Ragu od zeca na moj način
A danas Zercov
Eee, ja sam ovoga puta ulovila zeca! Sada je red na vas 🙂 .
Na moje zaprepašćenje ulovila ga u supermarketu, nisam morala u šumu.
sastojci
- 1 ceo zec
- 4 kašičice putera
- 3 kašičice maslinovog ulja
- 1 srednji luk
- 4 čena belog luka
- 2-3 veze mladog luka
- 2 šargarepe
- 1 manja repa
- 2 štapića celera
- 2-3 grančice ruzmarina
- 6 listića timijana
- 2 lorberova lista
- 3 čaše vina
- 4 šolje pilećeg bujona (ili 2 kocke za supu)
- 50 gr ukiseljenog luka
- 1 kašičica šećera
- malo pančete ili nekog drugog dimljenog mesa
- 100 gr pečuraka
- čeri paradajz-opciono
- ljuta tucana paprika - opciono
Uputstvo
- U dublji tiganj sipati i ulje i 1/2 putera iz ukupne mere i na njemu dinstati tranžiranu zečetinu. Sa svake strane po 3 min, ako su komadi mesa srednje veličine, kao na slikama.
- Kada je zec dobio rumenu boju sa spoljne strane izvaditi ga iz tiganja i ostaviti sa strane da čeka svoj red ponovo.
- U isti tiganj dodati iseckani crni luk, beli luk i dinstati 5 minuta.
- Zatim dodati svo povrće i začine osim pečuraka (paradajz je opciono) i dinstati još oko 10 minuta.
- Vratiti meso, dodati vino i kuvati 15 min dok vino ne ispari.
- Nakon vina dodati pileći bujon ili 2 kocke za supu sa 4 šolje vode, kuvati sve zajedno još 40 minuta.
- Na kratko izvaditi meso i blendirati povrće, dodati ljutu tucanu papriku po ukusu, a vratiti meso, dodati so, biber, poklopiti i kuvati zajedno još 30 minuta.
- Dok se zečetina krčka u jednom tiganju u drugi dinstati na preostalom puteru ukiseljeni luk i mladi luk oko 5 minuta.
- Dodati 1/2 čaše vode nastaviti sa dinstanjem do ključanja, a zatim smanjiti temperatuu i krčkati još oko 15 minuta.
- Kada se tečnost skroz redukuje dodati pančetu ili neki drugi dimljeni suhomesnati proizvod i prodinstati još oko 8 minuta.
- Dodati pečurke i nakon 8 minuta sjediniti sve ovo sa mesom i blendiranim povrćem.
- Tako zajedno kuvati još 3 minuta i onda je spremno za serviranje.
Zec sa Malte
Ko najviše voli zercove?
Maltežani.
Ragu od zečetine (fenek) je tradicionalno jelo sa Malte.
Kako je došlo do toga da Maltežani toliko vole zečetinu?
Maltežanska kuhinja
Maltežanska kuhinja je prava mediteranska kuhinja nastala sklapanjem braka između ostrvljana (stanovnici Malte) i svih civilizacija koje su tokom istorije okupirali ostrvo.
Znači, dete se ne zna čije je, već ima od svakoga po nešto sa mediterana.
Tradicionalna malteška kuhinja je rustična i sezonska po tome kada se šta sprema. U pripremi se koriste isti sastojci kao duž celog Mediterana: paradajz, luk, beli luk, pasta, zečetina, pirinač, riba, hobotnica, začinsko bilje, maslinovo ulje, med. Samo finalni proizvod liči, ali se opet razlikuje od potomaka. Npr. maltežanski couscous (kusksu) nije isti kao marokanski, maltežanski krustini nisu isti kao italijansku crostini.
Zec je istorijski zamenio govedinu koja je bila skuplja. I ovaj moj zec iz supermarketa u opšte nije bio skup. Ako se dobro sećam oko 500 RSD po kg.
E sada, ona popularna malteška fenkata sa početka teksta se sastoji iz dva jela. Oba su od istog zeca. Prvo jelo se servira sa špagetama koje se preliju raguom od zeca, a drugo jelo je klasična zečetina (meso) servirano sa graškom i pomfritom.
Autentična priprema ovog tradicionalnog jela, ako ste na Malti, može se probati ovde.Tako se barem oni hvale, a i hvale ih.
Ragu od Zeca na moj način
Zeca sam kupila u komadu, na moj užas. Užas, jer sam morala da se izborim sa njim. On ceo u šerpu nije mogao da stane. A i da je stao šta bih onda sa njim kada se skuva? Ne možemo svi da ga čapamo sa jednog mesta.
Na početku sam, a već muke…
Googlovala sam do besvesti i tužno gledala u zeca koga sam kupila…
Na kraju sam izguglala video koji vam šaljem kako iseći zeca na komade…Dosta mi je pomogao, iako sam se opet mučila sa sečenjem…
Ako je nekome lakše sa slikama onda ih preuzmite ovde, a video ispod ovde:
(Video preuzet sa interneta)
Bilo kako bilo, ja zeca na kraju isekla 🙂 . Nije bilo idealno, ali za prvi put više nego odlično.
Kada savladate zeca sve ostalo je lako.
Razlike između maltežanskog i mog načina
- Oni stavili paradajz, što pulpu to i pire, ja nisam ni jedno ni drugo..to mi je bilo opciono
- Stavila sam svo povrće koje sam imala u kući (štednja): praziluk, šargarepu, repu, celer…i još neke đakonije…, a oni samo šargarepu. Kod mene ragu bio bogatiji 🙂 .
- Oni stavljaju krompir, a ja i pečurke….kad je beg bio cicija 🙂
- Nisam marinirala zeca, bila sam nestrpljiva 🙂
Tradicionalni malteški recept za ragu od zeca:
kunić isečen na delove
¾ l crnog vina
350ml vode (cca. 2 vinske čaše vode)
2 sitno seckana luka
4 čena belog luka
8-10 lovorova lista
400g pelata
3 kašike paradajz pirea
2 šargarepe
6-8 srednjih krompira
So biber
3 kašike maslinovog ulja
Marinada (mora biti pripremljena noć pre)
Pomešati vino, beli luk i lovor i napraviti marinadu u koju staviti komade zeca da odstoje preko noći. Marinadu ne bacati sutradan, već je iskoristiti za ragu.
Sve ostalo je primenljivo iz mog načina.
A ovako sam to ja..
Pripremila sve što mi treba. Paradajz je opciono.
Tranžirala meso i stavila da se dinsta tj. malo zapeče po površini.
Izvadila zečetinu, a stavila povrće i začine, pa ponovo dinstala u istom tiganju.
Onda vratila meso i nastavila sa dinstanjem.
Dodala bujon i vino, poklopila i ostavila da se krčka.
istovremeno u drugom tiganju dinstala ukiseljeni luk i mladi luk.
Dodala vodu i krčkala dok se tečnost nije redukovala.
Zatim pančeta, u mom slučaju malo suvog mesa.
Dodala pečurke i nastavila da dinstam.
Kada se ukrčkalo (ukiseljeni luk i suvo meso) sjedinila sam ga sa blendiranim povrćem iz prvog tiganja i dodatno začinila suvim začinima po ukusu (volim pikantno).
Vratila meso koje sam na kratko izvadila kako bih blendirala povrće i nastavila da krčkam.
Servirali smo jednostavno ovako:
Ispalo je gusto, sočno, a meso se topi u ustima 🙂
A ukus bolji od piletine 🙂 .
