Kako se prave domaći salašnjaci po starom receptu moje mame
Domaći salašnjaci su TOP 1 tradicionalni kolači made in Serbia. Mislim da nema boljih i ukusnijih starinskih kolača od tih.
Teško se prave, ima dosta posla, pa tako savremene domaćice izbegavaju da se petljaju sa tim receptom. I ja sam savremena u tom slučaju 🙂 .
sastojci
- 500 gr svinjskog prečišćenog sala
- 500 ml mleka
- 1 kg brašna
- 1/3 kašičice soli
- malo šećera
- 2-3 jajeta u zavisnosti od veličine
- sok od jednog limuna
- prah šećer za posipanje
- 1 kesica vanilin šećera
Uputstvo
- Prvo treba pripremiti salo i uključiti rernu na 200°C. očistiti ga od opni i žilica i samleti na mašini za meso.
- Zatim ga treba penasto umititi mikserom što će vam pomoći da odstranite preostale žilice.
- Ovako samleveno i umućeno salo će vam služiti za premazivanje testa.
- U toplo mleko staviti kvasac, malo soli i šećer i sok od jednog limuna i ostaviti sa strane da kvasac nadođe.
- Kada kvasac nadođe u mleko i kvasac treba staviti jaja i sve to zajedno razmuti.
- Dodati brašno i zamesiti testo...U testo stavite i kašiku sala i sve to dobro sjedinite da dobijete kompaktnu masu.
- Testo ne sme da bude ni previše meko ni previše tvrdo. Kada zamesite testo, ostavite ga po strani da malo predahne i nadođe.
- Kada testo nadođe, oklagijom rastanjiti testo na debljinu od 1 cm.
- Testo premažemo salom i preklopimo kao knjigu i ostavimo da se odmori 10 minuta. Pa onda opet rastanjimo, pa premažemo i preklopimo kao knjigu i ostavimo 10 minuta. I onda finalno rastanjivanje.
- Kada ga finalno rstanjimo, testo isečemo na trake 8-10 cm...koje ćemo seći zatim na kocke.
- Zatim testo (trake od testa isečene na kocke) filujete džemom od kajsija ili nekom adekvatnom zamenom.
- Kada testo isfilujete džemom, svaki komad testa uvijete ili preklopite tako da džem ostane sa unutrašnje strane.
- Poređati salašnjake na papir za pečenja pa u pleh i staviti u rernu da se peku na 200°C jedno 20-30 minuta.
- Kada budu pečeni izvaditi ih i posuti smesom prah šećera i vanilin šećera i služiti još dok su topli.
Pa tako ja kada mi se prijede okrenem mamu i kažem…“što mi se nešto jedu salašnjaci“….i ukoliko već sutra imam ih na stolu 🙂
Hihihiihii, baš sam kvarna 🙂 !
Domaći salašnjaci recept
Najteži i najgori posao je muvanje sa salom. Prvo, u gradskoj sredini ga je teško naći…ali i kada ga nađete bude svo …onako…da budem fina. Puno nekih žila, kapilara i svašta još po nešto. To sve treba da odstranite…pa je realno to mukotrpan posao. Preporuka je da potplatite mesara 🙂
Ako vam neko napravi salašnjake budite sigurni da vas mnogo voli. Kao mene mama 🙂
Varijante sa puterom, margarinom…
Čula sam i za te varijante. Opet savremene domaćice smislile da skrate sebi muke. Ali…nije to to…kada vam kažem…u opšte ne liče na salašnjake ili salčiće.
Poreklo
Mislim da su iz Vojvodine, a vi me ispravite ako grešim. Prave Lale mi onako izgledaju kao da su mnogo domaćih salašnjaka pojeli 🙂
Kako se prave domaći salašnjaci?
Salo
Prvo i osnovno je da se salo pripremi. Rudarski posao, ako niste imali sreće da vam ga mesar očisti kako treba. Tj. da vam odstrani sve opne i žilice i samelje. Ako je sreća bila na nekom drugom kraju, onda ćete to sve sami morati da uradite i da sve omastite po kući što se može.
Možda je ovo demotivišuće…ali rezultat svega je fantastičan i neponovljiv ukus domaćih salašnjaka.
Ili se hvatajte u koštac sa salom ili nađite i vi nekoga ko vas mnogo voli …npr. kao ja mamu 🙂
Salo sameljete na mašini za meso..krupnije teksture …
Ni tada verovatno niste uspeli da skinete sve žilice, ali tu je mikser. Salo treba i penasto umititi, pa kada ga budete mutili mikserom pokupićete i preostale nepotrebne žilice.
Ako ne odustanete do ovog trenutka nećete u opšte. Ali važno je da ne odustanete, stvarno su domaći salašnjaci vrh vrhova 🙂
Ovako samleveno i umućeno salo će vam služiti za premazivanje testa. Količina sala nije striktna…nekih 500 gr…bolje je da se testo premazuje više puta…listići pri pečenju će biti mnogo lepši, a domaći salašnjaci ukusniji 🙂
A sada lakši deo posla
Testo
U toplo mleko se stavi kvasac, malo soli i šećer i sok od jednog limuna i ostavi sa strane da kvasac nadođe.
Kada kvasac nadođe u mleko i kvasac se stave jaja i sve to zajedno se lepo razmuti…znate ono ….iz zgloba….
Doda se brašno i zamesi se testo…U testo stavite i kašiku sala i sve to dobro sjedinite da dobijete kompaktnu masu.
Testo ne sme da bude ni previše meko ni previše tvrdo.
Kada zamesite testo…ostavite ga po strani da malo predahne i nadođe..
Razvlači, maži, preklapaj…pa opet …razvlači maži pa preklapaj…
Kada testo nadođe, oklagija u ruke i rastanjivanje na debljinu od 1 cm. Gledajte da rastanjivanjem testa dobijete pravilan geometrijski oblik ..npr. kocku…a ne da imate šiljke na sve strane. Nije lako, znam…ali se potrudite 🙂
Rastanjimo, pa premažemo salom i preklopimo kao knjigu i ostavimo da se odmori 10 minuta. Pa onda opet…rastanjimo, pa premažemo i preklopimo kao knjigu i ostavimo 10 minuta. I onda finalno rastanjivanje…
Mamine instrukcije su bile, rastanji ga na debljinu malog prsta…ali onda se setila i dodala…“ali kako tvoj mali prst nije merodavan jer je mali i tanak (ne znam samo kakav treba da bude ako se zove mali prst) onda ga ti rastanji na 1 cm ! 🙂
E sada, kada ga finalno rastanjimo na nečiji mali prst, pošto očito moj nije merodavan…onda treba testo da isečemo na trake…koje opet sečemo na kocke veličine šake (može i neki drugi oblik jer od njega zavisi kako će salašnjaci na kraju da nam izgledaju). Sad opet veličina šake, ali se nije izjasnila čije 🙂
Ne smem ni da pitam jel moje ili komšijske 🙂 …
Nije trebalo dugo da dođe sledeći projektil kako samo mame znaju 🙂 ….
„Pazi kako budeš testo sekla na trake da ne budu trake ko Nešina ruka“ 🙂 Neša je inače moj suprug, za one koji to nisu znali.
Upsss, nisam baš nešto primetila da Nesha ima veliku ruku 🙂 al ajde …možda sam pristrasna 🙂
Tako da testo i trake ne treba da budu debljine mog prsta i Nešine ruke 🙂
A da ne bude zabune:
Moj mali prst i Neshina ruka
Filovanje
Ako to uspete, onda testo filujete po originalnom receptu domaćim džemom od kajsija…Ko nema domaći džem od kajsija ili u opšte džem od kajsija može da filuje i nutelom … ali onda to nisu orginalni domaći salašnjaci sa Balkana.
Kada isfilujete džemom, uvijete ili preklopite testo tako da džem ostane sa unutrašnje strane… Poređate ih na papir za pečenje pa na pleh i u rernu na 200°C dok ne porumene.
Krenite da proveravate kako napreduju već posle 20 minuta pečenja.
Kada se ispeku…pospite ih smesom od prah šećera i vanilin šećera…i služite.
Najbolji su topli…mada ih ja ni hladne ne bacam 🙂
Ne bih vam više ništa dodavala osim da uživate u svakom zalogaju…
Pa zar ne izgledajno bajno? Moram da čapnem jedan 🙂
A mami bih poručila da će mi se domaći salašnjaci prijesti ponovo već početkom decembra 🙂
