Punjene paprike punjeni paradajz iz rerne na grčki tradicionalni način

Ceo Balkan ima neki vid punjene paprike i paradajz sa ili bez mesa…Osnova je ista..trebaju vam paprike i paradajz i najverovatnije pirinač.

Naravno da bi to bilo kako treba najbolje da se nabave na pijaci domaće paprike i paradajz.

Ovaj recept sam isprobala još dok sam letos bila na Lefkadi.

Za nas je napravila naša draga domaćica Eleni, koja je inače i vlasnik apartmana u kome mi letujemo više od 4 godine. Vidi ovde.

Jedna vrlo interesantna stvar kod ovog jela što se istovremeno pune i paradajz i paprika i ređaju u istoj šerpi. Naravno da se i središnji deo paradajza koristi za punjenje paprika i ako se to tako ne pravi gubi se ravnoteža ukusa. A kada izgubite ravnotežu ukusa, onda to više nije to.

Tajne dobrog ukusa punjenih paprika i paradajza

Otkrivajući koje su to tajne njihovog dobrog ukusa naišla sam na mnoga iznenađenja

1. Beli deo ili bele niti koje vidite kada otklonite poklopac paprike ili kako bi ga drugačije nazvali deo ispod peteljke na paprici se ne baca. Ti delovi se odstrane sa paprike kako bi se napravilo više mesta za punjenje, ali se ubacuju u samo punjenje. To je ono što paprici daje aromu.
2. Najbolji sir je neki žute sorte kao na primer rendani kasser. Ali kako njega u našim uslovima nije lako nabaviti odlična je zamena gauda ili egozitčnija varijanta cheddar sir.
3. Pirinač i to dugozrni bilo koji brend, samo je poenta da se svako zrno oseti tokom jela.
4. Pre nego što počnete da punite paprike i paradajz postoji i jedna tehnička stvar koja pospešuje prožimanje ukusa…viljuškom probušite dno paprike i paradajza…dva uboda su dovoljna. To će pospešti kretanje sokova tokom kuvanja.
5. Jedini začini koji se koriste su peršun i nana i to mnogo toga.
6. Mnogo sosa od paradajza. Ako imate domaći to je mnogo bolja opcija nego bilo koji kupovni. Poenta sosa je da paprike ostanu sočne i koji dan kasnije.

Još po neki savet

Mnogo je bolje naći tamno zelene paprike, domaće nego one svetlije zbog svoje jačine ukusa. Takođe uvek birajte manje paprike i manji paradajz jer su uvek sočniji i kvalitetniji od onih velikih hibridnih.

Opciono uvek u smesu za punjenje možete dodati malo tikvica, plavog patlidžana i luka, kao što smo mi uradili.

Sam recept je malo zahtevan, ali ne zbog tehnike kuvanja nego zato što ima mnogo sitnih procedura koje treba sprovesti počev od čišćenja povrća i punjenja za šta vam treba oko 60 minuta.

Punjene paprike punjeni paradajz

Priprema paprike i paradajza

Prvo što treba da uradite jeste da odaberete šerpu u kojoj ćete krčkati paprike i paradajz u rerni, a onda da vidite koliko paprika i paradajza staje u nju i po tome prilagodite recept. Mesta u šerpi treba da ima i za krompir.

U principu, ja i kada mi ostane fila, ako preteram sa količinom dokupim paprike (sutradan) napunim ih i zaledim. Odledim i kuvam kada je frka 🙂 .

Sada operete paprike i paradajz. Na paprici odstranite peteljku i probušite paprike (a i paradajz) viljuškom na dnu.

Iseckajte peršun i nanu.

Luk izrendajte ili stavite u secka i obrnite koji krug.

Sir takođe narendajte i operite i isecite krompir na veličinu od prilike 3 cm.

Sada dolazi na red čišćenje paprike. Znači, peteljku smo već isekli i bacili, sada treba da napravimo i sredimo poklopac koji nam treba da poklopimo napunjene paprike i paradajz. Kada isečemo krug oko mesta gde je peteljka (to nam je poklopac) i izvadimo vani…videćemo gomilu semena. Seme odstranimo, a taj unutrašnji deo što nam preostane u ruci (koji sam ja do sada obično bacala) treba da narendate ili sitno iseckati dokle god možete, a da vam ipak poklopac ostane za kasnije.

Na red dolazi paradajz…Napravite i tu poklopac. Onda kašikom, ako nemate prikladniji alat odstranite unutrašnji deo, vlažni deo paradajza ostavljajući relativno tanke zidove i veliki otvor pogodan za punjenje. To srce treba da se izrenda ili isecka na sitne komadiće.

U jednu posudu pomešate seckani peršun, nanu, srce paradajza i narendani deo (meso) ispod peteljke i u tu smesu dodajte suvog grožđa i ostavite sa strane da sačeka svoj red.

Priprema fila

Zagrejete dublji tiganj sa malo ulja na nekoj nižoj temperaturi. Propržite crni luk, dodate malo šećera stalno mešajući (ja bih umesto šećera dodala med) i posle 1 minuta dodajte pinjole. Opciono je da u ovom trenutku dodate seckani plavi patlidžan, tikvicu…naša opcija je bila sa time 🙂

Mešajte povremeno i dinstajte sve zajedno oko 4 minuta.

Zatim je vreme za pirinač i prodinstajte ga sa lukom i pinjolima, plavim patlidžanom i tikvicama oko minuta, nakon čega treba da dodate seckani peršun, nanu, srce paradajza i narendani deo (meso) ispod peteljke, suvo grožđe i konzervu paradajza.

Kada krene da vri, dodate soli, dodatno sušene nane, bibera i mešate sve vreme.

Za jedno 4-5 minuta sokovi će početi da se redukuju, sklonite tiganj sa ringle i onda dodajte rendani sir.

Punjenje paprika i paradajza filom

Pre nego što krenete da punite paprike i paradajz uključite rernu na 180°C.

Uzmite kašičicom pripremljen fil i punite i paprike i paradajz. Ne pritiskajte i ne sabijajte fil. Nemojte da prepunite paprike i paradajz filom jer će pirinač tokom kuvanja još da naraste i usled toga sve će vam izaći iz njih. Ako vam ostane fila stavite izmedju paprika i paradajza, dobićete odličan sos.

Odozgo prelite sa još jednom konzervom paradajza da prodre kroz papriku, pospite prezlama i dodajte još malo rendanog sira. Zatvorite ih poklopcima koje ste napravili sa početka recepta.

Između paprika i paradajza poređajte krompir, dolite preostali sok od paradajza (po mogućnosti domaći) + 50ml vode, dodajte soli i bibera i malo maslinovog ulja i punjene paprike i paradajz su spremne za rernu.

U rerni treba da provedu 2h.

Ono što mi je odmah skrenta pažnja, ovako punjene paprike i paradajz  je boljeg ukusa 24h nakon pripreme. Tada se svi ukusi sjedite i dobija se prava tradicionalna grčka aroma.

Ako ste ih pripremali baš za taj dan, nakon rerne treba da odstoje barem 1h pre serviranja.

Sevirajte ih sa malo Grčke fete za potpuni doživljaj.

Za pripremu ovog jela korišćene su smernice na ovom site-u.