Jedinstvene italijanske špagete carbonara
Špagete carbonara italijanski klasik kome mnogi i dan danas ne odolevaju samo spremljen na moderan način.
U stvari ovo je malo modifikovana verzija. A u kom delu modifikovana videćete u nastavku recepta.
sastojci
- 250 gr sveže paste (špagete)
- 2 žumanceta
- 1/4 šolje soja sosa
- 200 gr slaninice
- malo tople vode
- 2 velike kašike Grčkog jogurta
- so, crni biber
- malo mladog luka za dekoraciju
Uputstvo
- Tri sata pre nego što počnete da pripremate špagete carbonara razdvojite žumanca od belanaca. Belanca sačuvajte za neke druge recepte, a žumanca prelite soja sosem i ostavite sa strane da odstoje.
- Na vrelom tiganju propržite kockice slanine bez dodavanja bilo kakkve masnoće.
- Kada je slaninica dobro propržena ubacite sveže špagete, dodajte malo vrele vode i kuvajte sve zajedno 2-3 minuta. Tekstura treba da bude kremasta, zato korigujte količinu vode koju dodajete.
- Sklonite sa toplotnog izvora, ubacite Grčki jogurt, so i crni biber i sve dobro promešajte.
- Ostalo je samo da se servira. U vaš omiljeni tanjir sipajte 1/2 špageta sa slaninicom i Grčkim jogurtom, odozgo stavite jaje iz soja sosa i sve zajedno poprskajte mladim lukom.
- Ukus je božanstven. Prijatno!
Za ovaj recept vam ne treba više od 15 minuta. Znači brzi i jednostavni recept za carbonaru.
Šta sve ide u recept za špagete carbonara?
Slaninica (recimo pančeta) seckana na kockice. Što sitnije to bolje.
Špagete n°5 koje treba skuvati po uputstvu na pakovanju, ali uvek al dente.
Ako želite da špagete carbonara pripremite brzinom svetlosti koristite sveže testenine.
Sveže testenine nikada ne kuvam posebno već ih ubacim direktno u sos pred sam kraj. Dovoljno im je 2-3 min ukupnog kuvanja.
To mi skrati drastično vreme pripreme ručka, a i ukus je značajno bolji.
I ovoga puta imala domaće ručno rađene i sveže testenine sa ukusom spanaća. A vama toplo preporučujem da nabavite ove.
I poslednja, ali ne i manje bitna stvar je …
Jaje koje finalno treba da se ubaci u samo jelo.
U originalnom receptu vi treba jaje da umutite malo viljuškom i da ga dodate u već dobijeti kremasti sos. Ja sam to uradila malo drugačije. Ovaj recept za špagete carbonara ima jaje pripremljeno na japanski način 🙂
Sa tom tehnikom jajeta u soja sosu ste se već susreli ovde. Ali suština je da ostavite žumance u soja sosu da stoji oko 3h. A onda pažljivo i najpažljivije da ga izvadite iz soja sosa, a da vam ne pukne i servirate na tanjir.
Kako se pravi kremasta struktura špageta i sosa carbonara?
U originalnom receptu ne dodaje se ništa mlečno. Sos se pravi od masnoće slanine, dodavanje vrele vode (ili vode u kojoj su se kuvale suve špagete) i na kraju umućenog jajeta.
Pošto ja nisam mutila jaje, sos sam improvizovala uz pomoć Grčkog jogurta i vrele vode.
Koliko paste ide po osobi?
Ovo je jako važna mera da ne preterate ili podbacite pa ostanete gladni.
Suva pasta 75-115 gr
Sveža pasta: 115-150 gr
Punjena pasta (kao ravioli): 175-200 gr