Sočivo a la rižoto i sezonsko povrće
Sočivo mi se nekako čini ne zauzima neko posebno mesto u našoj kuhinji. Život u Francuskoj mi je proširio vidike u pogledu sočiva. Češće ga spremam nego bilo šta slično, rižu, couscous…
Ovo je jedan stvarno neobičan recept, sa modernim ukusom. Nećete ni slutiti šta sam sve stavila i ono što je najvažnije toplo preporučujem da isprobate. Vaše nepce će otići u neku drugu dimenziju prvim zalogajem.
sastojci
- 80 gr sočiva
- 300 gr špargli
- 100 gr zelene olovka boranije
- 100 gr putera
- 500 ml supe
- 2 limuna (sok)
- 1 crvena paprika
- 6 režnjeva slaninice
- so, beli biber
- 1/4 kašičice cimeta
- 1/5 kašičice ljute tucane paprike
- 100 gr parmezana
Uputstvo
- Šalot luk iseckajte brunoise, kockice 2x2mm. Na 20gr putera ga prodinstajte tako da bude staklast.
- Zatim dodajte sočivo i dinstajte sve zajedno oko 5 minuta. Kada je sočivo malo promenilo svoju strukturu i boju deglaziramo ga sa sokom od limuna.
- Kada se sok od limuna redukuje dodajemo postepeno supu. Dodamo toliko supe da sočivo ogrezne u njoj i kuvamo dok se supa ne redukuje.
- Kada se supa redukuje dodamo je i drugi put u istoj ili sličnoj količini....Sve vreme proveravamo koliko je sočivo već kuvano. Treba da bude al dente, isto kao i rižoto.
- Ovaj korak sa dodavanjem supe ponavljamo onoliko puta koliko je dovoljno da se sočivo skuva 90%. Nakon toga ugasimo ringlu i u sočivo ubacimo hladan puter i promešamo.
- U ovom koraku treba da dobijemo kremastu strukturu u koju dodamo narendani parmezan i začine (beli biber, tucana ljuta paprika, cimet).
- Kada sve dobro promešamo onda i probamo da proverimo začinjenost. So dodajemo po potrebi. Ovime smo kuvanje sočiva završili.
- Šparglu i boraniju operemo i očistimo. Blanširamo.
- Pre serviranja na malo putera provučemo boraniju i šparglu, dodamo beli biber i so.
- Crvenu papriku isečemo na kockice, nju ćemo ovoga puta servirati svežu.
- Režnjeve slanine možete da ispečete u tiganju gde ste zagrejavali šparglu i boraniju na puteru. Treba da bude crispy.
- Sada imate sve sastojke i možete da servirate. Na slikama imate moj način, a vi svakako možete i po svom. Svakako ako vam nedostaje meso, možete ga dodati onda uz ovaj prilog. Najbolje ide pačetina ako mene pitate 🙂
Sočivo recept
Ako ste ikada spremali rižoto, onda vam ovaj recept za sočivo neće biti izazov. On je baš to, sočivo à la rižoto.
Od prilike vam ide oko 40-50 gr sočiva po osobi. Ostali sastojci su limun, parmezan, so, biber, začini, boranija, bela špargla, nekoliko režnjeva slanine, šalot luk, puter, crvena paprika.
Priprema
Rižoto bi spremali oko 18-20 min, sočivo mi je bilo gotovo za manje od 15 minuta.
Ono što vam uvek savetujem, da biste bili efikasniji…Prvo sve sastojke pripremite.
A kako se sprema sočivo korak po korak je ovde.
Video je sve rečeno, a ovde ću vam dati neke Tips & Tricks :
- Šalot luk treba da bude pripreman na srednjoj temperaturi i spreman je za dodavanje sočiva kada postane staklast, ali bez ikakvog kolorita.
- Sočivo za razliku od rižota ne može baš da bude staklasto, ali i njega dinstati jedno 5 minuta bez tečnosti zajedno sa šalotom.
- Koliko ćete supe dodavati zavisi od količine koju pripremate, temperature ringle i naravno tipa sočiva (zeleno, braon-crno, narandžasto). Zato je važno da stalno proveravate koliko je sočivo kuvano da ga ne bi na kraju prekuvali i raskašali.
- Kada blanširate boraniju i šparglu, ako to radite u istoj ključaloj vodi, prvo blanširajte šparglu jer je bela, a tek onda boraniju. Nikako zajedno jer će špargla poprimiti zelenu boju.
- Ako vam se ne svidja moja kombinacija začina, u koju se kunem daću vam još neke predloge:
- lorber list
- kardamom
- koziji sir
- kokos
- kari
- med
- losos
- kobasice (chorizo)
- orašasti plodovi
- beli luk
- plavi patlidžan
- origano
- celer
- šargarepa …
- Kod odabira sočiva koje ćete da koristite treba da znate da zeleno sočivo je mnogo ukusnije od braon i narandžastog.
A sada možemo da krenemo i sa pripremom 🙂
