Cheesecake recept sa borovnicama i čia semenkama
Požurila sam da vam istipkam ovaj cheesecake recept sa borovnicama i kinoom jer je stvarno fenomenalan. Treba iskoristiti trenutak dok još ima svežih borovnica. Mada mislim da može biti dovoljno dobar i sa zamrznutim.
Ovo je fenomenalan spoj testa za tart i fil za cheesecake napravljenog od maskarpone sira. Ako pravite kolač sa sirom, mislim da ne treba štedeti na kvalitetu sira i toplo preporučujem Galbani mascarpone sir.
sastojci
- Za koru je potrebno:
- 300 gr brašna
- 175 gr hladnog putera isečenog na kockice
- 40 gr prah šećera
- 1 žumance
- 2 kašike vode
- Za fil od sira je potrebno:
- 250 gr slatke pavlake
- 200 gr mascarpone sira
- 20-40 gr prah šećera (u zavisnosti od toga koliko volite da je slatko)
- 1 kašičica arome vanile
- Za fil od borovnice je potrebno:
- 100 gr borovnica (svežih ili zamrsznutih)
- 2 kašike čia semenki
- sok od jednog limuna
Uputstvo
- Sjediniti brašno i prah šećer, pa u tu smesu dodati hladan puter na kockice.
- Puter gnječiti zajedno sa brašnom tako da se dobije zrnasta struktura testa.
- Zatim dodati žumance i vodu postepeno i nastaviti mućenje testa mikserom. Nakon nekog vremena testo će početi da se formira u kuglu i odvaja od zidova posude u kojoj ga mutite.
- Uviti testo u providnu foliju i ostaviti 2h sata u frižideru da se prohladi kako bi ga kasnije lakše razvukli.
- Dok se testo hladi napraviti deo od maskarpone sira.
- Umutiti slatku pavlaku i prah šećer tako da dobijete šlag.
- Zatim u tu smesu dodati mascarpone sir i sjediniti ga sa šlagom mućenjem mikserom na srednju brzinu.
- Na kraju dodati aromu vanile i izmešati sa šlagom i mascarpone sirom.
- Dobijenom smesom napuniti špric kesu i staviti u frižider da se prohladi.
- Na kraju napraviti sloj od borovnica tako što ćete borovnice, limunov sok i čia semenke staviti u foodprocesor ili secko i sjediniti sve u homogenu smesu.
- Zatim ostaviti malo sa strane da čia semenke upiju višak limunovog soka.
- Za to vreme izvaditi testo za koru iz frižidera i razvući ga oklagijom između dva papira za pečenje na prečnik malo veći od 26 cm.
- Prebaciti ga u kalup za pečenje prečnika 26 cm, ukloniti višak testa sa ivica kalupa.
- U središnji deo kalupa i testa staviti opkrojeni papir za pečenje i u njega teg (pasulj ili testenina) kako bi prilikom pečenja kore sprečili njeno i podizanje.
- Peći koru na 170°C prvih 15 minuta sa teretom, a zatim drugih 12-15 minuta bez tereta u sredini kalupa i kore.
- Nakon pečenja ostaviti koru da se dobro prohladi, a onda sledi filovanje.
- Koru filovati smesom koju smo napravili od mascarpone sira i stavili u špric kesu.
- Nakon tog sloja kolač sa sirom premazati filom od borovnica i čia semenki ukrasiti svežim voćem i staviti u frižider na 2h.
A sada cheesecake recept
Kako sam napravila koru?
Recept za tart koru koji najčešće pravim je tako jednostavan i nema greške.
Potrebni su brašno, hladan puter, so ili šećer u zavisnosti da li praviti kolač ili neki slaniš, žumance i voda.
Sjedinila sam brašno i prah šećer i u njih dodala hladan puter na kockice. A onda pribegla gnječenju putera rukama u brašno, kako bih dobila neku vrstu zrnaste strukture. Mislim, svakako možete koristiti mikser, ali meni se baš sviđa taj osećaj muljana hladnog putera po brašnu.
Na kraju i ja uvek uključim mikser da dovrši moj minuli rad. A onda posle nekoliko krugova mikserom dodam žumance, opet obrnem koji krug, pa onda i vodu.
Treba mutiti mikserom sve dok se ne forimira lopta od testa. Ako iz nekog razloga nešto omašite do ovog trenutka u receptu i vidite da lopta od testa nikako da se pojavi, isključite mikser i napravite je ručno.
Zatim dobijenu kuglu sam stavila u providnu foliju i u frižider na 2h.
Kako sam napravila fil od sira?
Slatka pavlaka, maskarpone sir, aroma vanile i malo šećera u prahu. Prvo sam umutila slatku pavlaku uz dodatak šećera u prahu i po uputstvu na pakovanju (obavezno pre mućenja da je držite u frižideru).
A zatim sam dodala maskarpone sir i mikserom na manju brzinu sjedinila ta da sastojka. Posle to dodavanje arome vanile nije delovalo ništa komplikovano.
Dobijeni fil sam stavila u špric kesu, pa u frižider na hlađenje.
I dalje radimo čizkejk recept, bez obzira što sve ide u frižider pa više liči na sladoled 🙂 .
Kako sam napravila fil od borovnice i čia semenki?
Uhh to je pravo iznenađenje…
Borovnice, limunov sok i čia semenke.
Sjedinila sam sva tri sastojka i smutila ih kao za smuti (u nekom secku) i ostavila koji trenutak sa strane da čia semenke upiju višak tečnosti.
Kako sam ispekla koru?
Izvadila sam testo iz frižidera, ostavila pet min da malo popusti zimoću. A onda sam ga oklagijala između dva papira za pečenje na malo veći prečnik od 26 cm…Tek toliko da ivice testa predju preko tepsije.
Tepsiju sam popsrkala rastopljenim maslacem i posula brašnom, da prilikom vađenja ispečene kore ne bude iznenađenja.
Testo sam stavila u tepsiju. Centralni deo testa sam prekrila novim opkrojenim papirom za pečenje i u njega ubacila teg (testeninu i pasulj) da mi se prilikom pečenja ne bi podiglo dno.
Prvih 15 minuta sa pekla sa „tegom“ na 170°C sa ventilatorom, a zatim sam izvadila centralni papir za pečenje kao i teg i vratila u rernu na još 12-15 minuta.
Već mnogo puta je ispričana priča da svako svoju rernu poznaje, pa tako ovo su parametri moje stare 10 godina, ali vi svakako otkrite koji su vaši. U svakom slučaju ne mogu mnogo da se razlikuju od ovih preporučenih.
Kada se kora ispekla treba je i ohladiti na sobnu temperaturu pre filovanja.
Kako sam filovala?
U prohlađenu koru za kolač od sira iz špric kese sam istisnula napravljeni fil od maskarponea. Zatim preko njega sam nanela sloj fila sa borovnicom i čia semenkama i sve lepo izravnala.
Ukrašavanje je po vašoj želji, ja sam dala malo mašti na volju pa sam tu kombinovala razna voća koja sam imala u kući: breskve, kupine i borovnice.
A onda sam polaka krenula da prigušujem svetlo u trpezariji…
Kako je cheesecake nestao?
Uz prigušeno svetlo sve ide lakše…Tako što sam čapala kašičicom sve po malo…a onda po malo više…Sve kao da poravnam ovu stranu..pa onda ravanje pretera, pa bude kriva druga strana…Pa se bacim na ravnanje druge strane…I tako sve poravnam na kraju sa praznom tepsijom 🙂 .
I onda zaključim…da mi treba veća tepsija 🙂
Prijatno 🙂
