Punjeni cvetovi tikvica rikota sirom
U našoj tradicionalnoj, pa ni u ovoj modernijoj kuhinji nije uobičajeno da se spremaju cvetovi tikvica. Mi ih nažalost bacamo, prava šteta. Prvi put sam videla u kompletu tikvice i cvetove na pijaci u Italiji. U prvi mah kada sam ih videla, nisam imala pojma da se i one jedu. Mislila sam da su ih ostavili na mladim tikvicama samo iz dekorativnih razloga, jer su lepi i žuti. Međutim, objasniše mi kasnije da je to jedan od delikatesa koji se može naći u jelovniku i najprestižnijih restorana. Cvetovi tikvi ili tikvica mogu da se prže, pune, da se stavljaju u supu ili jedu živi . Imaju suptilni ukus koji podseća na ukus mladih tikvica. Ja najviše volim punjene sa blagim rikota sirom.
sastojci
- 12 cvetova mladih tikvica
- 250 gr rikote sira
- 1 veliko jaje
- ½ šolje parmezana
- 1 čen belog luka
- 4 sveža lista bosiljka
- ¾ kašičice soli
- 2/3 šolje brašna
- 1 šolja kisele vode
- 2 ½ šolje ulja
- 1/2 l ulja za prženje
Uputstvo
- Sjediniti rikota sir, parmesan, dodati naseckani bosiljak i dodati soli i jedno jaje.
- U dobijenu smesu dodati ispasirani beli luk.
- Dobijenu smesu sipati u špric kesu za filovanje.
- Nakon odstranjivanja prašnika i tučka, filovati cvetove napravljenim filom.
- U posebnu posudu sjediniti brašno i kiselu vodu.
- Kada napunite sve cvetove napravljenom smesom, u dublju šerpu sipati ulja visine 3 prsta, cvetove umakati u smesu kisele vode i brašna i pržiti ih vrlo kratko jer su mlade.
- Servirati po želji.
Kako ih nabaviti?
Prvi način je kod vašeg prodavca povrća ili barem kod nekoga ko seje i gaji tikvice, pa da ga zamolite da vam donese mlade tikvice zajedno sa cvetovima, ili da tikvice posejete sami (saksija, kao ja) i da čekate da procvetaju. Znam da nije baš tako jednostavno, ali vredi svaki uloženi trud.
Ono što prvo treba da uradite kada dobijete cvetove jeste da ih nežno otvorite jer su prilično osetljivi i da još laganije izvadite tučak i prašnik. Tek onda su spremne za filovanje.
Što se tiče samog fila, ovaj recept predstavlja neki najčešći način pripreme, ali vi svakako možete da eksperimentišete sa nekim novim ukusima. Npr. Italijani vole da dodaju inćun (usoljenu sardelu) u svaki cvetić. Ona dođe kao „udarac u centar“ (zbog soli koju sadrži) u sred te suptilne rikote. Takođe neka od opcija je da se cvetovi pre pohovanja ne valjaju u brašno, moja opcija je u kombinaciji brašno i kisela voda. Moje tikvice su bile prilično male i mlade, pa ih ja nisam odstranjivala sa svih cvetova, već sam ih iskoristila kao drške. Eksperimentisala sam da vidim kako je sa drškom, a kako je bez. Ispalo je interesantno i jedna i druga varijanta.
Iskoristite leto i probajte punjene cvetove.
