Sveže smokve sa sirom i čokoladom
Ostala je koja sveža smokva u frižideru, nakon Sneškove igrice Ajme koliko nas je. Grehota bacati sveže smokve, pa se desio novi recept.
sastojci
- 1 kesica pudinga od vanile
- 1 kesica šlag pene
- 200 gr maskarpone sira
- 2 kašičice arome vanile
- 4-5 kašika meda
- 200 gr šećera
- sok od pola limuna
- rendana kora pola limuna
- 50 ml vode
- 200 ml slatke pavlake
- prstohvat soli
- šaka pistaća
- 250 gr crne čokolade
- 600 ml mleka
- 2 lista želatina - opciono
Uputstvo
- Prvo pravimo beli fil od sira, pudinga i šlaga. Rastopite želatin po uputstvu na kesici.
- Šlag iz kesice umutiti po uputstvu na kesici (trebaće vam mleko).
- Puding iz kesice umutiti po uputstvu na kesici (trebaće vam mleko).
- Sjedinite ručno puding i šlag, dodajte aromu vanile, 2-3 kašike meda (po vašem ukusu), rastopljeni želatin i promešajte nekoliko sekundi mikserom koji je podešen na najmanju brzinu.
- Kada sve sjedinite, odložite krem u frižider.
- Sada pravimo čokoladni deo, temperiranu čokoladu (vidi objašnjenje gore u tekstu posta). Rastopiti polovinu čokolade na pari.
- Skinuti sa izvora toplote i u nju staviti preostali deo čokolade i mešati dok se ne dobije ujednačena masa.
- Skinuti sa izvora toplote i u nju staviti preostali deo čokolade i mešati dok se ne dobije ujednačena masa.
- Kada ušpinujete šećer i on dobije svoju karamel boju dodajte rendanu koru limuna i promešajte.
- Za karamel treba sjediniti šećer, vodu, limunov sok, prstohvat soli, 2 kašike meda.
- U novo dobijenu smesu dodajte temperiranu čokoladu i dobro promešati, da se dobije ujednačena masa. Tako smo dobili čokoladni deo.
- Kada ušpinujete šećer i on dobije svoju karamel boju dodajte rendanu koru limuna i promešajte.
- U dobijeni karamel dodati slatku pavlaku i dobro mešati (vidi napomene gore u postu), dok se masa ne sjedini.
- U novo dobijenu smesu dodajte temperiranu čokoladu i dobro promešati, da se dobije ujednačena masa. Tako smo dobili čokoladni deo.
- U posudu za posluženje (ja sam izabrala teglice različitog oblika i veličine) sipati smesu od maskarpone sira, pudinga od vanile i šlaga.
- Preko njega čokoladni deo.
- Na čokoladni deo isecite na osmine sveže smokve.
- I na kraju začinite seckanim pistaćima i ostavite u frižideru barem 3h da se prohladi pre služenja.
Opet jedna uspešana eksperimentalna kombinacija ukusa.
Ono što je važno za ovaj recept sa svežim smokvama jeste temperiranje čokolade. Sama reč zvuči zastrašujuće, ako to nikada do sada niste radili. Međutim u praksi to baš i nije strašno, a iskustvo se stiče vremenom, pa ćete se na kraju smejati onome što vas je na početku plašilo.
Temperiranje čokolade
Ako samo čokoladu istopite na pari bez posebne pažnje na temperaturu na kojoj radite, može se desiti da kasnije kada se ona stegne nemate glatku teksturu (imate neke tačkice) i sjajnu površinu. Da biste to izbegli radi se temperiranje čokolade.
Ako ne možete da odokativnom metodom procenite temperaturu istopljene čokolade, pribegnite korišćenju kuhinjskog termometra. Alat čini zanat 🙂 .
Ako imate termometar za meso, možete da probate i sa njim. Ako pak nemate ni jedan, pokušajte da ga nabavite u prodavnicama gde se kupuju kuhinjske đakonije tipa: modlice, varjače, četkice, špricevi za krem itd., nisu skupi.
Moj izgleda ovako i kupila sam ga preko Amazona:
Kako stići do odgovarajuće temperirane čokolade koju ćemo koristiti u ovom receptu sa svežim smokvama.
Prvi korak
Čokoladu izlomite na jednake kockice. Jednu polovinu čokolade koju ste planirali da rastopite stavite u odgovarajući sud iznad ključale vode i rastopite (na pari), povremeno mešajući.
Kada se rastopi, proverite temperaturu. Ciljane temperature su:
Za crnu čokoladu to je oko 46°C
Za belu i mlečnu je oko 43°C
Ako ste ovo uspeli, skinite čokoladu sa izvora toplote i obrišite posudu od vlage sa donje strane.
Drugi korak
Sada u akciju nastupa preostali deo čokolade koji ste takođe izlomili na kockice, ali je niste rastopili već u prvom koraku.
Tu čokoladu dodajete malo po malo, tako ćete ona biti sjajnija na kraju. Nove ciljane temperature su:
Za crnu čokoladu je 32°C.
Za belu i mlečnu 31°C.
Od prilike, ceo proces traje jedno 15 minuta.
Finale i testiranje
Sada testiramo naš rezultat temperiranja čokolade. Ako smo postigli gore navedene željene temperature (odstupanja jedan ili dva stepena iznad ili ispod željene temperature je sasvim ok) uzmemo metalnu kašičicu i umočimo u temperiranu čokoladu. Ostavimo je u frižideru 1-2 min za crnu čokoladu i 4-5 min za belu i mlečnu da se ohladi i dodatno stegne. Ako posle frižidera nije više lepljiva na dodir i malo je sjajna, nema promenu teksture po sebi, onda smo zadatak uspešno obavili.
Ovako temperirana čokolada koristimo u našem receptu sa svežim smokvama.
To je bio i najvažniji deo ovog recepta.
Ostale napomene
- Puding sa kupila koji se ne kuva da olakšam sebi koliko god mogu.
- Šlag pena je sa ukusom slatke pavlake, obična „C“.
- Vodite računa kada u vrući karamel sipate slatku pavlaku, ima da prska na sve strane, zato to radite u dubljem sudu. Budite uporni kod mešanja, da vratite sve u kremasto-tečno stanje.
- Mleko koje je navedeno u sastojcima vam treba za razmućivanje kesica šlaga i pudinga. Šećer nisam dodavala.
- Listove želatine možete, a i ne morate da koristite, to je opciono.
- Što duže stoji u frižideru, to će i ukus biti bolji.
Ako imate nekih pitanja, pišite!!!
Ostali slani i slatki recepti sa svežim smokvama
Puslice sa svežim smokvama, a slika je ovde.
Sveže smokve sa kozijim sirom, prilika je ovde.
Ovim receptom bih zatvorila ovogodišnju sezonu svežih smokava, barem što se mene tiče 🙂
