Tajna mađarske Doboš torte
Ne propuštam da jedem kolače, ali ako su još uz to tradicionalna i na daleko poznata onda se to ogledala u mogu reći prejedanje. Tako da je i moja poseta Mađarskoj bila vrlo slatka.
Ovoga puta Doboš torta, najpoznatija Mađarska torta na svetu, koja može da se nabavi u skoro svakoj našoj poslastičarnici ili velikim supermarketima. I naše majke i bake su je vrlo često spremale. Ja se sećam kao dete kad god je neka proslava, nečega, mora da bude jedna od torti i Doboš torta, nema greške.
Doboš torta, se sastoji iz 6-8 kora (original ima 7), kako ko više voli. Možete da ih pravite i sa 14 kora, ako baš, baš imate vremena 🙂 . Fil koji je u originalu je čokoladni puter krem sa topingom od karamela. Nastala je još 1885 i prvi su je testirali France Jozef I (vladar Bohemije, Hrvatske, Mađarske i Austrije, vladar na sve 😉 ) i njegovog srca izabranica carica Elizabeta. Razlika u odnosu na ovu savremeniju verziju koju je napravio Jozsef Dobos, po kome je i kasnije dobila ime je u čokoladnom puter kremu. Vrlo jednostavna, ali moram priznati i vrlo elegantna torta iz prošlog i ovog našeg sadašnjeg vremena. Tajna je u trajanju (130 godina) i puter kremu.
sastojci
- Za kore: 9 jaja
- 220 gr šećera
- 240 gr brašna
- 1 štapić vanile ili njegove arome
- 1 kašičica narendane limunove kore
- 2 kašičice limunovog soka
- Čokoladni deo: 240 gr šećera u prahu
- 300 gr putera na sobnoj temperaturi
- 80 gr kakao pudera
- 2 kašike ruma
- 1 štapić vanilie ili njegove arome
- Karamel deo: 150 gr šećera
- 1 kašičica limunovog soka
- Za posipanje po stranama torte: orasi, bademi ili keks
Uputstvo
- Zagrejati rernu na 180°C.
- Kore: Razdvojiti žumanca i belanca.
- Umutiti žumanca, šećer, zajedno sa limunovim sokom i vanilom dok se ne dobije kremasta smesa.
- Dodati brašno i rendanu koru limuna.
- U drugoj posudi umutiti belanca.
- Postepeno sipati belanca u prethodno umućenu smesu, kako bi kore bile vazdušaste.
- Uzeti kalup, premazati ga puterom i brašnom da se testo ne lepi (može i da se obloži papirom za pečenje).
- Sipati dobijenu smesu tek da se prekrije dno i peći 6 tankih kora ne više od 8 min.
- Čokoladni deo: Sjediniti puter, šećer u prahu, kakao puder, rum i vanilu i mutiti dok se ne dobije kremasta masa (barem dupla količina od početne).
- Karamel: Zagrevati šećer i limun dok se ne dobije karamel.
- Filovanje: Kora+Čokoladni fil+Kora+Čokoladni fil....do trenutka kada nam nestanu kore.
- Najbolje pečenu koru ostavite za kraj koju ćete premazati karamelom.
- Kako se karamel brzo hladi i kameni, brzom brzinom treba ga iseci (ako ne želite da ostavite kao ja, pa onda se prilikom serviranja dobro umorite od sečenja). Kako bi uspeli u tome najbolje je da pribavite i pomoć prijatelja i spremite nož (tri-četiri noža) premazan puterom, a koji će vam prijatelj dodavati tom brzom brzinom kako bi karamel uspešno isekli.
- Ako i ne uspete u tome, važno je da je torta ispod karamela ukusna.
Kako je ova torta ispričana milion puta, ja sam rešila da vam pokažem kako se torta može napraviti i za 15 min. Pogađate?
Da, naravno….kore kupimo u supermarketu 🙂 .
Brže i jednostavnije je sa kupovnim korama, zato one i služe, ali sa domaćim koje sam takođe pravila i prikazala u videu je torta mnogo ukusnija i sočnija. Kako matematika kaže, s obzirom da se domaće kore peku svaka po 8 min (u zavisnosti od debljine kore i same rerne), a treba da ih ima min 7, to nas dovodi do rešenja da odvojimo ukupno oko 60 min. Skoro kao večnost….E sada treba odabrati stranu da li žrtvovati vreme za sočniju tortu?
Ja sam zbog vas napravila obe opcije, elegantniju i rustičniju tj. za svačiji ukus 🙂 da možete lakše da se odlučite za put.
Kako sam ovoga puta bila i vrlo nadahnuta i raspoložena, osnovu doboš torte sam ostavila u tradicionalnoj varijanti jer sam se i u takvoj davila u Mađarskoj, ali dekoracija (nabacaj sve što ti padne pod ruku) je moja…pa su stigle mandarinice, keks..tako to.. Toping od karamela sam ostavila za elegantniju varijantu sa kupovnim korama. Kod elegantnije verzije nisam sekla karamel jer mi je bio lepši u jednom komadu, ali sam posle…platila danak…da isečem parčiće torte, tako da toplo preporučujem da potražite pomoć prijatelja i isečete karamel deo.
