Ragu od zeca na moj način

Ragu od zeca na moj način

A danas Zercov

Eee, ja sam ovoga puta ulovila zeca! Sada je red na vas 🙂 .

Na moje zaprepašćenje ulovila ga u supermarketu, nisam morala u šumu.

Zec sa Malte

Ko najviše voli zercove?

Maltežani.

Ragu od zečetine (fenek) je tradicionalno jelo sa Malte.

Kako je došlo do toga da Maltežani toliko vole zečetinu?

Maltežanska kuhinja

Maltežanska kuhinja je prava mediteranska kuhinja nastala sklapanjem braka između ostrvljana (stanovnici Malte) i svih civilizacija koje su tokom istorije okupirali ostrvo.

Znači, dete se ne zna čije je, već ima od svakoga po nešto sa mediterana.

Tradicionalna malteška kuhinja je rustična i sezonska po tome kada se šta sprema. U pripremi se koriste isti sastojci kao duž celog Mediterana: paradajz, luk, beli luk, pasta, zečetina, pirinač, riba, hobotnica, začinsko bilje, maslinovo ulje, med. Samo finalni proizvod liči, ali se opet razlikuje od potomaka. Npr. maltežanski couscous (kusksu) nije isti kao marokanski, maltežanski krustini nisu isti kao italijansku crostini.

Zec je istorijski zamenio govedinu koja je bila skuplja. I ovaj moj zec iz supermarketa u opšte nije bio skup. Ako se dobro sećam oko 500 RSD po kg.

E sada, ona popularna malteška fenkata sa početka teksta se sastoji iz dva jela. Oba su od istog zeca. Prvo jelo se servira sa špagetama koje se preliju raguom od zeca, a drugo jelo je klasična zečetina (meso) servirano sa graškom i pomfritom.

Autentična priprema ovog tradicionalnog jela, ako ste na Malti, može se probati ovde.Tako se barem oni hvale, a i hvale ih.

Ragu od Zeca na moj način

Ragu od zeca

Zeca sam kupila u komadu, na moj užas. Užas, jer sam morala da se izborim sa njim. On ceo u šerpu nije mogao da stane. A i da je stao šta bih onda sa njim kada se skuva? Ne možemo svi da ga čapamo sa jednog mesta.

Na početku sam, a već muke…

Googlovala sam do besvesti i tužno gledala u zeca koga sam kupila…

Na kraju sam izguglala video koji vam šaljem kako iseći zeca na komade…Dosta mi je pomogao, iako sam se opet mučila sa sečenjem…

Ako je nekome lakše sa slikama onda ih preuzmite ovde, a video ispod ovde:

(Video preuzet sa interneta)

Bilo kako bilo, ja zeca na kraju isekla 🙂 . Nije bilo idealno, ali za prvi put više nego odlično.

Kada savladate zeca sve ostalo je lako.

Razlike između maltežanskog i mog načina

  1. Oni stavili paradajz, što pulpu to i pire, ja nisam ni jedno ni drugo..to mi je bilo opciono
  2. Stavila sam svo povrće koje sam imala u kući (štednja): praziluk, šargarepu, repu, celer…i još neke đakonije…, a oni samo šargarepu. Kod mene ragu bio bogatiji 🙂 .
  3. Oni stavljaju krompir, a ja i pečurke….kad je beg bio cicija 🙂
  4. Nisam marinirala zeca, bila sam nestrpljiva 🙂

Tradicionalni malteški recept za ragu od zeca:

kunić isečen na delove
¾ l crnog vina
350ml vode (cca. 2 vinske čaše vode)
2 sitno seckana luka
4 čena belog luka
8-10 lovorova lista
400g pelata
3 kašike paradajz pirea
2 šargarepe
6-8 srednjih krompira
So biber
3 kašike maslinovog ulja

Marinada (mora biti pripremljena noć pre)

Pomešati vino, beli luk i lovor i napraviti marinadu u koju staviti komade zeca da odstoje preko noći. Marinadu ne bacati sutradan, već je iskoristiti za ragu.

Sve ostalo je primenljivo iz mog načina.

A ovako sam to ja..

Pripremila sve što mi treba. Paradajz je opciono.

Ragu od zeca

Tranžirala meso i stavila da se dinsta tj. malo zapeče po površini.

Ragu od zeca

Izvadila zečetinu, a stavila povrće i začine, pa ponovo dinstala u istom tiganju.

Ragu od zeca

Onda vratila meso i nastavila sa dinstanjem.

Ragu od zeca

Dodala bujon i vino, poklopila i ostavila da se krčka.

Ragu od zeca_6L

istovremeno u drugom tiganju dinstala ukiseljeni luk i mladi luk.

Ragu od zeca

Dodala vodu i krčkala dok se tečnost nije redukovala.

Ragu od zeca

Zatim pančeta, u mom slučaju malo suvog mesa.

Ragu od zeca

Dodala pečurke i nastavila da dinstam.

Ragu od zeca

Kada se ukrčkalo (ukiseljeni luk i suvo meso) sjedinila sam ga sa blendiranim povrćem iz prvog tiganja i dodatno začinila suvim začinima po ukusu (volim pikantno).

Ragu od zeca

Vratila meso koje sam na kratko izvadila kako bih blendirala povrće i nastavila da krčkam.

Ragu od zeca

Servirali smo jednostavno ovako:

Ragu od zeca

Ispalo je gusto, sočno, a meso se topi u ustima 🙂

Ragu od zeca_17L

A ukus bolji od piletine 🙂 .

Probaj i Oceni

  • (0 /5)
  • 0 ratings

,