Kako se pravi francuska supa od luka?
Fransuka supa od luka
Legenda kaže da je prvu francusku supu od luka stvorio francuski kralj Luj XV. Nastala je od sastojaka koji su uvek mogli naći u njegovoj ostavi: šampanjac, luk i puter. Nejasno je da li je ova priča mit ili činjenica, ali je svakako interesantna.
sastojci
- 60 gr putera
- 4 crna luka
- 1 l pileće supe
- 125 ml belog vina
- kriške preprženog hleba
- 60 gr Gruyere sira
- 2 kašike brašna
Uputstvo
- Crni luk očistiti i iseći na tanke listiće.
- U velikoj šerpi istopiti maslac, dodati crni luk i dinstati 10-15 minuta ili dok luk ne porumeni.
- Dodati brašno i kuvati mešajući još 5 minuta.
- Povećajte temperaturu za jedan stepen (umereno kuvanje) dodajte supu i vino i ostaviti da provri.
- Zatim smanjite temperaturu i kuvajte još oko 10 minuta.
- Pospite tostiran hleb rendanim Gruyere sirom i zapecite u rerni dok se sir ne istopi oko 2-3 minuta.
- Sipajte supu, stavite tostiran hleb sa sirom i ukrasite korijanderom ili peršunovim listom i odmah poslužite.
Druga teorija potiče još iz doba Rimljana i starih Grka koji su još u to vreme pravili ovu supu. A onda u novije vreme došli Francuzi usavršili originalni recept i prisvojili supu. Po toj teoriji u ovoj supi nema ništa francusko 🙂 .
Moderna verzija francuske supe od luka se razvila od osnovnog recepta gde je luk sečen na listiće, dinstan, a onda kuvan u vodi. Obično serviran sa kaparima i hlebom. Kako to obično biva, najsjajnije ideje se razviju usled usled nemaštine i traženja izlaza za preživljavanje. Pa je i ovo bila ideja i hrana siromaha, a danas na jelovniku mnogih prestižnih restorana.
Brašno, so, biber i Gruyere su počeli da dodaju tek u XIX veku.
Danas se supa od luka pravi od karamelizovanog luka, servira sa prepečenim hlebom i grilovanim Gruyere sirom.
To je jedno jednostavno, ukusno i rustično jelo. Odlično je za hladne dane i kao prevencija gripa i prehlada.
Gruyere sir se sada već lako nabavlja i kod nas. Moja verzija francuske supe od luka je sa susamovim kiflama na koje sam narendala Gruyere i zapekla u rerni. Ukrasila sam korijanderom.
Hleb sa sirom ne morate staviti na supu, već možete staviti na dno tanjira i onda preko preliti supu ud luka. Tako će ono brže omekšati i poprimiti ukuse supe.
Ako baš ne uspete da nabavite Gruyere, onda narendajte parmezan, ali da znate, to onda nije originalna francuska supa od luka…
Prijatno vam želi ovoga puta vaša „francuska“ kuvarica Suzana, by Savoury Trips 🙂
