite ljušture da svi sokovi izadju.
- Dobijenu tečnost nastavite da zagrevate. Posebno umutiti puter i brašno i postepeno ga dodavati u tečnost uz stalno mućenje žicom. Kuvati sve zajedno još 10 minuta.
- Procediti sos kroz gazu dodati mlevenu papriku, so i biber po ukusu i sos je spreman.
- Za Sanjine taljatele je potrebno samo 7 minuta kuvanja u slanoj i kipućoj vodi. Posle toga ih procedite i istuširate hladnom vodom i ostavite po strani. Ja ih često u ovom koraku premažem maslinovim uljem i time dobiju dodatni sjaj.
- KAPESANTE PRIPREMA: Odlediti kapesante, pa ih zatim prosušiti ubrusom. Posoliti i zagrejati puter u tiganju.
- Spustiti kapesante sa ravnom površinom na dobro zagrejano ulje i peći sa svake strane dok ne dobiju zlatnu boju. Posle toga ih skloniti sa ringle.
- SERVIRANJE: Na dno tanjira sipati malo American sosa, odozgo staviti Sanjine taljatele sa sipinim mastilom preko kapesante iz tiganja, a onda dodatno preliti sa još malo sosa.
- Ukrasiti mikrobiljem i ljutom papričicom.
Ko se krije iza Sanjinih taljatela sa kapesantama?
Taljatele su domaće, ručno radjene moje drugarice Sanje. Odlične su, ne lepe se, ne brašnjave vodu sosove šta god. Jednostavno, ako baš ne želite da pravite vaše, nema ni jedan razlog da ne probate i ne uzmete Sanjine.
E sada …kapesante…I kapesante mogu da budu Sanjine odnosno vezane za Sanju tj njenu Italiju…ali i ne moraju
A verujem da znate šta su to…kapesante
Za one koji ne mogu da se sete, a čuli su, možda će ovi nazivi da ih podsete: St.Jacques, Jakobove kapice…
To su u stvari školjke, koje imaju za mene najlepšu ljušturu od svih školjki, a meso im je kao da jedete male komade piletine samo još mekše 🙂
Na kraju je samo ostalo da objasnimo šta je to American sos….
Samo ću vam reći…bez obzira na ime to je najlepši, najukusniji i najluksuzniji sos koji postoji, a da se pravi od ostataka i delova morskih plodova koji bi inače završili u kanti.
Ne propuštajte da napravite ovaj sos kada god imate mogućnosti…On može i da se zaledi i jednako je dobar posle odledjivanja.
Kako se pravi American Sos?
Vrlo jednostavno, al da krenemo od početka.
Originalni American sos se pravi od jastoga. Ali ne od mesa nego od ostataka, znači glave kao najvažniji deo za sve sokove i ljušture tela, plus nogice …Mislim, možete i da dodate meso…ali to je onda lux luksuza 🙂 i malo ko od nas može da si priušti to.
E sada…naravno..mi ovde jastoga menjamo sa kozicama, škampima tj njihovim ljušturama. Znači kupimo kozice ili škampe (najjeftinije sa ljušturom) očistimo ih…meso ostavimo za neke gala prilike, a ono što bi inače bacili u kantu (ljušturu i glave) iskoristimo za sos.
Ovaj sos je idealan za taljatele sa kapesantama…
Svakako ako vam baš nije dan da napravite ovaj sos, a imate već sve ostatke, slobodno ih zaledite….i spremite ga kada bude prilike.
Sledeći sastojak u originalnoj verziji je bujon od ribe, ali ako ga nemate i riblja kocka za supu radi posao ili samo voda koje ima svuda.
Ostali sastojci su uobičajeni i napisani su u receptu na kraju.
Taljatele sa kapesantama
Malo sada o pripremi i čišćenju kapesanti…Volim da vam objasnim sve, za one koji bi prvi put kupili ili probali ove famozne školjke.
Kapesante se kupuju u ribarnici. Mogu da se nadju u školjci, potpuno zatvorenoj kao što bi ih našli u prirodi. Zatim očišćene skroz bez školjke i polovično u školjci…znači ima samo jedan poklopac. Zamrznute i/ili sveže. Ubedljivo najbolje su sveže. Ali ako ih nema i zaledjene su dovoljno dobre za testeninu.
Za opciju skroz zatvorene, postoji tehnika za njihovo otvaranje koja nije baš najjednostavnija ako nemate iskustva. Zato najbolje da zamolite u ribarnici da vam ih otvore i očiste. Mogu da se otvore nekim jačim nožem, ali generalno postoji pravi nož za njih. Osim noža trebaće vam i malo snage.
Kao i svi plodovi mora ne smeju da imaju nikakav neprijatan miris.
Kako se čiste?
Kapesante se sastoje iz belog i narandžastog dela (koral). Koral treba razdvojiti od samog mesa i njega možemo da iskoristimo za American sos. Ako u kojem slučaju vaša školjka ima i „keceljicu“ dobro je isperite od peska i ubacie takodje u sos. Ne baca se ništa, zapamtite.
Neki su više jestivi delovi, neki manje, ali može sve da se iskoristi. „Keceljicu“ isto možete pošto je operete i osušite na propržite na ulju -dip fried.
A najbrže se spremaju
Mesni deo školjke (beli deo) se jednostavno peče…a jede se i živ kao karpaćo, može i sous vide obrada.
Najjednostavnije na puteru u dobro zagrejanom tiganju po 2 minuta sa obe strane tj dok ne dobije zlatnu boju. I to je sve.
Ceo recept se sastoji da obarite Sanjine taljatele 5-7 minuta, ispečete kapesante 5-7 minuta i napravite sos.
Ako istog dana pravite sos kada i spremate Sanjine taljatele odvojite jedno 1h-1:30h vremena zbog redukcije sosa.
