Salama od čokolade, suvog i koštunjavog voća
Salama od čokolade je nešto što me jako podseća na moju baku. Ona već dugo nije sa nama, ali tako s’vremena na vreme neki se mirise vrate.
Tako se i ovaj miris za čokoladnu salamu vratio iako se salama ne peče. Ali morala sam da je napravim po prvi put u životu od kada nje nema, a ima tome godina.
sastojci
- 40gr krupnije mlevenih oraha
- 90gr krupnije mlevenih badema
- 65gr urmi
- 50gr smokvi
- 60gr soka od pomorandže
- 3gr narendane korice pomorandže
- prstohvat soli
- 60gr otopljene crne čokolade
- 15gr kakaa
- kandirana pomorandža isečena na kockice
- kandirani limun isečen na kockice
- nekoliko kapi arome ruma
- šaka krupnije sečenih oraha, badema zbog dodavanje tekture
- GLAZURA OD ČOKOLADE
- 12gr želatina, listići
- 100gr vode
- 170gr šećera
- 75gr kakaa
- 90gr slatke pavlake
- prepečeni lešnici sitnije sečeni za posipanje
Uputstvo
- U secku na krupnije sameljite orahe i bademe. U njih dodajte smokve i urme, sok od pomorandže i koricu od pomorandže i sve zajedno sameljite u kompaktnu smesu bez krupnih komadića.
- Sada dodajte istopljenu čokoladu, kakao, prstohvat soli, kandiranu pomorandžu i limun i izmešajte špatulom ili rukama (stavite hirurške rukavice).
- Zatim dodajte šaku krupnije sečenih orašastih proizvoda da dobijete krckavu tekturu salame. Dodajte aromu ruma. Smesa treba da bude čvrsta i lepljiva. Ako ste dodali više soka od pomorandže na početku dodajte još malo koštunjavog voća ili urmi i smokava, možda bademovog brašna da vam višak tečnosti pokupi.
- Dobijenu smesu ubacite u kalupo koji želite, a koji ste prethodno obložili providnom folijom da lakše kolač izvadite iz kalupa. Ako nemate kalup oblikujte valjak uz pomoć providne folije -u kobasicu tj salamu.
- Stavite u frižider preko noći da se dobro stegne. Za to vreme napravite sjajnu glazuru od čokolade. Ako ne želite glazuru, pospite samo salamu sa nekim sitno seckanim orašastim plodovima.
- Listove želatina potopite u hladnu vodu i držite 15 minuta.
- U šerpicu sjedinite vodu, šećer, kakao i slatku pavlaku. Dovedete do ključanja i pustite da ključa 1-2 minuta.
- Listove želatina dobro iscedite i ubacite u gornju smesu za glazuru i sve dobro sjedinite da se želatin rastopi u potpunosti. Sklonite sa ringle, prekrijte providnom folijom i ostavite preko noći u frižideru.
- Sutradan, izvadite galzuru, zagrejte je na ringli uz mešanje do 37°C. ako je zagrejete na više stepeni, pustite je da se malo prohladi pre nego što prelijete salamu od čokolade.
- Salamu od čokolade izvadite iz kalupa, stavite na žicu i prelijete čokoladom. Pospete prepečenim lešnicima i ostavite 1h da se sve malo stegne.
- Nakon toga moćete da je služite.
Do sada je nisam pravila jer ona je bila rezervisana za moju baku. I sećam se nismo je jeli za Novu godinu, nego za Božić. Za nju je Nova godina bila kao i svaki drugi dan, ali Božić je bio nešto posebno.
U isto vreme kada su se vratili ti neki mirisi iz detinjstva na instagramu mi se pojavio recept hrvatske food blogerice Like Chocolate.
Njen recept poslužio mi je kao inspiracija za ove izmene koje sam napravila, a kako bi me što vernije vratilo jedno 30 godina u nazad.
Salama od čokolade
Glavni sastojci su crna čokolada. Uvek, ljudi moji dragi, treba da kupite što kvalitetniju…Ne bih vam tu sada odredjivala koju, jer nismo smo isto platežno sposobni…Ali, eto neki minimum koji treba da zahtevate od čokolade jeste da bude kao Nestle za kuvanje od 52% kakaa. Nestle ima da se kupi u supermarketima. Isto tako i kakao…najbolje ga je potražiti od čokolatijera u Srbiji (Adore, Premier).
Od ovih sastojaka najviše vam zavisi i ukus i tekstura koju ćete dobiti.
Ja sam uvek da se jede manje, a kvalitetnije…znači, kvalitet na uštrb kvantiteta.
Drugi važan sastojak je koštunjavo voće…Po receptu kako sam ja pravila idu bademi i orasi. Vi svakako možete da mešate sve što imate, samo pratite razmeru da bi moglo da vam se stegne na kraju.
Isto tako kod suvog voća, glavni povezivači masa su suve smokve i urme. Osim ovog suvog voća ostatak možete da sami menjate: suvo groždje, brusnica, kandirani limun i pomorandža…
Recept nije zahtevan i možete da ga pravite zajedno sa decom. Od opreme vam treba secko i ruke, eventualno rukavice da se ne umažete.
Ako želite da vaša salama dobije malo drugačiji oblik pripremite neki lepi kalup, kao što sam ja. A ako ne, i providna folija je dobra 🙂
Ja sam salamu od čokolade prelila čokoladnom glazurom, što toplo preporučujem jer ovaj recept za čokoladnu glazuru uvek radi. Ako vam se čini komplikovano, što nije, uvek salamu možete ivaljati u neko koštunjavo voće.
Višak čokoladne glazure, pokupite u čistu teglicu i iskoristite na isti način za neki naredni kolač, banana bread, palačinke itd.
I još samo da vam kažem da sam sav materijal osim čokolade i kakaa našla u Lidlu.
Pa ajde sada idemo na sam recept…
