Korpice sa musom od kajmaka, orasima i pršutom
Dragi moji, vrlo ste me iznenadili da ste u tako velikom broju tražili da vam do detalja iskuckam ovaj fjužn. Tri kuhinje u samo jednom zalogaju. Pa ako se još zna da smo uzeli iz svake kuhinje ono najbolje, pa to nepca ima samo da pršte.
Ne bih da bude kliše, ali ovo je stvarno nestalo sa tanjira brzinom svetlosti. Znači da vas čula nisu prevarila.
sastojci
- 3-4 kivija
- 125 gr kajmaka
- 2 supene kašike pavlake
- 125 gr krem sira
- 1 vezica vlašca
- nekoliko grančica peršuna
- 1 supena kašika maslinovog ulja
- 1 supena kašika meda
- 100 gr oraha
- beli biber
Uputstvo
- Očistiti kivi i iseckati na što sitnije kockice i jednake veličine po mogućstvu.
- Sjediniti kajmak i jedan kivi u blenderu i umutiti. Dodati orahe i med i opet sve zajedno grubo sjediniti.
- U tu smesu ručno dodati pavlaku i krem sir i od svega napraviti homogenu smesu.
- Zatim iseckati vlašac i peršun i ubaciti u mus. Maslinovo ulje, biber dodajete na kraju.
- Ljutu papriku očistite od semena i žilica i iseckajte sitno kako bi vam služila i kao pojačavač ukusa i kao dekoracija.
- Mus smesu stavite u špric kesu. Korpice smo nabavili ili pripremili na neki od načina napisanih u tekstu posta. Sada je vreme za filovanje korpica.
- Na dnu svake korpice stavite seckani kivi. Odozgo istisnite mus iz špric kese, ukrasite komadićima pršute, ljute paprike i dodajte koji zaostali komadić kivija da se vidi da je i on prisutan u zalogaju.
- Uživajte u ovim slanim korpicama punim nepcima! Prijatno vam želi vaša Suzana.
Ovu priliku ću iskoristiti da vam objasnim kako generalno da napravite mus i to na više načina. Ne slatki naravno, već slani. Pa vi na kraju izaberite opciju koja se vama više svidja i koja vam je manje zahtevna.
Šta je to mus?
Kada kažemo mus, mislimo na nešto kremasto, vazdušasto i lagano. Kako i slatki, tako i slani mus treba da izgleda kada uzmete zalogaj. Prosto da vam se stopi sa nepcima i brzinom munje nestane.
Ovaj mus od kajmaka sam napravila u kombinaciji kajmak + pavlaka + krem sir i to sam sve sjedinila žicom i bez naglih i teških pokreta kako bih u sadržaj ubacila što više kiseonika. Generalno, ako nemate vremena za ručno mešanje, može i mikserom na najslabijoj brzini.
Još jedna opcija kako možete da napravite mus jeste da prvo sjedinite kajmak i krem sir ručno (može i bez krem sira, znači samo kajmak, ali tada kajmak umutite mikserom da postane kremastiji). A onda u posebnoj posudi ulupate HLADNU pavlaku za kuvanje (može i mikserom na većoj brzini) tako da dobijete teksturu sličnu šlagu. Najbolje je uzimati najmasniju pavlaku za kuvanje jer sa njom dobijete mnogo bolji volumen.
Kada sve to odradite, ručno špatulom sjedinite umućenu pavlaku za kuvanje i mix kajmaka i krem sira, ili samo kajmak ili samo krem sir… itd.
Samo još jednom da podvučemo za početnike…ne kupujete slatku pavlaku nego pavlaku za kuvanje koja takođe kao i slatka pavlaka može da se umuti i bude vazdušasta, ako je dovoljno hladna.
Korpice
Mnogo vas me je pitalo za korpice. Od kada sam pronašla ove korpice u IKEA-i retko pravim svoje. Ove su super oblika, dovoljno duboke da možete neki sadržaj da smestite u njih. Krckave i tanke. isto tako kada nešto kremasto stavljate brzo omekšaju i stope se sa svim ukusima.
Ako nemate opciju za IKEA korpice onda je improvizacija majka mara.
Slane korpice možete da napravite od kora za pitu – Prvo isečete kore na kvadrate odgovarajućih dimenzija i za jednu korpicu iskoristite recimo 3 kvadrata. Svaki listić kvadrata kada ubacite na pečenje premažete sa malo maslinovog ili nekog neutralnog ulja. Možete i onaj spoljni listić da premažete umućenim belancetom da dobijete lepu bojicu nakon pečenja. Listiće tako premazane ubacite u neki kalup da se oblikuje korpica i kratko ispečete (170-180°C, 10-15 min).
Sve to možete i da uradite sa gotovim lisnatim testom, testom za tart koru, choux testom (testo za princes krofne, eklere itd).
Uzgred slane korpice, gotove, imate i po supermarketima i možete i njih da iskoristite u ovu svrhu.
Na vama je da izaberete način koji vam je najdostupniji.
Slane korpice sa musom od kajmaka – šta je potrebno?
Kivi
Kajmak (ni mlad ni prestar, kremast ali ne i tečan -kupila u Maxiju)
Pršut (vodite računa koliko je slan pršut)
Pavlaka
Krem sir
Orasi
Med
Vlašac i Peršun
Biber
Ljuta paprika
Slane korpice
Mus sam vam objasnila u dve varijante kako možete da ga napravite, sada je ostalo da pomenemo i ostale sastojke.
Orahe možete da sameljete skroz, a i ne morate. Možete ih samo iseckati na krupnije komade, ali i samleveni će dovoljno dobro dočarati tu kranči teksturu. Baš prija taj osećaj kada mus u sebi sadrži nešto blago krckavo. Umesto oraha, kao dodatnu opciju možete da stavite i duvan čvarke 🙂 . Biće TOP sigurno, potpisujem….. i nisam vam rekla za ovo 🙂 .
Vlašac i peršun samo iseckajte na sitno i ručno umešajte na kraju kada sve završite.
Kivi sam iseckala brunoise jer mi je bilo važno da su mi svi komadići isti. Tako mnogo bolje izgledaju slane korpice nakon serviranja.
Ljuta paprika stvarno pojačava doživljaj tako da nemojte da izostavite to malo ljutine na vrhu zalogaja.
Sve ostalo je vrlo lako za pripremu, pa možemo da idemo direktno na sam recept.
I samo još uživo kako sam dekorisala pogledajte ovde
