Francuska brza torta sa pistaćima i krem karamelom
Ovo je jedna brza torta sa pistaćima iz Bretanje u Francuskoj. Bretanja je region u severo-zapadnom delu Francuske, izlazi na Atlantski okean, a glavni predstavnik od gradova je grad Nant.
Sve sam vam rekla 🙂
sastojci
- ZA KREM KARAMEL POTREBNO JE:
- 90 gr šećera
- 55 gr putera
- prstohvat soli
- 115 gr kondezovanog mleka sa 35% masnoće
- 1 gr želatina u prahu
- 180 gr maskarpone sira
- ZA BRETANJSKU KORICU POTREBNO JE:
- 100 gr putera
- 100 gr šećera
- 50 gr žumanaca
- 80 gr opšte-namenskog brašna
- 60 gr integralnog pšeničnog brašna
- 8 gr suvog kvasca
- 1 gr krupne morske soli
- korica jedne pomorandže
- ZA UKRAŠAVANJE POTREBNO JE:
- 80 gr očišćenih pistaća
- malo nekog sezonskog voća
Uputstvo
- Za pripremu bretanjske korice pomešajte jaja i šećer i malo soli i dobro umutite špatulom. A onda toj smesi dodati puter koji je već neko vreme bio na sobnoj temperaturi.
- Zatim u posebnu posudu pomešajte dve vrste brašna i dodajte suvi kvasac.
- Sjedinite sve špatulom sa prethodnom smesom od jaja, šećera i putera. Homogenizovati novu smesu špatulom i dodati narendanu koricu jedne pomorandže. tako ste zamesili testo.
- Prekriti testo providnom folijom i ostaviti u frižideru 1h da odmori.
- Nakon sat vremena, izvaditi iz frižidera i razvući testo oklagijom između dva papira za pečenje.
- Kalup koji vam je potreban za pečenje je prečnika 20 cm, a debljina korice bude oko 3-4 cm.
- Krem karamel se priprema na sledeći način: U šerpicu sipati šećer i postepeno zagrevati na umerenoj temperaturi. Voditi računa da ne zagori.
- Zatim sklonite sa ringle i umešate puter i krupnu morsku so. Ostavite da se prohladi dok vi sjedinite kondezovano mleko i želatin u prahu koji zajedno moraju da odstoje 5 min pre zagrevanja. Nakon toga zagrejte kondezovano mleko.
- Nakon zagrevanja kondezovanog mleka i želatina, postepeno ga sjedinjavati sa krem karamelom. Kada se dobijena smesa prohladila postepeno umešati maskarpone sir. (detaljan postupak opisan u tekstu posta)
- Koru za tortu treba peći na 160°C oko 30 minuta. Sve vreme proveravati napredak pečenja i uskalditi vreme sa vašom rernom.
- Kada se kora malo prohladi, obložiti je acetatnom folijom i sipati krem karamel . Ukrasiti je tucanim pistaćima i nekim sezonskim voćem ili kao ja nekim sezonskim jestivim cvećem.
A recept je malo modifikovani original famoznog Christophe Adam.
Kroz sva moja francuska putovanja, pokušaću da vas upoznam sa svim divnim ljudima čiji me je rad očarao. Oni su postali moj uzor.
Brza torta sa pistaćima se sastoji od
Korice koja biskvitnog tipa. Francuski naziv za ovu koricu je Pâte Sablée. U slobodnom prevodu je to pesak korica. Poenta peska jeste što se puter sobne temperature (vrlo mekan) ručno uvalja u jaja, šećer, pa onda sve zajedno u brašno i kvasac. Pâte Sablée je u stvari tipična francuska korica za tart.
Zatim kao fil sam stavila krem karamel sa slanom notom.
A šlag na tortu su tucani pistaći.
Vi svakako možete da kombinujete neko sezonsko voće sa pistaćima.
Ja sam iskoristila sezonsko cveće 🙂
Kako se pravi Pâte Sablée
Za Pâte Sablée vam ne treba mikser, već samo silikonska špatula. Prvo sam pomešala jaja i šećer i malo soli i dobro umutla špatulom. A onda toj smesi dodala puter koji je već neko vreme bio na sobnoj temperaturi. Znači vrlo je mekan, ali ne i tečan.
U posebnu posudu sam pomešala dve vrste brašna. Belo pšenično i pšenično integralno u čemu je posebnost ove bretanjske brze torte. U smesu brašna dodala sam i suvi kvasac. Zatim sam sjedinila špatulom sa prethodnom smesom od jaja, šećera i putera. Homogenizovala sam novu smesu, opet samo špatulom i dodala narendanu koricu jedne pomorandže.
Prekrila je providnom folijom i ostavilau frižideru na 1h da odmori.
Nakon sat vremena, izvadila sam iz frižidera i razvukla testo oklagijom između dva papira za pečenje.
Kao mesto gde sam smestila koricu koristila sam kružni inox kalup prečnika 20 cm. Debljina korice mi je bila oko 3-4 cm.
Nisam razvlačila koricu kao za tart, po ivicma kalupa, ali ako se vama više tako sviđa vi svakako možete. Ja sam se više odlučila za slojevitu brzu tortu.
Kako se pravi krem karamel
Uhh 🙂 Moj omiljeni deo. Inače moram priznati prvi put sam probala krem karamel u Francuskoj. Pre toga nekako nisam nailazila za bitno probati ga. Tamo se otkidaju od njega. Čak ga vrlo često prave i prelivaju palačinke.
Tako da ovaj recept za krem karamel možete koristiti i za palačinke. Sa njim više ni palačinke nisu iste 🙂
Za krem karamel mi je bio potreba šećer, puter (šta bi Francuzi bez putera 🙂 ), pavlaka za kuvanje ili još bolje kondezovano mleko (ali neslađeno) poželjno ako može da se nadje sa 35% masnoće. Malo želatina u prahu i maskarpone sir.
Prvo sam napravila karamel od šećera. Znači sipala šećer u šerpicu i postepeno zagrevala na umerenoj temperaturi. Pazite da vam ne izgori jer se nećete rešiti gorkog ukusa kasnije.
Zatim sam sklonila sa ringle i umešala puter i krupnu morsku so.
U posebnoj posudi sam pomešala kondezovano mleko i želatin u prahu i ostavila da odstoji 5 minuta. Nakon toga sam i tu šerpicu stavila na ringlu da zagrevam, a onda sam postepeno sjedinili karamel i toplo kondezovano mleko.
Kada sam dobila homogenu smesu, ostavila sam da malo odstoji na sobnoj temperaturi.
Kako sam sjedninila maskarpone sa krem karamelom?
U ovom delu treba povesti računa, da krem karamel bude dovoljno hladan da može da se sjedini sa maskarpone sirom.
Sipala sam maskarpone sir u posebnu posudu i dodala malo krem karamela da bih napravili inicijalnu smesu. Onda sam postepeno toj smesi dodavala još jednu i još jednu kašiku krem karamela.
Na kraju sa tako debijenu smesu čija je početna temperatura malo porasla pomešala sa preostalim krem karamelom. Sve sam to dobro sjedinila da nema nikakvih grudvica.
Pečenje u rerni kore
Bretanjsku koricu ove brze torte sam pekla na 160°C, oko 20-30 minuta. Važno je da stalno proveravate koricu u rerni zbog posebnosti vaše rerne.
Slaganje torte
kada je korica ispečena, izvadimo je iz rerne i obložimo acetatnom folijom (za one koji prave slojevitu brzu tortu), a za one koji su pripremali koricu kao tart ne treba vam ništa.
Na koricu (ili u koricu) izlijemo slani krem karamel i pospemo sve pistaćima i nekim sezonskim voćem.
Kod korice kao tart, možete mlevenim pistaćima da prekrijete ivice tarta, a u sredini samog tarta naređate voćkice i bog da vas vidi 🙂
Pustite da malo odahne i onda navalite 🙂
