Kavijar od plavog patliđžana i humus od crnog belog luka
Crni beli luk
Izgleda da sam bila poranila sa svojom objavom za crni beli luk, koji možete da pogledate ovde jer kako vidim tek sada bruje društvene mreže o svim njegovim benefitima. A onda mi je delovalo da svi beže od tako nekih apstraktnih stvari.
Bilo kako bilo, u tom postu sam vam napisala kako ga ja pravim…a danas ću vam ovde napisati i kako ga još koristim.
sastojci
- CAVIAR D'AUBERGINE:
- 600 gr plavog patlidžana
- 180 gr paradajza
- 60 gr maslinovog ulja
- 6 gr soli
- 6 gr šećera
- 3 grančice timijana
- 1 čen belog luka
- Svež korijander (po ukusu)
- 5cl sherry sirćeta (može limunov sok)
- so, biber po ukusu
- HUMUS:
- HUMUS:
- 300 gr leblebija
- 1 veća šargarepa
- 1 crni luk
- 1 bouquet garni (timijan, peršun, praziluk)
- 2 čena belog luka
- 150 gr tahinija
- 5cl soka od limuna
- 10 cl maslinovog ulja
- malo kumina u prahu
- dosta svežeg korijandera
- glavica crnog belog luka
- so, biber po ukusu
Uputstvo
- Svo povrće oprati i očistiti.
- Leblebije (suve) potopiti noć pre pripreme u vodu.
- Crni beli luk očistiti i razdvojiti čenove. Zatim ih potopiti i mlaku vodu i ostaviti da se hidriraju minimum 60 minuta.
- Plavi patlidžan iseći po dužini, posoliti i staviti beli luk. Peći oko 30 min na 180°C. Vreme prilagodite veličini vašeg plavog patlidžana.
- Kada je pečen, oljuštiti ga i staviti u blender gde će sačekati ostale sastojke.
- Paradajz zaseći sa zadnje strane (napraviti mali krstić) i blanširati ga od 15 sek do 30 sek u kipućoj vodi. Izvaditi ga i šokirati hlednom vodom. Oljuštiti mu kožu, izvaditi seme i iseći na kriške.
- Tako isečen paradaj staviti na papir za pečenje, pa u pleh i u rernu na 80°C 60 minuta.
- Kada je gotov ubaciti ga u blender zajedno sa plavim patlidžanom, a onda dodati sve ostale sastojke za kavijar od plavog patlidžana i izmiksati. Tekstura namaza treba da se dobije.
- PRAVIMO HUMUS: Sjedinimo leblebije, šargarepu, crni luk, bouquet garni, beli luk nalijemo vodom (možemo i supom ako je imamo biće ukusnije) i kuvamo dok sve ne omekša.
- Kada je leblebija kuvana, procedimo vodu, zadržimo šargarepu i crni luk (ako je bio veliki uzmemo samo pola), beli luk. Ostavimo malo tečnosti u kojoj se sve kuvalo.
- Sve stavimo u blender dodamo tahini, limunov sok, maslinovo ulje, kumin i dosta svežeg korijandera i izmiksamo da dobijemo teksturu namaza.
- U jedan deo humusa dodamo hidrirani crno beli luk i izmiksate još jednom.
- Sve ove namaze možete koristiti za krekere, lisnato testo ili kao sos sa sveže hrskavo povrće. Dobro ide uz pivo, za ljubitelje istog.
- Možete ga i ukrasiti mikrobiljem i pojačati im malo aromu.
- Prijatno!
Prvi put sam čula za njega dok sam bila u Francuskoj. Koristili smo ga za razne soseve. I stvarno je dodavao fenomenalan sladunjav ukus celom jelu. Beli luk ste mogli da prepoznate kao aromu, ali se nakon konzumacije crnog belog luka, u opšte, niste osećali na njega.
Kavijar od plavog patliđžana
Predjelo od povrća
Originalan naziv ovog jela je Caviar d’aubergines, Francuska. Francuzi mnogo vole da jedu ovaj baba ganuš 🙂 i stalna postavka je bio u restoranu gde sam radila. Super je kao predjelo za sve prilike, a isto tako ako volite da grickate neke krekere dok čavrljate sa prijateljima uz vince. Začine možete da menjate i patlidžan trpi sve- Pa tako svaki put od iste osnove možete da napravite namaz drugačijeg ukusa.
Može dugo da stoji, i što više stoji to mu je ukus bolji. Ali svideće vam se vrlo, pa onda neće ni moći da pretekne za stanjanje.
Kako se pravi kavijar?
Treba vam plavi patlidžan, koga isečete na pola po dužini, začinite solju i belim lukom i ispečete u rernu. Možete da ga uvijete i u Al foliju, pa da ga pečete celog, a začinite kasnije.
Paradajz je odličan dodatak, ali ovom prilikom dodaćemo malo ekstravagancije, pa ćemo ga osušiti u rerni. Blanširate paradajz u kipućoj vodi max 30 sekundi i to ako je paradajz veliki. Oljuštite ga, odstranite semenke, isečete na kriške i staviti ga u rernu na 80°C 60 minuta.
Ovo je cela majstorica. Ostalo su začini i miksanje svega…
Treba vam maslinovo ulje, šećer, timijan, veli luk, kari, sveži korijander i sherry sirćeta (može i zamena naravno ako nemate baš ovo sirće).
Sada miksanje…Tamo ste ispekli plavi patliđžan, oljuštili ga i stavili u secko. Dodali mu osušeni parajaz i sve ovo začine, izmiksali i dobili Caviar d’aubergines.
Humus od crnog belog luka
Još jedno predjelo od povrća, ali ovo u osnovi već dobro znate. Sa ovakvim namazima od povrća možete mnogo da eksperimentišete i testirate neke začine koje ste tek nabavili.
Ja humus pravim na sledeći način..skuvam leblebije, koje sam veče pre potopila. Skuvam ih zajedno sa šargarepom, lukom, belim lukom…stavim peršuna, praziluka, timijana kao bouquet garni.
Kada je sve gotovo, procedim, izvadim bouquet garni, a ono sve drugo izmiksam uz malo vode u kome se sve kuvalo. Dodam tahini, limunov sok, maslinovo ulje, kumin i fenomenalni korijander koji mi uz sve ovo ide vrhunski. Od kada sam humus probala sa dosta korijandera češće ga pravim. Da budem iskrena nisam bila neki ljubitelj humusa.
Sve to sjedinite i dobijete smesu teksture namaza. Mažete na krekere, sourdough hleb itd…
Druga opcija za predjelo od povrća i humus
Je sve iz prethodnog podnaslova, ali plus crni beli luk.
Pošto je moj crno-beli luk prilično dehidriran, ja sam ga stavila u vodu da mu povratim malo hidrantnost i da mogu od njega da napravim pastu. Za to vam treba barem 1h hidracije u vodi ili možda nekom prirodnom čaju. Tako da sam ga ja stavila u vodu pre svega što sam krenula da pravim, ybog vremena.
Znači čenovi crnog belog luka prvo, pa onda sve ostalo.
To sam sjedinila sa humusom i bilo je ekstra. Sladunjavo, karamelizovano, sveže…možete li da zamislite sve u jednom namazu… Pa teško, ali ovde je uspelo.
Kako je sve to izgledalo na trpezi tog dana, vidite na slikama.
Mogu vam reći da smo baš uživali.
