Rozbratna u sosu od špargle i karamelizovanom luku

Ovo je recept za one koji sebi žele da ovih dana priušte malo elegantniji ručak.

Meso, povrće…a i po neka voćka….A zašto da ne?

Nekada se iza neobične fotografije hrane krije najjednostavnije jelo.

Kada ste videli fotografiju verovatno ste pomislili „ovo je verovatno nešto komplikovano“?

Komplikovano je samo to što je neko (u ovom slučaju ja) potrošio samo malo više vremena da vam sastojke koje ste vi svakako spremali prezentuje na malo drugačiji način.

Meso u sosu ne zvuči nešto posebno, ali ovaj način pripreme i prezentacije sigurno razuverava.

Sastojci za meso u sosu

Potrebno vam je:

Meso-Rozbratna, zelene špargle, shallot luk, krompir, rotkvice, divna Grany Smith jabuka (kisela jabuka), malo djumbira, limunov sok, so, beli biber…i ljubav uvek.

Meso u sosu

Meso koje sam izbrala je bio Faux filet (po French Beef Cut pravilima). Taj komad mesa je najsličniji našoj rozbratni, ali nije baš isto. Tako da, kupovina rozbratne i više nego završava posao. Mislim da se ne lažemo možete da uzmete bilo koji komad mesa. Ali ako do sada niste probali rozbratnu sa grila, a imate mogućnosti da je spremite onda je krajnje vreme da oduševite vaša nepca.

Kada birate meso u mesari ili prodavnici obavezno uzimajte ŠTO VIŠE prošaranu masnim vlaknima duž celog komada.

Znam da ćete reći  da se to malo teže nalazi ili da baš ne volite masno meso, ali ako imate za prijatelja mesara, neće vam biti veliki problem, a i on će vas isto ovo posavetovati.

Zašto sa što više masnoće?

Jednostavno je, zato što je meso mekše nakon pečenja. Topi se u ustima. I svaki naredni zalogaje, garantujem vam, traži još jedan i još jedan i još jedan….A onda nema više 🙂

A ovo je jako važno za rozbratnu ili će biti jako tvrda nakon pripreme.

Meso iz ovog recepta pečete na samom kraju. Najbolje je da koristite termometar, ako želite da imate meso ispečeno do perfekcije. Medium Rare je izmedju 52-55°C, sve ispod toga je još krvavije, a sve iznad toga spada u dobro pečeno.

Najbolja opcija za meso i za vas je medium rare. Nema razloga da kupite skupi komad mesa, a onda ga prepečete…To vam je za chefove kuhinja, skrnavljenje 🙂

Ja sam pekla od prilike po 3 min sa svake strane na jako zagrejanom tiganju.

Špargla

Uvek prvo pročitajte ceo recept, pa onda se pismeno ili usmeno organizujete (kako vam lakše), pripremite sve sastojke i tek onda započnete sa radom. Ako uspete da se organizujete tako da barem dve stvari radite istovremeno, za vas neće biti zime, a i ručak će biti jako brzo spremljen…Sve u pola sata.

A sada …

Šparglu obrađujemo prvo..

Treba je očistiti, oprati i blanširati. Blanširate je tako što je stavite u ključalu vodu 2-3 minuta.

Izvadite je iz ključale vode nakon toga i šokirate je ledenom vodom. Ovo radimo da zadržimo špargli zelenu boju. Najbolje je da je stavimo u posebnu posudu sa hladnom vodom i ledom da odstoji neko vreme.

Isečete vrhove i ostavite ih sa strane, jer njih nećemo blendirati u pire. Koristićemo ih kao dodatnu teksturu špargle na našem tanjiru (vidi moje slike). Samo ćete ih zajedno sa krompirom, a pre služenja, provući kroz puter na zagrejanoj ringli da dobiju na sjaju. So i beli biber su uvek dobro došli.

Ostatak špargle kada se šokira ubacimo u blender i izblendiramo do poslednje grudvice, da bude kao puding (naravno ako blender koji imate to dozvoli). Ako nam je previše gusto, dodamo malo vodice u kome se špargla blanširala. Zatim, ako blender baš ne blendira uvek kako treba tu je cediljka da vas spasi…Sve propasirate kroz nju i „puding“ tekstura je spremna 🙂

Zagrejemo malo maslinovog ulja u šerpicu, ubacimo pire od špargle i pustimo da se prodinsta 2-3 min. Na kraju kada sklonite sa ringle dodajte jednu kockicu (manju 2cm) hladnog putera i mešajte dok se on ne rastopi (ne vraćajte više na ringlu).

Krompir

Krompir možete istovremeno sa šparglom..

Operite, oljuštite i isecite ga na komade srednje veličine. Ja sam ga malo oblikovala, pa možete i vi ovako da izokrećete krompir. Stavite krompir u hladnu vodu da proključa. Kada proključa ostavite da se kuva još jedno 1-2min, a onda ga izvadite i prosušite ubrusom.

U tiganj dodajte malo maslinovog ulja, ubacite prosušene krompiriće i pecite ih dok ne porumene sa svake strane. Možete čačkalicom da proveravate da li su dovoljno pečeni (čačkalica stane na pola ~ nisu pečeni). Na kraju dodajte malo putera ili još bolje prečišćenog putera za sjaj. Posolite i spremni su za služenje. Ovakvih krompira savetujem da napravite više, jer će se sigurno tražiti dodatak.

Nemojte posle da kažete da vam nisam rekla 🙂

Karamelizovani luk

Očistite luk šalot, isečete na pola po dužini i zapečete sa te unutrašnje strane na teflonskom tiganju uz mrvicu vode (da bi se zapekao voda naravno treba prvo da ispari). Možete da dodate i koje zrno šećera sa te strane, a pre nego što ga stavite na tiganj.

Pickels

Je ovih dana popularna reč za marinadu na bazi sirćeta, odnosno sastojaka koji mogu da konzerviraju hranu na neki period.

Pickles u mom slučaju napravljen je od soka 1/2 limuna, đumbira, soli, belog bibera i maslinovog ulja. U njega sam ubacila rotkvice isečene na mandolini izuzetno tanko, šargarepu i Grany Smith jabuku na kockice.

Kada sam spremila sve ovo, onda sam krenula da aranžiram sve na tanjiru. Vi možete isto ovako kao ja, a možete da smislite i vašu idealnu kreaciju i da je naravno podelite samnom.

Zar nije jednostavno? A opet je sve drugačije ….. 🙂

Ako imate mogućnosti da napravite gravy, odlično se slaže uz ovo meso u sosu…Recept za najbolji gravy je ovde.

Ako vam trebaju još neke ideje kako da vaš ručak ili večeru učinite posebni klik ovde sve je razjačnjeno do najsitnijih detalja.