Jesenji potaž od čičoke i pomorandže
Potaž
Da li ste znali da je potaž francuska reč? Potiče od „potage“ što u prevodu znači gusta supa.
Inače dok sam bila u Francuskoj iznenadila sam se koliko samo engleskih reči, pa i naših potiču izvorno iz francuskog jezika.
sastojci
- 500 gr čičoka
- 4 pomorandže i korica od 1 pomorandže
- 2 šargarepe
- 1 praziluk
- 400 ml mleka
- 15 gr putera
- malo maslinovog ulja
- so, biber
Uputstvo
- Očistiti i oprati artičoke. Iseći ih na lamele.
- Oprati i očistiti praziluk. Iseći na tanke traćice (julienne) dužine 10 cm i debljine 2mm. Isto tako uraditi i sa šargarepom.
- Narendati koricu od jedne pomorandže i iscediti sok od 3 pomorandže
- Na zagrejan puter staviti čičoke i dinstati 3min. Dodati sok od 3 pomorandže, narendanu koricu od 1 pomorandže, so, beli biber i kuvati 15 minuta tj dok čičoka ne omekša.
- Ako su vam pomorandže suvlje i nemaju dovoljno soka da prekriju artičoke prilikom kuvanja možete dodati malo vode ili povrtne supe (ili kocka za supu)
- Kada je čičoka omekšala iscediti je i staviti u blender. sok od pomorandže u kome se kuvala zadržati. Izmiksati čičoku sa mlekom i ako je potrebno dodavati sok u kome se čičoka kuvala kako bi napravili odgovarajuću koezistenciju za potaž. Korigovati začinjenost ako je potrebno i ostaviti na strane.
- Sipati u tiganj malo maslinovog ulja i dobro zagrejati. Zatim ubaciti tanko sečene (julienne) šargarepe i praziluk i prodinstati posebno po 3 min za šargarepe i 2 minuta praziluk.
- Sipati potaž od čičoke u vače omiljene tanjire. Odozgo stavite julienne isečene šargarepe i praziluk i ukrasiti peršunom ili ako imate mogužnosti listićem tartufa.
- Prijatno 🙂
Moram priznati da mi je baš to dosta pomoglo u učenju i savladavanju ne baš tako lakog francuskog jezika.
Potaži dal’ u Francuskoj ili bilo gde drugo u svetu prave se na sličan način i obično od više vrsta povrća, ali ne mora uvek tako i da bude.
Naš potaž je samo od…
Čičoke ili Jerusalimskih artičoka ili topinambura ili verovatno još na desetine različitih naziva za jedno isto povrće.
Puna ih je pijaca, samo je važno znati kako spremiti.
One se stvarno spremaju nikada lakše…
Čičoke mogu da se termički obadjuju na sve načine, da se zapeku, blanširaju, prže, sotiraju…pravi pire…pa i potaži. Isto tako mogu da se konzumiraju i sveže.
Super se slažu sa puterom, pavlakom za kuvanje, belim lukom, limunom, muskatnim orahom, maslinovim uljem.
Najbolje kombinacije su:
Čičoka – koziji sir – lešnik
Čičoka – limun -šumske pečurke
Čičoke imaju orašast ukus. I najsličnije su paštrnjaku i krompiru.
Pre bilo kakve obrade čičoke treba da se dobro operu pod mlazom vode i ljuštilicom za krompir da se skine spoljni omotač.
Kada savladate ljuštilicu i kvrge na čičokama…
Posle toga sve ide kao med i mleko.
Dok sam radila u Provansi, koliko li sam samo čičoka oljuštila. Bože, samo kad se setim.
Potaž od čičoke
Za ovu lepoticu treba malo putera, čičoka, pomorandže, šargarepice, praziluka i mleka.
Potaž se pravi samo od putera, mleka, pomorandže i čičoka, a ostatak je garnirung uz potaž od čičoka. Francuzi su majstori da od običnog povrća naprave čudo. Ni Italijani ne zaostaju mnogo. Ali ako mene pitate, Francuzi su bolji u slanom, a Italijani u slatkom delu. Ali sve je stvar ukusa, kao i uvek..
Za potaž od čičoka sve ukupno vam treba 30 minuta i to da sve bude spremno i postavljeno, a i slikano.
Recept je vrlo jednostavan, a ukus tako dobar da nemojte da propustite ovaj potaž od čičoke.
