Pita sa voćem i bademima od gotovih kora

13.okt.2021

Da li u opšte vredi razmatrati pitanje „Volite li pite?“ Pita sa sirom, sa mesom, sa povrćem, pa i sa voćem.

Ako bih želela da vam preporučim nešto tako ukusno, a da sam u poslednje vreme spremala, a čemu bi se vratila… jeste ovaj recept za pitu.

10 minuta PREDPRIPREMA

30 minuta KUVANJE

Srednje napredno PRIPREMITI

4 PORCIJE

sastojci

750 gr voća po izboru (grožđe, šljive, jabuke, kruške ili njihov mix)
125 gr rastopljnenog putera + malo za podmazivanje kalupa
120 gr šećera
6-7 listova kore (gotove)
60 gr mlevenog badema (bademovo brašno isto može)
30 gr seckanog lešnika
ZA SOS OD VANILE:
500 ml mleka
6 žumanaca
60 gr prah šećera
150 gr bele čokolade
1 k.k arome vanile (ili vanilin štapić)

Uputstvo

SOS OD VANILE: Zagrejemo mleko sa šipkom vanile i kada izbije prvi ključ sklonimo ga sa ringle. * Ako stavljamo aromu vanile, nju dodajemo skroz na kraju u ovaj vanilin sos.
Za to vreme smo umutili žumanca i šećer i postepeno u njega dodajemo kašiku po kašiku vrućeg mleka uz stalno mešanje. Nakon 6-7 kašika vrućeg mleka koje smo sipali u jaja, sada tu smesu postepeno uz stalno mešanje vraćamo u vruće mleko. Kuvamo sve zajedno dok cela smesa ne bude imala 83°C. *Detalje i na šta da obratite pažnju kod kuvanja ovog krema imate gore u tekstu.
Kada je krem od vanile gotov (83°C), sklonite ga sa grejnog tela i u njega rastopite čokoladu. Sve zajedno prebacite u novu hladnu posudu i ostavite sa strane.
PITA: Očistiti i oprati voće, staviti u posebnu posudu i poprskati polovinom šećera. Prekriti i držati tako min 15-20 minuta.
Zagrejati rernu na 180°C.
Rastopiti puter. Nakon 15-20 min iscediti voće, zadržati i voće i sok.
Premazati kalup puterom i na dnu kalupa poredjati jednu po jednu 4-5 kora. Svaku koru premazati rastopljenim puterom i posuti šećerom i sokom koje je voće otpustilo.
Na poslednju koru u tom nizu staviti bademovo brašno i svo voće, a onda ušuškati odozgo sa poslednje 2-3 kore, kao što je na slikama.
Poslednju koru odozgo premazati puterom, posuti sa malo šećera i dodati seckane bademe, lešnike, orahe tj koje god koštunjavo voće imate.
Peći na 180°C oko 30 minuta dok pita ne dobije svoju zlatno smeđu boju.
Kada je pita gotova, ostaviti je da se malo prohladi, a zatim seći i služiti sa sosom od vanile i bele čokolade.
Posle ćete mi zahvaljivati za ovaj super recept 🙂 PRIJATNO!!

Inače, i Francuzi imaju ovako nešto, ali oni to zovu „Pastilla“.

Kako do pite sa voćem

Primetili ste da ja u svakom svom postu sa receptom volim da po nešto kažem i u ovom tekstualnom delu o samom receptu. Nešto da vam highlightujem, dodatno pojasnim kako sam to ja uradila…naglasim gde treba da povedete računa itd.

Pa ću tako i ovaj put…

Da krenemo prvo od…

Voća

Ja sam koristila sveže voće, može i suvo voće, ali s tom razlikom što suvo voće veče pre pripreme savetujem da potopite u neku tečnost odnosno alkohol (likerastog tipa). Gledajte da se aroma likera gađa barem sa jednom vrstom suvog voća koje koristite.

Od svežeg voća koristila sam belo grožđe, domaće šljive, kisele jabuke, kruške viljamovke. Vi možete šta god imate u kući, pa makar to bilo i zaleđeno. Samo bi ga ja prethodno odledila i oslobodila viška vode, a možda dodala i nekog koštunjavog voća (mleveni bademi, lešnici) da pokupi preostali višak tečnosti.

Koštunjavo voće koje sam koristila jeste i badem i lešnik. Imala sam bademovo brašno i njega sam posipala po korama, a lešnik krupnije seckan sam posula on top. Možete i orahe kao pristupačniju varijantu, a i sada im je i sezona.

Pa zatim…

Sos od vanile sa belom čokoladom…

Ljudi moji, pa ovo vredi sve pare. Ova bi pita bila samo pita bez ovog sosa, a sa sosom od vanile i bele čokolage ovo je „kraljevska pita“.

Pravljenje sosa o vanile može da bude malo izazov, jer se pravi sa jajima.

Voditi računa kada dodje trenutak da treba da sjedinite umućena žumanca sa šećerom (što je sobne temperature) sa vrućim mlekom (izbio prvi ključ). Prvo odvadite malo vrućeg mleka (kašikom) i postepeno kašiku po kašiku dodajte u umućena žumanca kako biste im lagano povećali temperaturu. Jer kada budete trebali da ih skroz sjedinite sa vrućim mlekom da izbegnete koagulaciju žumanaca u dodiru sa visokom temperaturom.

Znači, da ponovimo jer je jako važno..

Prvo kašika po kašika uz stalno mešanje, dodajte vruće mleko u jaja (van grejnog tela). A onda sve zajedno sipajte u preostalu količinu vrućeg mleka (vratite nazad u vruće mleko u šerpici van grejnog tela) vratite na grejno telo i još malo kuvate na slaboj vatri. Krem treba da se malo zgusne, ali da i dalje ostane fluidan kao na slici. Temperatura krema ne sme da predje 83-84°C.

Kako da znate da je krem gotov?

Kada ubacite kašiku u krem, krem treba da je obloži bez da se razliva vodnjikavo. A zatim kada povučete prstom na donjem delu (trbuha) kašike treba da ostane čista linija gde ste povukli i da se krem na razlije i ispuni povučenu liniju.