Jamesov pirinač u sosu sa mlevenim mesom
Možda je ovo i pravi trenutak da vas upoznam sa nekim ljudima koji su obeležili moja kulinarska putovanja.
Baš ideju za ovaj recept sam dobila od jednog takvog. Koji mi je godinu dana menjao i mamu i tatu, i sestru, muža i decu. Koji je uvek bio tu kada je trebalo i od koga sam dobila jednu od svojih najomiljenijih kulinarskih knjiga. Nakon završenog zajedničkog proputovanja on se vratio na Tajvan, a ja sam svoj put nastavila ka Parizu. U svakom slučaju i dalje smo uvek kao jedan i u lepim i u onim manje lepim trenucima.
sastojci
- 400 gr junećeg mlevenog mesa
- 200 gr svinjskog mlevenog mesa
- 100 gr jagnjećeg mlevenog mesa
- 1 1/3 šolje pirinča (1/3 šolje po osobi)
- 1 srednja glavica belog luka
- 500 ml bujona
- 4 supene kašike soja sosa
- 4 jajeta
- 1/4 kašičice đumbira
- 1/4 kašičice kardamoma
- 1/4 kašičice muskatnog oraha
- 1/8 kašičice cimeta
- 1/8 kašičice karanfilića
- 1/8 kašičice komorača u prahu
- so, biber po ukusu
- nekoliko grančica korijandera
- susamovo ulje
- 4 supene kašike gravy-i sosa
- nekoliko režnjeva slanine
Uputstvo
- Pirinač operite u nekoliko voda i potpite ga 30 minuta pre kuvanja. Zatim ga skuvajte al dente. Detalji kako se priprema pirinač imate u gornjem tekstu.
- Zagrejete tiganj na srednjoj temperaturi sa uljem od susama i u njega zapečete slaninu sa svake strane. Kada izvadite slaninu (ostavite je sa strane) stavite zdrobljeni beli luk. Beli luk dinstate dok se ne karamelizuje tj pobraoni, ali ne zagori. Zatim ga izvadite i bacite.
- U isti tiganj stavite da se dinsta mešano mleveno meso. Posle jedno 15-20 minuta, sipajte soja sos, a onda i bujon tako da prekrije svo meso. Kuvajte do potpune redukcije bujona.
- Na kraju ubacite sve začine. Možete stavljati količine začina koje vama odgovaraju, tj ne morate pratiti preporučene količine.
- Za sos gravy sam vam stavila link u tekstu ka receptu.
- Istovremeno dok dinstate polako meso možete da skuvate i jaja. U ključalu vodu stavite jaja i kuvate 5 minuta.
- Zatim ih odmah izvadite i šokirajte ih hladnom vodom. Pred serviranje oljuštite polako jaja.
- Ostalo je samo da iseckate malo korijandera i servirate.
Dragi moji ovo je moj James ..
A ovako se pravi njegov pirinač …
Pirinač u sosu sa mlevenim mesom i rovitim jajetom
Ovde ću vam dati neke tips & tricks, a na kraju strane imate kompletan recept.
Potreban vam je pirinač, dosta belog luka, pileća supa ili bujon ili ako nemate rastvorena kocka za supu u vodi takođe završava posao.
Što se pirinča tiča, najbolje bi išao Jasmin pirinač, ali i svaki koji imate dobro je došao.
Pirinač treba pre kuvanja oprati u minimum 4 vode. Odnosno prestati kada vidite da se voda malo razbistrila. Zatim ga potopiti u čistu vodu jedno 30 minuta pre kuvanja. Pirinač se ne meša tokom kuvanja. Vodite računa da ne prekuvate pirinač. On uvek mora da bude al dente. Najbolje je da prekinete kuvanje kada je on 85% već kuvan, poklopite šerpu i ostavite sa strane da se u sopstvenoj pari dokuva.
I onda i ostalo za pirinač sa mlevenim mesom
Meso je isto važno…Znate da mešana mlevena mesa daju najviše ukusa. Ja sam mešala jagnjetinu, svinjetinu i junetinu 15% masnoće. Masnoća poboljšava dodatno ukus. Ako ste u mogućnosti izaberite komade mesa da vam mesar samelje, pre nego da kupite već mleveno meso.
Od začina vam treba: soja sos, muskatni orah, đumbir, kardamom, cimet, komorač u prahu i karanfilić.
Od svežih začina korijander.
Poširano ili rovito jaje…on top i koji list prepečene slaninice.
Ako vam je komplikovano poširano jaje, možete da skuvate jaje. I to tako što stavite vodu da proključa, a onda u ključalu vodu stavite jaje i kuvate 5 minuta. Zatim ga odmah izvadite iz ključale vode i šokirate hladnom vodom da prekinete njegovo kuvanje. Najbolje da ga i držite neko vreme u hladnoj vodi.
Nije greška u receptu treba vam cela glavica srednje veličine belog luka. Razdvojite čena, ali skinete samo površinsku ljusku, ostale slojeve ostavite jer time štitite beli luk da ne pregori jer onda menja ukus. Zdrobite dlanom beli luk pre stavljanja u tiganj, nema potrebe za seckanjem. I ovako ćete ga izvaditi kada završi svoj posao.
Gravy sos pravite po ovom receptu. Možete da napravite od mesa i kostiju koje god imate. Kada ga jednom napravite, napravite veće količine i zaledite ga u plastične modle za led.
ZAMENA
Ako nemate mleveno meso . Ovo jelo možete da napravite i sa slaninom. Sve isto uradite samo umesto mlevenog mesa prodinstate i kuvate naseckanu slaninu na kockice.